Facas de queijo: como escolher e usar?

Muitas pessoas adoram queijo. Mas cortá-lo com facas comuns é um prazer muito duvidoso. É muito importante escolher uma ferramenta de corte especializada que lidará com essa tarefa como deveria.

Queijos de sanduíche sem problemas cortados em lâminas comuns. Mas qualquer cozinheiro profissional e até mesmo apenas um gourmet não pode concordar com esta decisão. Facas de queijo podem ser diferentes. Ao criar uma faca, o peso específico e a consistência de cada produto são levados em consideração. Faca de queijo para cortar variedades especialmente macias (variedades dorblue e semelhantes) não é adequado, de acordo com profissionais e especialistas, para queijo de uma força ligeiramente maior. Por sua vez Ambos os tipos de facas não irão lidar de forma eficaz com variedades duráveis ​​e extremamente duráveis ​​do produto.

O sabor do bom queijo não é uniformemente distribuído sobre a massa da peça de trabalho. Mesmo se movendo do meio para as bordas, os gourmets reconhecem os sabores. Portanto, os amantes deste produto acreditam que todas as peças devem ser cortadas com a expectativa de mudanças suaves nas sensações gustativas. A grande maioria das facas de queijo está equipada com uma alça localizada acima da lâmina. Este esquema facilita muito o corte e garante uma pressão uniforme ao longo de toda a linha. Como resultado, a quebra e desintegração do produto é excluída.

O comprimento da faca de queijo deve chegar a 0,37 m, inclui uma lâmina de 0,24 me uma alça de 0,13 m A lâmina não deve ser muito espessa - a camada metálica máxima permitida é de 1,6 mm. Neste caso, o maior comprimento da lâmina pode ser de apenas 0,4 m. Desvio de até 1 mm acima das dimensões permitidas não é permitido.

Para o corte de variedades combinadas, juntamente com facas retas, dispositivos de cordas, lâminas e várias outras estruturas podem ser usadas.

Normalmente, as pontas são feitas de aço inoxidável com alto teor de carbono. Um exemplo clássico é o aço de Damasco. Você pode usar ligas mais modernas com composição semelhante. O identificador pode ser diferente, ele é selecionado individualmente. Uma grande parte dos cozinheiros experientes acredita que o metal e o plástico resistente ao fogo perdem definitivamente para a madeira.

Mas os requisitos gerais não podem ser limitados. Mesmo que a faca de corte pareça uma regular, na verdade é diferente. A opção clássica é uma faca longa com estrutura de pega ergonómica. Designers da empresa Samuraque desenvolveu essa versão, previa o uso de uma aresta de corte ondulada. "Bolsas de ar" especiais excluem a aderência de fragmentos de queijo à superfície da faca. Nas descrições nota-se que a junta da lâmina com o manípulo é levantada. Isso permite distribuir a carga da forma mais correta possível.

Ocasionalmente, chefs profissionais criam ferramentas mais exclusivas, como:

• faca de parmesão;
• lâmina de duas mãos;
• ralador;
• plaina de queijo.

Dispositivos profissionais geralmente têm uma especialização estreita. Às vezes eles são projetados para processar uma ou mais variedades de queijo. Por causa de sua compra e não demanda demais.Modificações clássicas são boas porque processam tanto queijos duros como macios. A grande maioria das versões usa almofada bactericida, ajudando a efetivamente cortar queijos envelhecidos.

Produtos com duas alças são normalmente usados ​​para cortar cabeças muito grandes. A ferramenta usual lida com essa tarefa não muito satisfatoriamente. E ainda dispositivo popular, que é chamado gorduroso. Parece simples e despretensioso, mas efetivamente resolve o problema. É fácil cortar com a ajuda da gordura:

• Swiss Tet de Moine;
• Edam;
• marcas de queijo defumado;
• petit basque.

