Frigideiras wok: o que é, o que é necessário e como escolher?

Hoje na Internet você pode encontrar um grande número de clipes sobre culinária em países asiáticos. Os pratos, que lembram panquecas, geralmente são cozidos em pratos redondos ou retangulares, sem lados, mas todos os outros pratos são feitos em caldeirões em forma de cone, panelas, frigideiras - você nem sabe como é chamado. Isto é tão incomum pratos para a mentalidade europeia que aqueles que estão planejando dominar a preparação de comida asiática, devem conhecer melhor este utensílios domésticos.

Pan oriental tradicional é chamado wok. Na versão clássica, tem um fundo arredondado, por isso não pode ser colocado em uma superfície plana. Para responder a pergunta por que esse prato parece tão estranho, você deve se voltar para a história.

A China é considerada o berço do wok, onde ainda é usado como combustível como combustível: galhos finos, palha, espigas de milho. E essa "lenha" queima tão rapidamente que você precisa usar utensílios de ferro, que rapidamente liberam seu calor para os produtos.

Há woks em que eles cozinham pratos líquidos ou os usam como vapor. Mas eles ainda diferem da habitual frigideira (pan) com o seu pescoço em expansão. Os fabricantes modernos oferecem esses pratos para uso em residências, bem como em locais abertos. O Wok está disponível com uma ou duas alças, que podem ser em loop ou longas.

Hoje, o wok é tradicionalmente usado em países asiáticos. Esse tipo de caldeirão pode ser chamado de forma diferente. Na Índia, por exemplo, pratos semelhantes são chamados de karahi. Mas cada vez mais adeptos do wok são encontrados em países europeus e nos continentes americanos, porque a frigideira é multifuncional e a comida é mais benéfica para a saúde devido à rapidez do cozimento.

Wok é louça tão versátil o que é possível nele:

• fritar carne, legumes, peixe, nozes, cereais sem óleo, com a adição de óleo ou frito;
• ensopado de pratos sob cobertura;
• cozinhar pratos líquidos: sopas, geléias, molhos;
• cozinhar comida para um casal.

A peculiaridade de cozinhar em uma panela de paredes finas é constante agitação. Graças a esta tecnologia, você pode usar um mínimo de gordura ou até mesmo sem ela. Os produtos de fritura adquirem um tom dourado, e isso acontece em apenas alguns minutos. As refeições são preparadas rapidamente, mantendo as propriedades úteis originais e têm um sabor e aroma especiais.

Antes de fazer a escolha final em favor da compra, tente mais uma vez determinar as vantagens e desvantagens do wok. Vantagens claras:

• universalidade de pratos - substituirá várias opções de utensílios domésticos;
• economia de tempo devido ao cozimento rápido;
• a capacidade de usar a quantidade mínima de gordura devido ao fato de que a panela esquenta rapidamente;
• preservação de nutrientes;
• economia de combustível: levará vários minutos para assar, para extinguir - fogo baixo;
• devido à forma especial, o conteúdo pode ser virado sem uma espátula;
• a capacidade de cozinhar vários pratos de uma só vez usando o grill: um prato é frito (cozido), o outro é cozido no vapor;
• devido às paredes altas, é difícil imaginar que o prato tenha evaporado ou algo tenha caído enquanto mexeu;
• Alças removíveis que economizam espaço;
• mudar a forma do fundo em direção ao plano permitia usar esse tipo de frigideira em fogões elétricos, a gás, de indução, e não apenas em fogo aberto.

As desvantagens incluem os seguintes pontos:

• alças de metal - dobradiças geralmente causam queimaduras, portanto regras de operação elementares devem ser seguidas;
• apenas pás de madeira são adequadas para uso, é impossível interferir com o prato com objetos de metal;
• pás de madeira nem sempre são incluídas no kit - elas precisam ser compradas;
• para uma família grande, é necessário um grande wok, mas pode não caber no forno.

As panelas Wok distinguem-se pela forma do fundo, tamanho, volume, material, revestimento, tipo de alças, compatibilidade com as placas, configuração, preço.

Neste caso, o wok pode ser:

• tradicional - para fogo aberto, usado em fornos de uma forma especial, suspenso sobre um fogo (braseiro) ou montado em um fogão a gás em um stand especial;

• Indiano: Tamil terá um diâmetro maior, uma chapa menor é chamada karahi;

• de fundo chato - para uso em um fogão elétrico ou de indução.

