Panelas para cozinhar bifes são muito diferentes. No entanto, muitos cozinheiros, mesmo aqueles que se especializam em culinária japonesa, recomendam fortemente bifes em uma frigideira de ferro fundido. Como escolher o melhor deles, considere no artigo.
Variedades
Para a preparação de bifes usando frigideiras, que podem ser classificados dependendo do material, forma, configuração.
Material
Panelas De Cerâmica considerado o mais seguro. O alimento cozinhado neles é menos prejudicial.
Mas tal panela para a anfitriã cria um monte de problemas. Como não pode ser descartado, e também precisa ser limpo apenas com os meios de economia e esponjas macias.
Aço inoxidável com impurezas cobre são amplamente utilizados em restaurantes. Bifes excelentes são criados em tais pratos, mas custa muito. Sim, e cobre em sua composição não fala em favor do dispositivo, porque se desvanece e se deforma rapidamente.
Essas panelas devem ser recomendadas apenas para aqueles que muito raramente cozinham bifes ou estão prontos para trocar a louça a cada poucos meses.
Panelas de ferro fundido são muito difíceis de deformar. Eles geralmente não são tão fáceis de levantar. Eles não têm medo de dispositivos metálicos e reagem normalmente ao fato de o usuário virar a carne com uma espátula de metal. A superfície da panela é antiaderente, por isso não tenha medo da carne - você fica apetitoso e crocante.
Escolhendo uma panela de ferro fundido, toque em sua superfície. Se você ouvir um som surdo, é de alta qualidade.
Frigideira de alumínio tem um revestimento antiaderente, preço acessível, limpeza fácil, mas eles não são muito duráveis. E eles rapidamente se acalmam, e criar um brilho com eles não vai funcionar. Ou seja, é necessário para a preparação de carne suculenta e saborosa.
Conjunto completo
Não se concentre na presença ou ausência da tampa, pois a carne é frita sem ela. Se você planeja cozinhar outros pratos na mesma panela, é melhor escolher um modelo com uma tampa. E é desejável que eles foram feitos de vidro transparente, de modo que foi fácil seguir o prato. Mas os chefs profissionais são aconselhados a ter uma chapa separada, especialmente para os bifes.
Forma e tamanho
Panelas variam em forma e tamanho. Round é melhor usado para cozinhar medalhões de carne e legumes. Com ele você pode cozinhar o bife perfeito a gosto e cor usando uma panela de grelhar. Mas uma grande panela quadrada universal.
Sua principal vantagem é a possibilidade de cozinhar mais comida de cada vez.
Apresenta panelas com fundo corrugado
Se o fundo dos pratos corrugado, é chamado - grill. A presença desse recurso permite que a gordura se acumule entre as ranhuras na parte inferior da panela. Portanto, os produtos que são preparados, não nadam em gordura.
Usando uma chapa com uma função de grelha para cozinhar qualquer prato, você pode ter certeza que o teor de gordura do prato será muito menor.
A comida assada nessas costelas é cozida pelo calor, não pela gordura. Mas o líquido que se acumula entre esses sulcos leva o produto. E, claro, o prato tem um belo padrão na superfície em forma de tiras. Também deve ser notado que pratos de grelhados não requerem muito óleo para cozinhar, economizando dinheiro.
A vantagem de ferro fundido
Panela de ferro fundido retém o calor muito melhor do que outros pratos com as mesmas dimensões.Alimentos cozidos enriquecem o corpo humano com ferro.
Essa frigideira é um investimento lucrativo em dinheiro, já que os pratos desse material são famosos por sua longa vida útil.
E quanto mais tempo “funciona”, maiores são os indicadores de qualidade. Muitos pratos de ferro fundido vieram das avós, e eles o mantêm como uma relíquia, passando de geração em geração. Como panelas de ferro fundido não cria dificuldades na fabricação, é caracterizada por um valor de orçamento.