Espátula é uma faca para queijos macios. Parece um machado e a ferramenta termina com uma lâmina fina. A pega de madeira foi concebida para uma pega confortável, porque cortar o produto é fácil e rápido.

Lâmina tradicional permite ajustar a força da pressão. Portanto, é possível fazer peças com exatamente a espessura especificada. Outro tipo de lâmina - faca com uma lâmina lateral, como um garfo. Este produto é amplamente utilizado para trabalhar com queijos deliciosos. Há também omoplatas com uma parte alongada: elas são necessárias para espalhar ricota ou altema.

Aplicar ao processamento de queijo mole faca de corda. Tal máquina de corte pode transformar até mesmo o produto menos duro em cubos com bordas limpas. Esta é a solução ideal para o queijo mofado azul, que se transforma em uma migalha incompreensível sob a lâmina de uma faca comum. Mas as cordas de alta qualidade podem lidar com um produto moderadamente difícil.

As construções de string podem ser divididas de acordo com a versão na plataforma e projetadas para o trabalho manual. Stands vêm de diferentes materiais:

• madeira (especialmente bambu é freqüentemente usado);
• tipos de aço não corrosivos;
• vidro

Facas de queijo manuais e de plataforma pode cortar a cabeça em segmentos da espessura desejada. Na maioria dos projetos, essa espessura é definida rigidamente no design. Apenas algumas versões permitem, girando parafusos especiais, ajustar o tamanho dos fragmentos cortados. Queijos derretidos são mais freqüentemente cortados com facas com "extremidades" e com dentes moldados. Esses dentes permitem que você pegue e espalhe as peças cortadas em um prato.

Parmesão tem propriedades incomuns: é duro, mas muito frágil, facilmente dividido em grãos. Eles cortam com uma ferramenta completamente diferente. Em vez disso, parece um avião e um cinzel. A lâmina deve ter uma largura grande e é necessário aplicar soluções especiais que reduzam a aderência das peças cortadas. Para este propósito, ou o revestimento de Teflon é aplicado, ou ranhuras especiais são feitas.

Cabeças de queijo menores são cortadas por aproximadamente as mesmas facas de uma ou duas mãos, que são menores em tamanho. Mas existe uma solução alternativa - Ferramenta suíça tradicional, semelhante a uma espátula. Lâminas em "espátulas" podem ter uma forma reta ou semicircular.

Quanto às facas recartilhadas, elas podem ajudar quando se trabalha não apenas com queijos, mas também com legumes e até mesmo com lascas. Em um grupo separado, estão as ferramentas que permitem cortar:

• queijos macios com crostas mofadas (camembert);
• crosta macia lavada (Limburg);
• Queijos de mofo azul (Gorgonzola ou Roquefort).

Todas essas facas diferem na execução da estrutura. Uma parte significativa do metal é deliberadamente removida da lâmina. Guarde apenas a armação com a aresta de corte, a ponta e várias nervuras. A construção é completada por um garfo de extremidade de dois dentes, adequado para empalar e servir pedaços de queijo em porções. Importante: para produtos com cada tipo de molde, use facas com a alça da cor correspondente.

Trabalhar com queijos moles como gourmet frequentemente usados Facas Wusthof fabricadas pela empresa alemã Solingen. O recurso desta versão é o uso de aço forte com a adição de vanádio e molibdênio. Alças de plástico têm uma grande força e servem muito tempo. A lâmina é equipada com furos que evitam a aderência do queijo fatiado, a moagem de dupla face é realizada em um esquema bilateral.

Produto da corda Alumínio (fabricado pela Westmark) projetado especificamente para o corte de produtos semi-sólidos. Tanto a caneta quanto o estojo são feitos de alumínio resistente. O modelo permitirá que você prepare instantaneamente peças de espessura quase transparente. Os produtos da marca checa são úteis para trabalhar com parmesão. Tescoma Sua característica é uma grande espessura do cabo, que é conveniente de usar.