Ao comprar uma panela para qualquer tipo de fabricante de placa indica o diâmetro da borda superior, inferior e altura das paredes. Ou seja, no preço, ficará assim: 40x20x6,5 cm. Este prato tem uma grande variedade de tamanhos. Para uso profissional em locais de restauração, é utilizado um wok com um diâmetro de 2 metros ao longo da extremidade superior. Para os países orientais, isso é normal.

Para o primeiro e segundo pratos, o volume de pratos deve ser diferente, e nem sempre depende apenas do diâmetro. Em maior grau - a partir da altura das paredes. E aqui uma “emboscada” espera: isto não é uma panela, no entanto, o volume da frigideira crescerá com o diâmetro. Pode ser encontrado em 1 litro e em 10. A uma altura de 9,5 cm, um wok por 10 litros terá cerca de 40 cm de diâmetro.

O metal a partir do qual o wok é moldado será de fundamental importância para a tecnologia e o tempo de cozimento. Nem todos os materiais podem interagir com um fogão de indução ou de vitrocerâmica, portanto, ao comprar, é necessário estudar as informações para as quais as placas são destinadas a um wok específico.

Panelas de alumínio são instantaneamente aquecidas, tem um peso mínimo, mas um prato sem agitação constante queima rapidamente. É possível usar tal artigo em fogões a gás e elétricos. No entanto, uma frigideira sem revestimento antiaderente não tolera altas temperaturas e, mesmo com um revestimento, desgasta-se rapidamente.

Os woks de aço são os mais populares. Mas tenha em mente que o aço também é diferente. Os fabricantes oferecem frigideiras de aço carbono ou inox, bem como em combinação com outros metais (alumínio, cobre, níquel, cromo). A cobertura será crucial.

Se a escolha caiu nos pratos sem revestimento, então você precisa saber o seguinte:

• As frigideiras de carbono têm melhores propriedades antiaderentes e, ao usar um aço inoxidável, você terá que despejar mais óleo;
• Os woks "Carbon" são mais adequados para fritar, aço inoxidável - para extinguir;
• se o fundo for fino, então o aço carbono logo será curvo, o aço inoxidável não será deformado;
• é mais fácil cuidar do aço inoxidável, o material de carbono começa a enferrujar mais rápido;
• é possível usar pratos em todos os tipos de fogões, bem como em lareiras;
• quanto mais gorda a panela, mais ela servirá;
• qualquer aço suporta altas e baixas temperaturas;
• Acredita-se que pratos cozidos em aço inoxidável mantenham suas propriedades benéficas em maior grau;
• panelas de aço sem revestimento é barato, pesa um pouco, tem boa condutividade térmica.

Frigideira de ferro fundido - isto é, por um lado, excelentes propriedades antiaderentes e, por outro lado, gravidade e fragilidade. Um wok com uma espessura de parede de 3 mm aquece mais rapidamente, mas pode rachar a qualquer momento. O wok de 9 mm de parede espessa é muito mais pesado, mas mais forte. Irá aquecer lentamente, mas também reterá mais calor devido ao seu arrefecimento suave. Em uma panela de paredes finas, é mais fácil cozinhar pratos asiáticos tradicionais, agitando. Em pratos pesados ​​de ferro fundido é desconfortável fazer.

Como os pratos podem enferrujar devido à água, alimento cozido não deve ser deixado em um wok de ferro fundido. Em geral, esses pratos são fáceis de cuidar, podem ser usados ​​em qualquer tipo de fogão, são duráveis. Mas o ferro fundido absorve todos os odores, então você precisa limpar os pratos completamente.

Talvez o revestimento seja ainda mais importante do que o material da frigideira chinesa. Evita a queima de alimentos e contribui para o desenvolvimento de técnicas de mistura rápida. Considere os principais tipos de cobertura.

Agora há pratos com qualquer característica desse tipo. De fato, todos estes são sinônimos, indicando a deposição de lascas de pedra no metal. Este método permite-lhe dar uma alta resistência ao desgaste de pratos. Lascas de pedra e partículas minerais que compõem esses revestimentos transformam a camada antiaderente em uma proteção confiável do metal contra arranhões. Tal wok não precisa de manteiga ou é usado em pequenas quantidades.

Frigideiras com um revestimento cerâmico são distinguidas por uma distribuição uniforme de calor sobre a superfície e sua longa retenção. A cerâmica é muito confortável na operação: pás de metal e colheres podem entrar em contato com ela, não tem medo de detergentes. Ele é projetado para altas temperaturas, mas se refere negativamente à diferença de temperatura: você não deve tirar uma frigideira quente na varanda no frio do inverno. O resultado deste tratamento pode ser rachaduras na superfície.

