Pan de tapak: história, descrição e escolha

A fim de cozinhar um prato favorito da Geórgia, ou seja, frango tapa, você precisa usar alguns pratos. Neste artigo vamos falar sobre que tipo de frigideira é necessário para preparar tal prato, quais são suas principais diferenças em relação aos modelos padrão, e também descobrir qual o papel que a imprensa desempenha nos pratos.

Não há nada sobrenatural na receita de frango da Geórgia: você precisará de aves frescas, algumas especiarias, um pouco de alho e manteiga. No entanto, a fim de preparar adequadamente o prato, é necessário ter em conta as peculiaridades da culinária oriental. A história sugere que cozinhar mais cedo Frango de Tapak usaram uma chapa de ferro com qualquer tipo de prensa, no entanto, as tecnologias modernas descartaram essa necessidade. Para melhorar o sabor do prato, foi criada uma panela especial, que hoje é conhecida como tapa.

O Tapa é ideal para cozinhar pratos nacionais georgianos por vários motivos:

• durante a extinção, a ave deve caber facilmente nos pratos;
• graças à superfície macia de ferro fundido da panela, incluindo a tampa, consegue-se o máximo contacto com a carne, o que, em última análise, permite a formação de uma crosta crocante;
• ocorre aquecimento uniforme, o que permite que você evite cozinhar partes individuais da ave mais rápido que o resto;
• a tampa pode ser fortemente carregada colocando qualquer carga na superfície;
• a frigideira não permite furar à carne.

Graças ao rápido desenvolvimento de tecnologias modernas, foi possível introduzir uma série de mudanças na anteriormente familiar frigideira de tapas. Hoje, uma pessoa tem uma escolha do material básico de fabricação, design direto e construção.

Os pratos podem ser redondos ou quadrados. Essas espécies possuem características próprias. Por exemplo, na praça é muito mais fácil colocar o frango, enquanto pratos redondos são aquecidos uniformemente no fogão, o que proporciona o melhor assado.

Como regra geral, os fabricantes incluem capas especiais no conjunto, algumas delas são equipadas com parafusos, o que elimina a necessidade de ponderação adicional durante o processo de cozimento, o que é muito mais conveniente para as donas de casa modernas. Na maior parte, além dos pratos, há uma tampa de vidro padrão, de modo que é possível usar tapas para cozinhar outros pratos.

O material mais popular para a fabricação de pratos hoje ainda é ferro fundido. No entanto, nos últimos anos, uma variedade crescente de panelas feitas de várias ligas, bem como com um revestimento antiaderente adicional, foram produzidas em todo o mundo. Propomos considerar dois materiais principais com suas vantagens e desvantagens.

Benefícios:

• material permite que você aqueça uniformemente todos os pratos;
• metal não precisa de revestimento de superfície antiaderente artificial;
• por muito tempo manterá a temperatura do prato;
• durar muito tempo.

Desvantagens:

• pode enferrujar;
• nele é impossível guardar, como em um container, os pratos preparados;
• é fácil de picar;
• o peso da panela junto com a tampa às vezes chega a 10 kg.

Prós:

• os pratos não são pesados;
• Você pode armazenar o prato cozido.

Contras:

• existe uma necessidade de revestimento de superfície antiaderente;
• um alto risco de danos para a panela, como regra, revestimento antiaderente sofre, razão pela qual é indesejável a utilização de dispositivos de metal no processo de cozimento;
• não há aquecimento uniforme de toda a superfície, incluindo a cobertura.

Se tudo estiver claro com o material, vale a pena descobrir qual capa escolher. Como mencionado anteriormente, existem duas opções que devem ser consideradas por sua vez.

• Tampa com prensa de rosca. Este é um tipo de construção que é anexado à panela, então a carne é pressionada usando um parafuso. Se você estiver usando não uma panela de ferro fundido, mas uma das ligas, você deve ter uma tampa antiaderente.

A única desvantagem deste dispositivo é a necessidade de comprá-lo junto com a panela. Isto é devido à dificuldade de instalação em outros pratos ou, em geral, a impossibilidade de montagem. No entanto, as dificuldades são mais do que compensadas pela possibilidade de uma mudança de pressão no processo de cozimento do frango tapá.

• Pressione a tampa. O material é de preferência de ferro fundido, com a presença de um ferro fundido ou cobertura de madeira para fácil operação. Fixação relativamente pesada, o peso médio varia de 3 a 5 kg. Uma das vantagens é a versatilidade. Por outras palavras, a prensa pode ser usada em qualquer panela de grande diâmetro, no entanto, um determinado peso, como regra, não permite alcançar o resultado desejado, o que em alguns casos pode levar ao achatamento da carne ou à completa ausência de uma crosta.

Sugerimos que você conheça algumas dicas simples de chefs experientes, o que permitirá que você não se engane ao escolher uma ou outra frigideira para cozinhar.

• A espessura do fundo deve ser pelo menos um centímetro.
• Deve ser dada preferência a pratos com revestimento antiaderente de alta qualidade na superfície.
• O fundo com nervuras não funcionará se você for cozinhar um prato georgiano padrão. A panela deve ser lisa para que o frango tenha a mesma característica - a batata frita.
• O diâmetro dos pratos deve ser de pelo menos 30 cm, caso contrário, há uma grande probabilidade de que o pássaro simplesmente não se encaixe completamente.
• Preferência deve ser dada conjuntos com a presença de uma tampa de rosca que simplificará a cozedura.
• Se preferir uma prensa, não leve um produto que pesa mais de 3 kg - isso tornará a carne muito seca do que arruinar o sabor.
• O diâmetro da tampa deve ser vários centímetros menor que o da panela.
• O melhor sabor de frango é conseguido em pratos de ferro fundido.

Não se apresse a cozinhar, usando novos pratos, Antes de mais nada, reserve algum tempo para estudar a panela e descobrir suas características imediatamente antes da primeira aplicação.

Escolher uma panela para cozinhar pratos georgianos não é tão simples quanto parece. Prestando um pouco de atenção ao estudo de todas as nuances, você pode escolher os pratos apropriados para o tabaco de frango.

Como cozinhar tapak frango em uma panela especial, veja o vídeo a seguir.