Frigideiras

Tudo sobre panelas de ferro fundido

Tudo sobre panelas de ferro fundido

junte-se à discussão

 
O conteúdo
  1. Funcionalidades
  2. Prós e contras
  3. Espécie
  4. Dimensões
  5. Avaliação de modelos populares
  6. Critérios de Seleção
  7. Dicas de uso
  8. Comentários

Panelas de ferro fundido são um atributo essencial de qualquer cozinha, como eles têm suas vantagens sobre outros tipos de pratos para fritar. Para que este utensílio agradar a recepcionista por muitos anos, é necessário saber como usar e cuidar adequadamente dela.

Funcionalidades

A principal coisa que distingue ferro fundido de outros metais - um peso impressionante. Independentemente do fato de que a panela é uma ferramenta despretensiosa e versátil na cozinha, ela deve ser usada adequadamente.

Uma nova frigideira de ferro fundido é necessariamente calcinada, caso contrário estragará o sabor do primeiro prato preparado sobre ela. O problema é que O ferro fundido é um material poroso, quando aquecido, expande-se e o óleo penetra nos poros. No momento da produção de pratos utilizados o produto necessário para manter uma aparência atraente e protege contra o aparecimento de ferrugem.

Na altura da primeira cozedura, o óleo técnico é libertado e entra na comida, deteriorando assim o seu sabor e cheiro. A calcinação permite obter a camada antiaderente necessária, que é preservada mesmo assim, se a anfitriã lavar a panela corretamente e não usar produtos de limpeza com grandes partículas duras na composição.

O ferro fundido é popular como um material para a fabricação de panelas, porque a comida preparada nele não queima. Uma condição importante é manter a integridade do revestimento e o cuidado adequado do produto durante todo o período de operação.

No processo de fritar a panela, a principal tarefa da anfitriã é tratá-la com óleo, que, quando aquecido, penetra nos poros e permanece ali. Se a panela não tiver rachaduras, até mesmo pratos antigos podem ser colocados em ordem. Primeiro, a ferrugem é removida de sua superfície, então o ferro fundido é aquecido e óleo de girassol é aplicado a ele. Panelas permitidas esfriar.

Muitas donas de casa duvidam se o ferro fundido é adequado para seu fogão. De facto, cada painel de cozedura tem várias características e excelentes parâmetros de aquecimento. Os dispositivos universais incluem fogões elétricos, uma vez que podem usar qualquer panela. O único requisito neste caso é a espessura das paredes. Este indicador deve ter pelo menos 3,5 milímetros. Garante o aquecimento uniforme dos pratos, para que qualquer produto esteja pronto mais rápido e retenha vitaminas úteis.

Ao usar um fogão a gás, vale lembrar que o uso de fogo aberto para cozinhar tem suas próprias características. Se você usar uma frigideira com um fundo liso, a chama literalmente não terá nada para “pegar”. É por isso que nesses casos é melhor selecionar Pratos com uma ranhura, porque aquece mais rapidamente.

Panelas com fundo liso é perfeito para placas de vitrocerâmica. Nos painéis de indução, você pode usar apenas contêineres especiais, que são marcados de acordo.

Cada panela tem um correspondente uma marca na qual é fácil determinar a compatibilidade do produto com o fogão. Se não estiver diretamente na panela, deve ser indicado na caixa.

Nem sempre os pratos vêm imediatamente com uma tampa. Como mostra a prática, esta é uma adição útil à panela, porque graças a ela os salpicos durante a fritura não caem na placa circundante e na superfície.

Prós e contras

Cozinheiros em seu trabalho levar em conta a temperatura de aquecimento, o material em que o prato é preparado.Por exemplo, em pratos de cerâmica cozido e ensopado são idealmente obtidos. Pratos de ferro gusa são frequentemente usados ​​para pilaf, nele o arroz absorve o sabor necessário e não ferve macio.