Propriedades negativas incluem um grande peso de pratos. E para mexer lento, como ferro fundido, não é adequado. Mas em um prato que se mantém bem quente, pratos muito saborosos guisados ​​e fritos, são obtidas sopas asiáticas. Os woks cerâmicos podem ser colocados em fogões elétricos e a gás.

O revestimento de teflon é mais popular. Distingue-se pela resistência a detergentes agressivos, altas propriedades antiaderentes. Mas quando se trabalha com essa superfície, você só pode usar lâminas de silicone ou de madeira.

Revestimento de titânio é chamado ambientalmente amigável - de acordo com inúmeros estudos, não emite substâncias nocivas para os seres humanos. O titânio é resistente a danos mecânicos, possui excelentes propriedades antiaderentes, durará 25 anos.

O esmalte sempre foi valorizado como um meio de proteger os alimentos da oxidação dos metais. No fabrico de pratos para fritar e extinguir usado esmalte vítreo, o que não permite a manipulação descuidada: Escovas de metal, pás, colheres em tal superfície não devem ser usadas. Mas no revestimento de esmalte não demora o cheiro de comida, é resistente a álcalis e ácidos, e não interage com produtos. O esmalte é fácil de cuidar.

Ao comprar um wok, você precisa ter em mente que o equipamento de compra pode ser muito diferente. Para cozinhar rapidamente, você definitivamente precisará de uma espátula de madeira, colher, escumadeira. Bastões chineses serão úteis, para alguns revestimentos - espátula de silicone. Mas é aconselhável comprar alguns acessórios imediatamente com um wok para escolher o tamanho certo Esta é uma grade e capa.

• Grelha especial ocupará metade do wok. Ele é projetado para vapor. Ao mesmo tempo, na panela em si pode ser derramado água comum ou preparar outro prato.

• Anéis de metal (wok anel) e porta-copos de madeira para segurar wok clássico no fogão e na mesa são uma obrigação.

• Alguns compradores compram queimador de alta potência (queimador wok), para cumprir toda a tecnologia de cozinhar na panela.

• O valor mais importante é uma tampa corretamente selecionada.se não estiver incluído. A tampa pode ser comum, geralmente do mesmo material que o próprio wok. Mas muitos estão tentando pegar uma frigideira com uma tampa de vácuo. É equipado com um selante de silicone e uma alça longa, com a qual a tampa pode ser colocada de lado, bem como um fechamento de indicador de válvula e uma válvula para liberar vapor.

• Além disso, para wok comprar vapores de bambuque definido na panela no stand. Em seguida, a água é adicionada ao prato de metal, e produtos fumegantes são colocados na cesta de bambu. Tuyok tampa de bambu fechada e wok - metal.

Entre todos os tipos de frigideiras maravilhosas, o wok elétrico se destaca. Na verdade, é uma frigideira em pé em uma chapa individual. Este design tem muitas vantagens:

• segurança de uso devido à fixação da wok no suporte - tais pratos não se moverão ou se apoiarão no fogão;
• mais de 10 regimes de temperatura que permitem o fácil controle do processo de cozimento;
• aquecimento rápido de pratos;
• longa retenção de calor;
• proteção contra superaquecimento.

Ao compilar classificações, os autores confiam em vários critérios que são importantes para diferentes autores. Escolhemos o material do qual o wok é feito como critério principal. Mas muitas vezes os fabricantes oferecem e multi-camada (aço / alumínio / aço), o que permite melhorar as propriedades de cozimento dos pratos.

Stahlberg Zenit 1585-S - o menor exemplar, de apenas 20 cm, com revestimento de mármore. O volume de pratos - 1,8 litros. As vantagens óbvias são facilidade, velocidade de cozimento, força, a presença de um disco de indução na parte inferior. O Wok tem um bico de drenagem através do qual o excesso de fluido pode ser removido. A panela pode ser usada no forno. Menos é o preço (cerca de 4 mil rublos).

"Neva Metal Tableware" série "Titan" - é uma panela fundida com um revestimento anti-aderente de cerâmica de polímero de quatro camadas. Ele tem uma alça removível que permite usá-lo no forno ou colocá-lo no freezer. O wok aquece uniformemente, quase desafia a deformação, permite um forte aquecimento e resfriamento. Você pode colocar fogões a gás, elétricos e de indução.