Construção de Tupperware fornece para cobrir a borda com pequenos dentes. Este modelo foi projetado para funcionar com o Roquefort. Característica específica - 3 grandes orifícios. Para a fabricação de alças usadas de plástico forte. O pacote inclui uma bolsa de armazenamento conveniente.

Para fatiar queijo, apenas uma faca com uma lâmina é usada, que contém 15% de cromo e 10% de níquel. Informações necessárias podem ser encontradas no rótulo. Modelos para queijo macio, que é difícil de cortar, devem ter um entalhe no meio. Mas, para um produto sólido, são necessárias outras modificações que se pareçam com uma espátula ou um cinzel. Com esta ferramenta, cortar em porções e remover crostas fortes é fácil.

Para o tipo de cozinha, o tipo de aço também é importante. O rafting em Damasco é muito caro e nem todos podem pagar. No entanto, ele se destacará de outros consumidores e, se você tiver dinheiro, deverá escolhê-lo. Como já mencionado, muitos cozinheiros têm visões especiais sobre o tipo de material que será melhor para o manuseio. Aqui é necessário ser guiado apenas por gostos pessoais, e não por conselho de alguém.

O mesmo se aplica ao design de facas. Então Os modelos Samura incorporam a elegância tradicional de uma abordagem japonesa. No entanto, eles são rejeitados por algumas pessoas. O kit deve incluir uma faca de parmesão. Para sua informação: se um fabricante fornece suas facas em uma caixa de madeira, isso é muito conveniente e indica a qualidade do produto.

Se você quiser escolher não todo um conjunto, mas apenas uma única cópia, você deve dar preferência a facas de queijo de média suavidade. Eles são mais ou menos adequados para produtos muito macios e extremamente duros. Aqueles que não podem se considerar um gourmet, você pode restringir um dispositivo com nitidez serreytornoy. Ao comprar um kit para dar preferência ao maior número de facas não deve ser. A maioria dos fabricantes inclui em conjuntos de 1 ou 2 ferramentas que são praticamente inúteis na vida cotidiana.

Seja qual for a faca ou o conjunto completo adquirido, é muito importante usá-lo corretamente. Se você cometer um erro, se você cortar o queijo incorretamente, nenhuma perfeição construtiva ajudará. Quando nas mãos de queijo há um avião, você precisa movê-lo para si mesmo. Ao mesmo tempo as aparas de folha finas resultam. Parmesão, que é caracterizado por extrema dureza, não é cortado no sentido usual da palavra, mas dividido em pedaços.

O ponto não é apenas na conveniência de cortar, mas também em eliminar a mistura de sabores e cheiros. A faca deve ser mantida paralela ao seu corpo - esta é a única posição correta. A parte final da lâmina é sempre direcionada de si mesma e estritamente para baixo, esta é a orientação mais segura e prática.

Não empurre a faca com muita força. Se, depois de passar pela cabeça, atingir uma tábua ou outra superfície, será:

• impraticável (sem qualquer benefício);
• muito barulhento;
• não é seguro;
• prejudicial à lâmina (vida útil reduzida).

Mas mesmo que a ferramenta da cozinha seja usada corretamente, erros de armazenamento e cuidados inadequados podem ser muito prejudiciais.

Na cozinha de um tamanho modesto os suportes magnéticos articulados são usados. Se houver espaço suficiente, use um suporte regular. Importante: a rotação fica mais confortável do que o habitual - eles permitem que você chegue rapidamente à ferramenta certa.

Categoricamente, é impossível colocar facas soltas em caixas, caixas e prateleiras. Isso leva a uma rápida perda de nitidez e ferrugem. É extremamente importante: cada ferramenta deve ser usada apenas para o trabalho para o qual é destinada. As melhores tábuas são de madeira, e o contato com elas torna as lâminas menos maçantes. Quando o trabalho termina, as facas são lavadas imediatamente e as lâminas são então limpas.

No próximo vídeo, você aprenderá como usar diferentes tipos de facas para diferentes queijos.