O uso de ferro fundido na casa é indiscutível, uma vez que nenhum dos outros metais repete suas propriedades únicas. Entre as vantagens mais importantes incluem:

  • distribuição uniforme de calor após o aquecimento de pratos, respectivamente, e os produtos na panela são preparados da mesma maneira;
  • o calor do ferro fundido dura mais tempo, então a comida permanece quente por muito tempo;
  • tais pratos são ideais para estufar;
  • segurança, porque o ferro não contém toxinas que poderiam ser liberadas quando aquecidas;
  • sem deformação, mesmo com aquecimento prolongado;
  • durabilidade com bom atendimento;
  • a presença de uma camada antiaderente natural.

Mas, como qualquer outro material, o ferro fundido tem algumas desvantagens. Eles não são tão significativos a ponto de desistir dos pratos, mas devem ser levados em conta:

  • aquece por muito tempo;
  • tem muito peso;
  • requer cuidados adequados;
  • dentro dele não pode ser armazenado por um longo tempo de comida.

Espécie

Frigideiras de ferro fundido são fornecidas ao mercado em um grande sortimento. Há fundido profundo e plano, usado exclusivamente para fritar panquecas. Em tal prato o prato resulta surpreendentemente saboroso e é bem assado sem queimar-se.

Popular com o consumidor são modelos com uma capaporque o comprador obtém a máxima comodidade ao cozinhar. Há opções em um suporte de madeira, que são ideais para servir pratos quentes diretamente na mesa.

A variedade de tais utensílios de cozinha não pode agradar a hostess. Se algumas décadas atrás, uma panela de ferro fundido foi apresentada em uma versão, então hoje existem modelos com revestimento antiaderente e alças removíveis. As tecnologias modernas estão em constante evolução, cada fabricante procura levar em conta os desejos do consumidor.

Existem mais e mais modelos no mercado que são usados ​​para um caso específico, por exemplo, panelas porção para churrasco ou braseiro. O esmalte também sai de moda.

Deve-se notar que ferro fundido é adequado para uso em fornos de indução, uma vez que é um maravilhoso ferromagneto. Fundo de indução é um dos desenvolvimentos modernos dos fabricantes. Em panelas com um fundo corrugado não pode usar óleo em tudo. Esses pratos se encaixam perfeitamente na máquina de lavar louça. A única desvantagem pode ser considerada uma alça de metal, que é fácil de queimar, e a falta de uma cobertura.

Os produtos de ferro fundido universal são feitos sem revestimento. Em metal puro é permitido cozinhar qualquer prato, enquanto eles não perdem o sabor. Esses pratos podem suportar o aquecimento mesmo em fogo aberto. Na venda existem pequenas opções de panqueca com um diâmetro de 500 mm.

Há algo a escolher, não só entre os modelos importados, uma ampla gama de produtos é apresentada pelos fabricantes nacionais.

Para cozinhar molhos quentes você definitivamente deve ter um pequeno ferro fundido na cozinha. ensopado. A panela distingue-se por paredes espessas (cerca de 7 mm) e por um bico na estrutura. O peso dessa frigideira, apesar de seu tamanho modesto, é de 1 kg. Durante o cozimento, o molho não queima devido ao fato de que o calor é distribuído uniformemente.

O revestimento antiaderente hoje é aplicado com sucesso em produtos de ferro fundido. Embora essas panelas tenham muitas vantagens, elas são muito exigentes nos talheres que entram em contato com a superfície. Alimentos gordurosos e queimados podem ser facilmente limpos simplesmente enchendo o tanque com água fervente. Os cheiros não são absorvidos pelos pratos.

Pode ser encontrado nas prateleiras das lojas frigideiras esmaltadasem que é conveniente fritar alimentos diferentes. Se houver uma camada de esmalte no exterior, a louça aquece mais rapidamente. A desvantagem de tal revestimento é que não é resistente a choques.Com o tempo, o esmalte começa a se dividir, o produto perde sua aparência atraente.

Assim que uma pequena rachadura ou cavaco aparece, a camada protetora começa a desmoronar e pode entrar na comida, então a panela se torna imprópria para uso posterior.

Dimensões

Panelas de ferro fundido são grandes e pequenas, profundas e não. Tudo depende do propósito dos pratos. O diâmetro não é medido ao longo da parte inferior, mas ao longo da borda superior, conforme alguns modelos se expandem para cima. Na caixa ou nas instruções para o tamanho dos pratos também é indicado na borda superior. Se o produto tiver 28 cm, a tampa deve ser a mesma.