Pedra de Fesman Vesuvio (4247) difere na pulverização bilateral antiaderente: de fora para dentro, o que torna a panela forte e durável. É bastante resistente a mudanças de temperatura e danos mecânicos. As vantagens incluem um peso de 1 kg, uma pega ergonómica, a possibilidade de utilizar placas de indução, a lavagem na máquina de lavar loiça e um preço baixo. A desvantagem é parafuso de fixação não confiável.

"Seaton Ch2680d" - Esta é uma versão orçamentária da marca ucraniana, que é muito popular entre os clientes. Ele chamou a atenção para a possibilidade de remover o cabo com um forro de madeira. É conveniente trabalhar na técnica de mexer lento e cozinhar em gordura profunda. Você pode colocar um queimador a gás e fogão de indução, bem como no forno. Preço muito confortável.

Gipfel Diletto 2147 - wok sólido fundido compacto de paredes espessas com uma tampa. Alças são uma única unidade com pratos. Este utensílio tem um diâmetro pequeno - 24 cm, mas uma boa profundidade - 8 cm.Devido às paredes grossas há um bom aquecimento, em tais pratos obtém ensopados saborosos. Adequado para todas as superfícies de cozimento e fornos. Antes de começar a usar um wok, você quase não precisa iniciá-lo - ele já está sendo processado na empresa. O preço é bastante adequado - 2,5 mil rublos.

"Biol 0526S" Suas propriedades lembram a instância anterior. Mas no conjunto completo o fabricante ucraniano oferece uma cobertura transparente resistente ao calor com uma alça de baquelite. Graças a essa alça, você pode remover com segurança a tampa do wok. O fabricante afirma que, ao trabalhar com esses utensílios, você pode usar objetos de metal. E se a panela for usada sem tampa, você pode colocá-la no forno. Este modelo é adequado para placas de indução.

Woks chineses clássicos são exatamente pratos de aço, na maioria das vezes de aço de alto carbono.

Granchio Marmo Indução (88013) - Este é um grande wok de aço inoxidável, com alças curtas sólidas em loop. Uma tampa convexa conveniente com uma inserção de vidro permite que você cozinhe simultaneamente dois pratos usando uma grade de grelha. A panela tem um revestimento antiaderente de chips de mármore, que não tem medo de danos mecânicos. Cobre a panela de todos os lados. O wok aquece de forma rápida e uniforme e é compatível com placas de indução.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Este é um wok clássico de aço carbono de paredes finas. O cabo de madeira, a ausência de revestimento antiaderente, forma quase hemisférica - isto é tudo o que é necessário para preparar estes pratos orientais. O artigo não é pesado, conveniente para a agitação lenta, aquece-se imediatamente, em segundos fritará a carne, peixe, verduras, sem secar a comida. A panela tem um custo razoável - aproximadamente 2 mil rublos.

Tefal Illico (G7011914) - um modelo popular de aço inoxidável com revestimento antiaderente à base de titânio. Como a maioria dos representantes da Tefal, a panela é equipada com um indicador na forma de um círculo vermelho na parte inferior, a partir do qual se pode determinar que a wok aqueceu até 180 graus. A alça de baquelite resistente ao calor é adicionalmente envolvida em um revestimento de silicone com anti-derrapante. O peso deste modelo é de cerca de um quilograma. Quase nenhum óleo é necessário para cozinhar. Carne, peixe, legumes, rapidamente assados, mantendo o suco. Adequado para fogões de indução. O wok é fácil de limpar à mão, mas pode ser feito em uma máquina de lavar roupa.

Absolutamente todos os profissionais lhe dirão que você deve escolher o wok dependendo da compatibilidade com o fogão. Os woks de alumínio ou os modelos revestidos de cerâmica são compatíveis com queimadores a gás e fogões elétricos. Modelos de ferro e aço podem ser colocados em qualquer fogão, bem como em fogo aberto. Para um fogão de indução, é importante ter as propriedades de um ímã no material dos pratos, de modo que os pratos mais adequados sejam feitos de liga de ferro-carbono.

A forma do fundo é outro critério importante. Para fogões elétricos definitivamente precisa comprar um wok com um fundo plano e altas propriedades antiaderentes. Também de fundo chato deve ser uma frigideira para placas de indução e vitrocerâmica. Mas para fogões a gás e queimadores, você pode usar um wok clássico ou um suporte de metal para tais pratos, que são vendidos em um conjunto ou separadamente.

