Tudo o que você precisa saber sobre panelas de aço inoxidável

Por muitos anos, a frigideira tem sido um objeto constante em todas as cozinhas. Este dispositivo de cozinha tem uma ampla gama de aplicações e é usado não só para fritar, mas também para cozer e assar. Os fabricantes produzem uma grande variedade de produtos neste grupo, que diferem em tamanho, produção de material, faixa de preço e funcionalidade.

Muitas vezes, ao comprar uma nova panela, as donas de casa novatas enfrentam o problema da escolha. Chefs profissionais recomendam prestar atenção às frigideiras feitas de aço inoxidável.

Uma frigideira de aço inoxidável é um utensílio de cozinha que preserva, tanto quanto possível, o sabor original e o teor vitamínico dos alimentos. Os chefs profissionais recomendam a compra de utensílios de aço com um revestimento antiaderente, que não permite que os pratos queimem, além de evitar o aparecimento de listras coloridas na superfície. E também irá melhorar o processo de cozinhar pratos grossos de fundo e paredes.

Ao escolher um recipiente com revestimento antiaderente, é necessário prestar atenção à espessura da camada protetora, que não deve ser inferior a 0,3 cm, e ao número de camadas aplicadas. O número ideal de revestimentos - cinco camadas, cada uma com seu próprio propósito funcional.

Como qualquer utensílio de cozinha, panelas de aço inoxidável têm um número de lados positivos e negativos.

Vantagens:

• resistência ao desenvolvimento de processos corrosivos e oxidativos;
• leveza;
• alto desempenho estético;
• universalidade;
• possibilidade de uso mesmo com dano mecânico;
• facilidade de operação e manutenção;
• alto nível de resistência a flutuações bruscas de temperatura;
• a permissibilidade do uso de lâminas e garfos de diferentes materiais;
• durabilidade;
• resistência a danos mecânicos.

Desvantagens:

• queima de produtos com agitação intempestiva ou fritura em fogo alto;
• a dificuldade de remover a sujeira do interior dos lados;
• a incapacidade de usar composições detergentes agressivas e abrasivas;
• baixa capacidade de calor;
• longo período de aquecimento;
• a formação de queima e fumaça ao usar altas temperaturas;
• uso obrigatório de óleo vegetal ou gordura animal;
• baixa condutividade térmica;
• dificuldade em atingir um nível de temperatura elevado;
• a impossibilidade de obter crisp;
• o aparecimento de listras multicoloridas quando aquecido recipiente vazio.

Nas prateleiras você pode ver diferentes tipos de panelas. Eles diferem em suas características dependendo de critérios diferentes.

Um dos principais indicadores que afeta a faixa de preço do produto. Para o fabrico de utensílios de cozinha podem ser utilizados os seguintes tipos de aço:

• cromo-níquel - durável e mais caro;
• 201 e 202 de aço inoxidável - versão clássica de materiais;
• teste de aço 430 - orçamento de material.

Indicador estético que afeta apenas a aparência do produto. É fosco e brilhante.

Um indicador importante do qual depende a distribuição uniforme de calor na superfície. O design de fundo clássico consiste em três camadas, mas os fabricantes podem produzir modelos de 5 camadas.

Um indicador que afeta a velocidade de cozimento e a quantidade de óleo usada. Os produtos vêm com uma superfície lisa ou ranhurada (grelha).

O critério que afeta a segurança de operação do pan. Fabricantes de seus produtos usam os seguintes tipos de canetas:

• elenco;
• removível;
• dobrar;
• universal.

Um indicador importante que afeta a velocidade de cozinhar e manter a temperatura necessária. A tampa clássica e mais popular é um elemento de vidro justo com uma saída de vapor e bordas de ferro.

Existem vários tipos de produtos, dependendo do seu propósito.

• Universal - para fritar panquecas, costeletas, molhos em primeiros pratos, molhos, para guisado de vegetais cozidos. Característica - paredes inclinadas ou retas, pequena altura e a presença de uma cobertura.
• Panqueca - para cozinhar panquecas. Características - pequena altura e diâmetro, paredes inclinadas.
• Stewpan - para estufar legumes, carne, peixe. Características - muros altos e grande volume.
• Braseiro - para assar. Características - fundo grosso e paredes.