Antes de falar sobre o tamanho deste tipo de utensílios de cozinha, vale a pena mencionar as placas de cozimento, cujos queimadores básicos têm um tamanho padronizado. Médio - 180 mm, pequeno - 145 mm e grande - 225 mm. A parte inferior das panelas tem as mesmas dimensões.

Placas modernas são contrárias às regras previamente estabelecidas que devem ser consideradas na compra de uma frigideira. Quanto menor o fogão, mais espaço, para que os pratos possam ser usados ​​mais largos, maiores em diâmetro do que o próprio fogão. As panelas voxféricas são caracterizadas por um fundo plano e pequeno, mas as suas paredes têm um diâmetro maior, pelo que tais pratos ocupam muito espaço.

Os modelos mais populares são os seguintes (em mm):

  • 18;
  • 20;
  • 22;
  • 24;
  • 26;
  • 28;
  • 30;
  • 32.

Cada anfitriã escolhe o que é conveniente para ela. Leva em consideração não apenas o tamanho da placa, mas também a especificidade dos pratos preparados. Em panelas pequenas, é muito conveniente cozinhar porções ou apenas aquecer o café da manhã. Recipientes médios e planos são ideais para panquecas.

Os mais populares são panelas com um diâmetro de 26 e 28 centímetros. Os chefs profissionais sabem que a qualidade do prato depende de muitos fatores, incluindo a presença de um fundo volumoso e a correspondência do tamanho da placa com as dimensões dos pratos usados.

Ao usar um fogão a gás e uma frigideira grande, você pode aplicar disjuntor de chama. O principal objetivo deste dispositivo - distribuir uniformemente o calor.

Avaliação de modelos populares

Boas panelas de ferro fundido são estrangeiras e domésticas. Os melhores fabricantes são aqueles que conseguiram criar um produto que atende plenamente às exigências do consumidor e combina segurança, resistência, durabilidade e design atraente.

Existem modelos de fabricantes desconhecidos no mercado, mas especialistas aconselham a escolha dos pratos de marcas mundialmente famosas, porque cumpre os requisitos necessários das normas internacionais.

  • Berghoff. Marca belga que fornece seus utensílios em todo o mundo. Faz não só panelas, mas também outros utensílios de cozinha. Quanto às panelas, a régua é representada por várias séries. Existem modelos para assar panquecas e grelhar. O fabricante está tão confiante na qualidade dos produtos fornecidos, o que lhe dá uma garantia de 10 anos.
  • Fissman. Ainda é uma marca jovem que tem muita ambição. Em apenas 5 anos no mercado, o fabricante conseguiu conquistar a atenção do consumidor e fortaleceu sua posição. Produtos chineses de boa qualidade, que tem um preço acessível. Plantas com grande capacidade de produção estão trabalhando na fabricação de panelas de vários tamanhos e alturas.
  • KitchenAid. Nem todo mundo conhece a marca americana, que não perde posições no ranking dos melhores. Ele está envolvido na fabricação de tudo o que poderia ser útil para a anfitriã na cozinha. Ele tem uma seleção pobre de panelas, mas eles são de excelente qualidade. Existem modelos esmaltados e prensas de grade.
  • Creuset. Como você sabe, os franceses consideram a arte especial de cozinhar, eles sabem e são capazes de fazer obras-primas únicas. Esta marca oferece panelas em uma gama enorme, na linha existem até mesmo produtos para fritar rosquinhas. Se os fabricantes anteriores tentam entregar mercadorias a um preço real com uma qualidade aceitável, então você terá que pagar a mais por isso.O custo do modelo mais barato começa a partir de 9400 rublos. Este preço é listado no site oficial, respectivamente, nas lojas a panela valerá mais.
  • "Biol". Uma marca que produz pratos no território da Ucrânia. Já existem 17 anos no mercado e, durante esse período, não houve dúvidas sobre a qualidade dos produtos entregues. A gama é realmente chique - há panelas de qualquer tamanho, forma, revestidas e sem ela. O custo das mercadorias - dentro da faixa de preço médio.
  • "Seaton": A empresa sempre se especializou no fabrico de panelas de ferro fundido, pelo que ao longo dos anos conseguiu atingir a mais alta qualidade. O custo ao mesmo tempo permaneceu em um nível acessível. Se encomendar produtos com entrega, um produto custará, em média, 1.000 rublos. Panelas maiores são mais caras, a partir de 2000 rublos. Esta é uma boa alternativa aos ocidentais, pelo menos pode competir com eles com dignidade.

