Panelas: tipos, modelos populares e critérios de seleção

É difícil imaginar a cozinha doméstica e profissional sem uma frigideira. Este utensílio permite cozinhar bifes deliciosos com crosta crocante, assar panquecas coradas ou saborear um suculento ensopado com legumes. A principal coisa - para escolher o modelo correto da panela, porque para cada um desses pratos requer sua própria versão de utensílios.

Uma frigideira é um tipo de utensílio de cozinha. É feito de metal, na maioria dos casos tem um revestimento especial. Apesar da variedade de opções, todos os tipos de panelas unem uma coisa - graças ao material eles aquecem e transferem esse calor para a comida.

Dependendo do propósito de usar a panela, pode haver várias variedades.

• O torrador é projetado para assar carne, legumes, peixe e frutos do mar, e também é adequado para fritar e estufar. O principal requisito é o fundo e as paredes espessas, graças às quais o torrador aquece rapidamente, distribui o calor uniformemente e o armazena por um longo tempo. O material mais adequado é o ferro fundido e o próprio processo de fabricação é conduzido usando uma tecnologia especial.

• Panela grelhada. Sua característica distintiva é um fundo com nervuras, imitando a superfície da treliça. Devido a este recurso de design, a comida não absorve óleo e gordura do fundo da panela, de modo que o prato preparado se mostra mais saudável e saudável.

• Panela Wok. Pátria tais utensílios chamavam a China. Estruturalmente, o wok é um prato cônico com paredes altas e um fundo de pequeno diâmetro. Utensílios clássicos têm duas alças. Uma panela a vácuo é outro tipo de wok. É equipado com uma tampa especial, graças à qual é possível criar um vácuo dentro da panela. Devido ao design especial das partículas de alimentos são rapidamente preparadas, formando uma crosta corada e permanecendo suculenta no interior.

• Stewpan Esta é uma mistura de paredes grossas de panelas e frigideiras. A frigideira distingue-se por um fundo e paredes espessas, e esta última é visivelmente mais alta do que a das frigideiras convencionais. O stewpan é ideal para imersão - cozinhar pilaf, ensopados, sopas. Ele pode ter uma grade especial, depois é uma fritadeira cheia. A panela mantém a temperatura por um longo tempo, então a comida fica mais quente por mais tempo.

• Panqueca É fácil determinar por compactação, baixo peso e paredes baixas. Ao mesmo tempo, tem um fundo bastante grosso que pode aquecer uniformemente a altas temperaturas. Pan panqueca geralmente tem uma alça que não aquece. Em forma, pode ser qualquer um, mas mais frequentemente - redondo.

• Frigideira para peixe. Normalmente, esta panela é primariamente distinguida pela sua forma - é alongada para que carcaças inteiras de peixe possam ser colocadas. Aquece rapidamente, permitindo obter pedaços crocantes.

• Panela Steamer permite cozinhar alimentos saudáveis. Consiste em utensílios com uma grelha interna para cozinhar.

• Oreshnitsa, ferro de waffle. Este utensílios com um separador para obter as metades de "nozes" para a preparação de doces.

Variedade de panelas pode ser determinada pelo tipo de material a partir do qual este prato é feito. Os mais comuns são vários materiais.

A principal vantagem de uma panela de ferro fundido é a sua capacidade de aquecer uniformemente em toda a superfície, bem como manter uma alta temperatura de aquecimento por um longo tempo. Alimentos em tais pratos não queimam, por isso é mais adequado para definhar. O ferro fundido não libera compostos perigosos durante o processo de aquecimento, além disso, o alimento na panela é saturado com ferro. O uso de ferro fundido é bastante simples. Utensílios são autorizados a lavar composições detergentes, não tem medo de altas e baixas temperaturas. É importante secar bem a panela após a lavagem, caso contrário a ferrugem irá aparecer na sua superfície.