O tamanho dos pratos deve ser selecionado dependendo de:

• Placas - o diâmetro do fundo não deve exceder o diâmetro do queimador;
• o número de membros da família;
• lugares de uso - para o uso doméstico não se recomenda comprar uma frigideira mais de 30 cm - é mais difícil enfrentá-lo durante o cozimento e difícil guardar.

As canetas mais confiáveis ​​- sólidas. Mas eles podem ficar muito quentes em fogo ou gás. Além disso, esse identificador não permitirá que você coloque o wok no forno. Portanto, muitos preferem cópias removíveis. Para agitar, é mais conveniente ter dois suportes. No entanto, os fabricantes oferecem uma opção muito boa: uma alça longa e um loop curto. Não se esqueça de cuidar de silicone anti-queimadura ou revestimentos de madeira.

Ao comparar preços, considere a presença ou ausência de acessórios na forma de tampa, grelha, pá, escumadeira, etc. Os preços para woks são variados, por exemplo, uma frigideira barata é de 1,5 mil rublos. Um preço razoável é de 2,5 a 5 mil rublos. Mas há pratos para 16-20 mil.

Antes de começar a usar um wok, você precisa prepará-lo para o trabalho: "aberto" ou, como dizem os chineses, hoi wok. Mas isso se aplica a woks de ferro fundido e aço. Se a panela não for colocada em operação corretamente, todos os produtos queimarão constantemente. Portanto, executamos as seguintes instruções.

1. Detergente ou refrigerante de lavar louça para lavar a compra de graxa e poeira.
2. Retire o restante do detergente fervendo água limpa por 5 minutos em fogo médio, enchendo o wok o máximo possível.
3. Drene a água a ferver, verifique os pratos quanto ao teor de gordura com um guardanapo. Se houver vestígios de gordura, então você precisa lavar o wok novamente.
4. Se a preparação é feita na casa, então você deve fechar a porta da cozinha, ligar o capô e abrir a janela. Se possível, o procedimento adicional deve ser realizado na rua (na grelha, fogueira, na cozinha de verão).
5. Wok limpo e seco colocado em fogo máximo (potência máxima).
6. Após alguns minutos, a parte inferior ficará azulada devido à alta temperatura.
7. Suavemente inclinando a panela em direções diferentes, você precisa acender o recipiente de todos os lados.
8. Quando a parte inferior e as paredes ficarem azuladas, despeje 80-120 ml de óleo vegetal nos pratos para que o fundo fique completamente fechado.
9. Inclinando-se de um lado para o outro, é necessário garantir a distribuição uniforme de óleo em toda a superfície interna.
10. 2-3 minutos depois de desligar o fogo, o óleo é drenado e os pratos são resfriados em água corrente: primeiro do lado de fora, depois do lado de dentro.
11. No calor máximo, o wok é novamente aquecido, permitindo que a água restante evapore.
12. 30-50 ml de óleo são despejados em uma frigideira seca, espalhados por toda a superfície e deixados em repouso até que apareça fumaça.
13. Os pratos são removidos da placa desligada.
14. Observando as precauções, você precisa esfregar o óleo quente nas superfícies internas e externas (toalhas de papel ou algo similar).
15. O wok é deixado no suporte até esfriar completamente.

Durante o cozimento, também, tem suas próprias regras de operação do wok.

• A comida deve estar constantemente mexendo do centro para as bordas.
• Quanto mais duro o produto, mais fino deve ser cortado. Mas todos os ingredientes devem ter o mesmo tamanho.
• Primeiro, aqueça a panela (sem revestimento) e, em seguida, coloque os produtos.
• A seqüência de marcadores: qualquer carne, cenoura picada, cebola, pimenta, ervas, especiarias, macarrão fino.
• Arroz ou macarrão são muitas vezes cozidos separadamente.

Um número crescente de chefs domésticos e profissionais escolhe o wok. Não há queixas sobre o próprio modelo de frigideira. De acordo com o feedback do usuário, este é um prato muito conveniente e funcional. Em um wok clássico é conveniente fritar, em ferro fundido - guisado e cozinhe. Absolutamente todos os usuários estão satisfeitos com o wok, mas recomende cuidadosamente a escolha dos pratos, prestando atenção ao material, peso, tamanho, alças de fixação e acessórios. E então a compra será bem sucedida.

Como cozinhar em uma panela wok, veja o seguinte vídeo.