Às vezes há um defeito de fábrica nos pratos, mas também acontece com outros fabricantes.

  • Rondell. A marca tem uma história rica, mas a empresa não está acostumada a se debruçar sobre os resultados alcançados, por isso novos modelos aparecem no mercado a cada ano. Em sua produção, é utilizada uma liga de ferro fundido, que poderia até conquistar o mercado europeu.
  • Dobrynya. Este é um fabricante nacional, que produz, além de panelas, eletrodomésticos para a casa. Produtos de boa qualidade, mas há um casamento. É mais caro que as marcas ucranianas e chinesas.
  • Baumalu. Produz bons woks com um diâmetro de 360 ​​mm. Para facilidade de uso, o design fornece duas alças. Paredes de 8 mm de espessura - a solução ideal para assar e estufar carne. Modelos vêm com uma grade, é usado para cozinhar a vapor.

Devemos também considerar modelos específicos de frigideiras de ferro fundido.

  • "Kelli KL-0131-28" Wok com paredes finas. Você pode até usá-lo para cozinhar sopas. O diâmetro da panela é de 280 mm, tem um revestimento esmaltado em ambos os lados. Dentro da comida aquece rapidamente, depois de cozinhar, seus restos podem simplesmente ser lavados da superfície. O fabricante pensou na forma e no design do cabo. Sua superfície se encaixa perfeitamente na mão e não escorrega. O custo do produto começa a partir de 1.800 rublos.

Não pode ser usado em uma superfície de indução.

  • "KitchenAid KCI10GPOB". Grill pan - uma solução não padrão para aqueles que estão acostumados a organizar rapidamente um piquenique. O pacote inclui alças de silicone. Este material não aquece, mesmo se você colocar os pratos no forno. Disponível para venda com uma capa de imprensa. À venda pode ser encontrado em três cores. Das vantagens, você pode selecionar o esmalte de alta qualidade, a capacidade de usar em qualquer placa. Você pode definir os pratos no forno, pré-aquecido a uma temperatura de 250 graus. Desvantagens do modelo - muito peso e custo.
  • Regent Inox Linea Ferro. Frigideira de panqueca, que tem uma borda padrão de dois centímetros e um diâmetro de 260 mm. A alça é feita de madeira, se necessário, é facilmente removida. Se necessário, a panela serve como uma assadeira, equipada com um fundo de indução. O modelo está sendo aceso na produção, então você pode começar a cozinhar seus pratos favoritos logo após adquiri-lo. Este é um produto bastante pesado, pesando 2,6 quilos, por isso é melhor cozinhar panquecas com uma espátula.
  • Myron Cook Evolution GR24SET. Panela de modelo com tampa de imprensa. O diâmetro do produto é de 240 mm. Há uma capa na configuração, seu tamanho é um pouco menor. Esse recurso permite pressionar o bife na superfície quente e obtê-lo com um entalhe ranhurado característico. As alças da panela são largas, monolíticas. O produto pode ser usado para cozinhar no forno.

Critérios de Seleção

Para escolher uma frigideira de ferro fundido corretamente e não se decepcionar na compra, você precisa saber em que critérios você deve prestar atenção primeiro. A enorme variedade às vezes confunde o comprador simples.Nem sempre é claro para quem é usado. Marcas modernas colocam nas prateleiras stewpans, panquecas e grelhados. Alguns modelos são adequados para preparar pratos específicos, enquanto outros são versáteis.

Complica o processo de seleção e a variedade de revestimentos, que podem ser:

  • teflon;
  • cerâmica;
  • esmalte;
  • titânio;
  • Excalibur;
  • sem cobertura.

Se você basear sua escolha no destino da panela, então um produto universal que seja adequado para fritar, cozer panquecas será uma opção ganha-ganha. Você pode comprar um modelo e para cada caso separadamente - panelas, frigideiras para cozinhar muffins também estão comercialmente disponíveis.