Equipamentos modernos e tecnologias inovadoras permitem que os fabricantes produzam não apenas panelas de aço inoxidável com um fundo grosso ou alças removíveis, mas também modelos completamente novos.

• Wok - para fritar pequenos pedaços rápidos. Características - fundo estreito e paredes altas.
• Paella - para cozinhar em fogo aberto. Características - forma redonda e paredes baixas.
• Grill - Utensílios de cozinha modernos que podem ser usados ​​para cozinhar bifes, peixe, salsichas, carne e legumes em um fogão a gás sem óleo vegetal.

Os chefs profissionais recomendam escolher este produto com esmalte refratário, o que impedirá a aderência dos alimentos. Vantagens:

• alto gosto de pratos cozidos;
• facilidade de preparação e demorado;
• a necessidade de uma pequena quantidade de gás;
• possibilidade de preparação simultânea de um grande número de produtos;
• conveniência e funcionalidade;
• longo período de operação.

Nas prateleiras de lojas modernas de pratos e eletrodomésticos podem atender a panelas de diferentes tamanhos e diâmetros. Para escolher os produtos certos dos parâmetros certos, você precisa conhecer os seguintes indicadores:

• o volume dos pratos preparados;
• número de membros da família;
• Diâmetro do queimador.

Fabricação de frigideiras de aço inoxidável estão envolvidos em muitos fabricantes de todo o mundo. Considere quais marcas representadas nas lojas são as melhores até o momento.

• Luxstahl - Marca alemã, cujos produtos são procurados entre os donos de restaurantes profissionais. A principal característica dos produtos deste fabricante é a estrutura única do fundo, que consiste em duas camadas de aço, entre as quais existe uma terceira camada de alumínio. Assim como a panela tem uma superfície inferior totalmente plana, que é aquecida simultaneamente em toda a área.

• Indokor - Marca coreana, que está envolvida na produção de utensílios de cozinha modernos. Vantagens - segurança ambiental, facilidade de atendimento, resistência a danos. Uma característica especial é a superfície inferior multicamada, que consiste em camadas de alumínio e cobre.Este design permite que o calor seja distribuído uniformemente por toda a superfície e mantenha a temperatura da comida durante um longo período de tempo.

• Ballarini - uma marca italiana popular, cujos produtos combinam otimamente preço e qualidade.

Os fabricantes russos que produzem utensílios de cozinha profissionais e de alta qualidade também são muito populares. Uma das marcas nacionais mais famosas é a Biostal, cujos produtos são conhecidos não apenas na Rússia, mas também em países europeus.

As lojas podem ser encontradas e os produtos fabricados na China e na Ásia, cuja compra deve ser abandonada, apesar da faixa de preço atraente. Estas mercadorias são fabricadas a partir de matérias-primas de baixa qualidade, violando a tecnologia de produção, o que terá um impacto negativo não só no ciclo de vida do produto, mas também na sua segurança ambiental.

Uma ampla gama de utensílios de cozinha em aço inoxidável muitas vezes dificulta a escolha do produto certo.

Os especialistas recomendam que antes de ir à loja examinar cuidadosamente todas as características dessas panelas, e também prestar atenção às marcas mais populares que têm as críticas mais positivas e estão envolvidas na produção de apenas produtos de qualidade.

Ao escolher um produto, os chefs profissionais recomendam prestar atenção aos seguintes parâmetros:

• espessura da base de metal - paredes 10 mm, inferior 30 mm;
• a presença de um fundo de multicamadas;
• sem defeitos de fábrica;
• permite comprovar a segurança ambiental;
• superfícies internas e externas idealmente lisas;
• combinando o diâmetro do fundo com o tamanho do queimador;
• disponibilidade de um prático e prático manuseio e cobertura;
• camada protetora especial que impede a formação de manchas de água e graxa.