Os chefs profissionais notam que não conseguiram obter um sabor tão excelente da carne depois de usar uma panela de ferro fundido de qualquer outra forma.
Se você manuseia essa panela corretamente, ela retém as propriedades antiaderentes por um longo tempo. Nele você pode cozinhar carne com uma quantidade mínima de óleo. Assim como bifes assados em tal panela, substâncias menos nocivas são absorvidas em comparação com o uso de análogos.
Regras para seleção e uso
Uma boa frigideira deve ter as seguintes qualidades:
- ser durável;
- com um fundo grosso e paredes;
- aquecer de forma rápida e eficiente;
- mantenha aquecido;
- não seja muito pesado em peso;
- versátil e multifuncional;
- ceda bem à limpeza.
Bife deve ter paredes altas. Isso não só protege contra respingos quentes, mas também contribui para a rápida formação de altas temperaturas. Afinal, há calor das paredes, o que ajuda a acelerar o processo de cozimento.
Se grandes volumes são planejados para cozinhar, então É racional escolher modelos que tenham um dreno especial para derramar sucos e gorduras, que são formados durante a fritura. É extremamente inconveniente fazer isso com uma colher, é melhor comprar uma chapa que já tenha um "bico" especial.
Para diferentes placas
Lembre-se que a escolha das panelas afeta não apenas sua forma e material, mas também o tipo de placa. O gás até hoje é considerado o tipo mais usado. No fogão a gás, você pode cozinhar em uma tigela de qualquer material. Especialistas só recomendam cuidadosamente escolher a espessura. Afinal, quanto mais este indicador, mais uniforme será o aquecimento.
Fogões elétricos requerem certos pratos. Recomenda-se a compra de utensílios de cozinha, que coincidam em diâmetro com a superfície de aquecimento da estufa, e que a própria superfície seja a mais uniforme possível para um aquecimento uniforme.
Fornos de indução, adicionalmente, exigem a presença de discos magnéticos especiais no fundo do prato.
Marca, marca
Existe uma classificação especial das empresas que produzem esses pratos. Uma das marcas mais populares é considerada Lodge. Esta é uma empresa da América que produz panelas de ferro fundido.
A peculiaridade das panelas desta marca é que, antes de cozinhar, não precisa ser inflamada. É altamente durável e durável.
Próxima marca por popularidade Tefal. Esta marca é mais popular entre os compradores domésticos.
Distingue-se pela presença de um revestimento antiaderente, bem como vários indicadores adicionais que indicam o nível de pratos de aquecimento.
A ampla gama de modelos permite pegar uma chapa para qualquer tipo de placa.
E, claro, é importante marcar os produtos da marca. Gipfel Estes são produtos alemães, feitos de alumínio. Mas também há panelas de ferro fundido, bem como revestidas. A maioria dos produtos é equipada com alças removíveis especiais.
Formulário
Sabe-se que a forma dos pratos afeta a facilidade de uso. Se falamos sobre o pan, também pode ser de diferentes formas, a saber:
- rodada;
- quadrado;
- oval.
E também sempre escolha o formulário dependendo da quantidade de comida que eles planejam cozinhar. Por exemplo, para uma família grande, muitas vezes usam uma chapa quadrada. E se você precisa cozinhar um prato para uma ou duas pessoas, você pode escolher pratos de forma redonda e com um diâmetro pequeno.
Especialistas aconselham ter várias panelas para cozinhar vários pratos.
Outro papel importante é desempenhado pelo modelo da placa utilizada. Por exemplo, para um fogão a gás não é necessário comprar uma chapa larga, caso contrário a loiça ocupará muito espaço na superfície. Mas para a indução você precisa escolher um dispositivo com dimensões que correspondam ao diâmetro do queimador. Se estamos falando de uma superfície de vitrocerâmica, é melhor não usar pratos de ferro fundido, caso contrário, haverá amassados.
No próximo vídeo, você aprenderá como preparar uma frigideira de ferro fundido para uso.