Os produtos Deep não perdem sua popularidade, pois são ideais para preparar pilaf e muitos outros pratos asiáticos.

Existe no mercado e os chamados segmento premium que é focada na fabricação de panelas de pressão. Esses produtos não são baratos, mas permitem que você varie o menu.

O diâmetro da panela também é importante e deve ser selecionado com base nas necessidades específicas da anfitriã. Modelos muito grandes não podem ser lavados na máquina de lavar louça, mas são convenientes para fritar batatas para uma família grande. Uma boa opção seria a louça, cujo diâmetro varia de 40 a 50 cm, sugerindo também o aumento dos lados.

Panquecas tem lados baixos, graças ao qual é possível remover facilmente o prato da panela. O diâmetro padrão de tal produto é de 250 mm. Na venda é uma vara especial usada para rolar a massa.

Quando usada corretamente, a panqueca é muito fina, quase transparente.

Se considerarmos uma frigideira com ou sem revestimento, os dois produtos não diferem muito em suas propriedades de fritura, mas é necessária mais manutenção para metais limpos. Qualquer spray antiaderente pode ser facilmente limpo com água quente e solução de sabão, com ferro fundido aberto, tudo é diferente.

Pratos não revestidos podem ser restaurados se aparecer ferrugem, enquanto com revestimento esmaltado, cerâmico ou outro tipo de revestimento, o produto pode ser jogado no lixo.

O último parâmetro que deve ser levado em conta ao comprar uma panela é a espessura do fundo e das paredes. Existem produtos à venda em que eles têm o mesmo indicador. Na maioria das vezes é 3 mm, mas vendem os pratos e mais grossos. Quanto maior esse parâmetro, maior o tempo de aquecimento do produto. Modelos de parede fina usados ​​para molhos, paredes grossas - para grelhar.

Dicas de uso

Produtos feitos de ferro fundido exigem cuidados especiais. É necessário usar e colocar tais pratos em uma placa de vitrocerâmica com muita cautela, pois ela pesa muito e pode danificar acidentalmente a superfície.

A profilaxia regular é a primeira coisa que uma amante atenciosa deve prestar atenção. Após o cozimento, a panela precisará ser completamente limpa de restos de comida. O ferro fundido é conhecido pelo fato de que o alimento entra em seus poros quando exposto à temperatura, como resultado, há um cheiro que você precisa ser capaz de descartar adequadamente.

É o suficiente para mergulhar os pratos por algum tempo em água quente e aplicar uma solução de sabão. O uso de produtos químicos fortes, e especialmente com grandes partículas abrasivas, é estritamente proibido. Uma simples esponja remove notavelmente os restos de comida amolecida. Às vezes eles levam para a limpeza sal ou refrigerante.

Depois que a sujeira é removida, os pratos precisarão ser inflamados, engraxados e deixados para esfriar. A camada protetora é formada por si mesma. Quanto mais tempo você usa a panela, mais grosso é o revestimento antiaderente natural. A maioria das donas de casa não sabe se deve removê-lo.

Mais e mais especialistas concordam que tal camada é formada a partir de resíduos de gordura e alimentos, que, a cada novo aquecimento, começam a emitir um odor desagradável e emitem substâncias cancerígenas, portanto, é necessário remover esse "lixo".

Existem várias maneiras de fazer isso.. A panela pode ser enviada ao forno por várias horas, mas é importante que os pratos não tenham uma alça de plástico, caso contrário, ela simplesmente se deteriorará. Removendo um recipiente de metal do forno, ele não pode ser escaldado com água fria, isso fará com que microfissuras apareçam na superfície, respectivamente, a panela será irremediavelmente danificada. O produto deve esfriar independentemente no fogão. Nagar ficará para trás e será possível separá-lo.

Você pode efetivamente remover a camada, mergulhando a panela em água quente com uma pequena quantidade de sabão líquido. Quando o ferro fundido pode ser limpo, você pode limpá-lo com uma toalha e esfregue com óleo de girassol. É necessário armazenar utensílios em um gabinete bem ventilado, pois o molde e a ferrugem podem se formar em uma frigideira sob alta umidade.