A escolha do equipamento de cozinha é diretamente influenciada pelo tipo de fogão utilizado. Para equipamento a gás clássico, todos os tipos de pratos são adequados, para placas de vitrocerâmica é necessário escolher produtos com um fundo espesso e uniforme, mas um dispositivo de indução requer utensílios especiais de cozinha.

Para estender o período de operação dos utensílios de cozinha adquiridos, bem como para o uso racional do orçamento familiar, é necessário não só escolher a frigideira certa, mas também estudar cuidadosamente as regras de cuidado e armazenamento de utensílios de cozinha.

Os chefs profissionais recomendam observar as duas regras mais importantes para o funcionamento dos recipientes:

• não armazene alimentos cozidos na panela;
• remova a comida queimada somente após a imersão.

Para que os produtos não se colem à nova panela, ela deve estar devidamente preparada para o uso. Etapas do trabalho preparatório:

• lavar com o uso de detergentes;
• encher o tanque com uma pequena quantidade de óleo vegetal;
• colocando a panela no fogão com fogo médio;
• aquecimento gradual do líquido vegetal até a formação de fumaça;
• desligue o fogão;
• Derramando óleo vegetal resfriado.

As principais recomendações para o cuidado de pratos de aço inoxidável:

• lavagem de recipientes apenas com escovas e esponjas macias;
• rejeição de produtos de limpeza agressivos e abrasivos que contêm cloro, amônia ou ácido;
• remoção de poluição difícil pelo bicarbonato de sódio habitual;
• para o retorno do brilho use uma solução fraca de vinagre ou limão;
• é necessário remover gotas de água com um pano macio e seco;
• utilize a máquina de lavar loiça apenas na ausência de revestimento antiaderente.

Para preservar o brilho das paredes externas do produto por um longo tempo e evitar arranhões, os especialistas recomendam usar apenas detergentes em gel para limpeza externa da panela, e a lubrificação mensal da superfície interna limpa com óleo vegetal permitirá criar uma proteção contra queimaduras.

Você pode estender a vida útil da bandeja observando as seguintes regras operacionais:

• Deite óleo apenas numa superfície moderadamente aquecida;
• não use uma chama forte para cozinhar, o que pode provocar degola e colagem de alimentos;
• Para evitar que a comida grude, ela deve ser mantida à temperatura ambiente por um tempo ou cozida em um microondas;
• use somente produtos secos, sobre os quais haja uma quantidade mínima de umidade;
• Para evitar a ocorrência de incrustações, adicione sal apenas depois de ferver.

O não cumprimento das regras de operação e cuidados com o produto pode causar a queima dos produtos. Causas deste problema:

• má limpeza da superfície interna da fuligem e restos de comida queimada;
• incumprimento das regras de funcionamento;
• use produtos molhados e frios.

Você pode remover ou virar os produtos somente depois que uma crosta dourada for formada em sua superfície. Se os produtos estiverem muito abaixo da superfície, significa que é muito cedo para removê-los do fogo.

Utensílios de aço inoxidável esteticamente agradáveis ​​e ambientalmente amigáveis ​​encontraram sua aplicação não apenas nas cozinhas das donas de casa simples, mas também no local de trabalho dos chefs profissionais. A popularidade e a demanda por esses produtos provocaram o surgimento de um grande número de avaliações positivas e negativas.

Donas de casa experientes celebram durabilidade dos produtos e sua resistência a danos mecânicos, o que economiza significativamente o orçamento familiar. Pratos cozinhados em utensílios de cozinha inoxidável mantêm o seu sabor original e indicadores de vitaminas ao máximo, e seu baixo peso permite que eles sejam usados ​​por donas de casa de diferentes faixas etárias. As propriedades universais do recipiente, que tornam possível cozinhar em diferentes tipos de fogões, não podem deixar de se alegrar.

Os funcionários da restauração pública, juntamente com os indicadores acima, são atraídos pelos elevados indicadores estéticos dos produtos, que permitem criar um ambiente rigoroso, elegante e de negócios na área de trabalho.

Para obter informações sobre como preparar adequadamente o uso de uma panela de aço inoxidável, consulte o vídeo a seguir.