Uma solução simples de vinagre e água, que são misturados em uma proporção de 1 para 1 e aplicada à superfície por 30 minutos, ajudará a limpar a panela da camada laranja que apareceu. Depois disso, a ferrugem é facilmente removida com uma simples esponja macia. O metal é novamente calcinado e lubrificado.

Se você limpar o ferro fundido com produtos prontos, então você precisa levar aqueles que são feitos especificamente para limpar a superfície da placa de cozimento. Em tais composições não contêm abrasivos, então o metal causou danos mínimos.

Requisito para o ferro fundido é a sua pré-ignição antes da primeira utilização. Este procedimento não se aplica apenas aos modelos nos quais a camada de esmalte é aplicada.

Não importa em que país e qual marca os pratos são feitos. No processo de fabricação, o metal é sempre revestido com óleo técnico. Ele é projetado para criar uma camada protetora que protege contra a ferrugem. Se você tentar cozinhar os alimentos imediatamente após a compra, o prato terá um sabor de óleo do motor.

Para calcinação, você pode usar sal de mesa regular ou óleo vegetal. Se você usar a primeira opção, você precisará derramar uma camada espessa de sal na panela e colocá-lo em um fogo pequeno. Quando a panela é totalmente de ferro fundido, sem revestimento protetor ou inserções plásticas, ela pode ser colocada no forno. Modelos com uma camada protetora não estão quentes.

O tempo em cada caso é selecionado individualmente. Quanto mais grossas as paredes e o fundo, mais tempo demora a aquecer os pratos. Vale a pena ser guiado pela cor do sal, com o tempo ele vai mudar. Assim que o sal ficar amarelo, a panela é removida e deixada esfriar. O sal não é mais usado, ele absorveu o óleo técnico prejudicial, por isso é descartado. Quando o produto não está muito quente, pode ser lubrificado.

Este processo de calcinação não acabou. Os pratos são colocados no fogo novamente e deixados aquecer bem. Os poros se abrem e a gordura penetra neles. 15 minutos é o suficiente para alcançar o efeito desejado.

Quando somente o óleo é usado para assar, o novo recipiente é lavado em água morna, então é colocado no fogo e o líquido é derramado nele para que cubra completamente o fundo. Mesmo com calor médio, 10 minutos são suficientes para aquecer os pratos.

A frigideira deve esfriar, o dreno é drenado e o produto seco. É melhor usar uma toalha de papel para isso.

Existe outro método de calcinação, mas é adequado no caso em que a recepcionista não tem dúvidas sobre a qualidade do ferro utilizado na fabricação de pratos. A panela é colocada no fogo e aquece até começar a clarear. Uma mudança no matiz indica a combustão completa do óleo técnico. Isso produz um cheiro desagradável e pungente, portanto melhor abrir as janelas da casa ou ligar o capô.

O recipiente é removido do calor e imerso em água, depois novamente aquecido.Quando estiver completamente seco, é lubrificado com óleo, despeje uma camada de sal em um centímetro e aqueça novamente. Antes de colocar o recipiente no gabinete, você só precisa limpá-lo com uma toalha de papel.

Comentários

De acordo com inúmeras avaliações, panela de ferro fundido deve estar na casa de cada hostess. Em tal prato a carne é maravilhosamente assada, o pilaf é especialmente perfumado.

Para servir a panela por um longo tempo, precisa cuidar adequadamente dela. É necessário criar uma camada de óleo protetora, caso contrário, ferrugem aparecerá nos pratos.

O ferro fundido não é armazenado em uma sala úmida, como o molde começa a se formar dentro da panela. Os pratos devem sempre ser secos.

Além disso, não limpe modelos esmaltados e outros com uma camada protetora com agentes de limpeza, que incluem grandes partículas abrasivas. Não risque a superfície com uma faca ou garfo.

Assim que o esmalte estiver danificado, a louça ficará inutilizável.

Para obter informações sobre como preparar uma frigideira de ferro fundido para uso, consulte o vídeo a seguir.

Escreva um comentário
Informações fornecidas para fins de referência. Não se auto-medicar. Para a saúde, consulte sempre um especialista.

Moda

Beleza

Relacionamento