Outro ponto - periodicamente, o ferro fundido deve ser aceso no fogo, lubrificando-o com óleo e sal. Isso permite a formação de um revestimento antiaderente natural na superfície e prolonga a vida útil dos utensílios. A durabilidade da panela também deve ser mencionada. Mas por causa do grande peso, pode não ser conveniente para todos.

Esta é uma das opções acessíveis. Tal panela aquece rapidamente, mas a comida começa a queimar. É importante não fazer o fogo muito forte e misturar o alimento do fundo da panela o tempo todo. A espátula para misturar alimentos deve ser de silicone ou madeira, metal pode arranhar a superfície de alumínio. Produtos alcalinos e escovas de metal duro não devem ser usados ​​para limpar utensílios de alumínio. Também é impossível armazenar alimentos em um prato de alumínio, uma vez que é oxidado.

A superfície de tal frigideira aquece uniformemente e é capaz de se aquecer por um longo tempo, por isso é adequado para cozinhar uma variedade de pratos - fritos e estufados. No entanto, você deve se adaptar a cozinhar em uma frigideira - misture a comida em tempo hábil, aqueça o óleo por tempo suficiente, caso contrário, a comida grudará na superfície e queimará. O aço inoxidável não é adequado para fritar ovos, panquecas, cheesecakes.

Os utensílios de cobre sempre têm um revestimento de aço inoxidável. Parece muito impressionante, adequado para cozinhar, que precisa de uma mudança de temperatura durante o processo de cozimento. Isto é devido ao fato de que o cobre esquenta rapidamente e esfria. No entanto, isso pode se tornar simultaneamente complexidade ao cozinhar. Outra desvantagem é o alto preço que muitos justificam com vida longa.

Existem vários tipos de revestimentos.

Outro nome é PTFE 4 ou politetrafluoretileno. Na maioria das vezes, cobre panelas de alumínio. O teflon é um tipo de plástico com altas características físicas e químicas. Tem uma alta resistência, o que garante a durabilidade da panela. No entanto, proteja o material de objetos pontiagudos.

Outra vantagem a comida não adere a tal revestimento. O processo requer uma quantidade mínima de óleo. A camada em si é muito durável, não arranha, fácil de lavar os restos de comida. No entanto, não é adequado para aquecimento a altas temperaturas.. A temperatura ideal para o Teflon é de + 200 ° C, caso contrário, o material libera agentes cancerígenos pouco úteis. A exceção é que as panelas amplamente divulgadas da Tefal com revestimento de Teflon, podem ser aquecidas a + 260 ° C.

Sob este revestimento esconde o já mencionado revestimento de Teflon com a adição de chips de mármore. Acontece bastante leve, mas com paredes grossas. Características principais - aquecimento uniforme, preservação de calor. Ao contrário do Teflon, o análogo com um revestimento de mármore é mais durável - em menor grau, sofre de solavancos e objetos pontiagudos.

Nas lojas você pode encontrar opções caras e mais baratas. No entanto, utensílios de alta qualidade (com pelo menos 3 camadas de mármore e um fundo grosso) não podem ter um baixo custo. Os produtos da mais alta qualidade são considerados com cinco camadas de revestimento de mármore e uma espessura inferior de 6 mm.

Outra cobertura popular moderna. Normalmente, as panelas de alumínio e ferro fundido têm uma superfície de cerâmica. A vantagem de uma superfície de cerâmica é a sua capacidade de aquecer de forma rápida e uniforme. Ao contrário do Teflon, este revestimento pode aquecer até + 450 ° C, sem emitir substâncias cancerígenas.

É ideal se você gosta de pratos com uma crosta dourada. Mesmo sendo removido do calor, uma frigideira como essa mantém o calor por muito tempo. A panela de cerâmica, em menor grau, que o Teflon está sujeita a danos mecânicos. No entanto, esse revestimento pode ser danificado por queda, arranhado com garfos de metal e facas, espátulas.

A cerâmica é um material à base de argila e aditivos minerais. O processo de produção envolve aquecimento de alta temperatura e subsequente resfriamento do produto, o que garante sua resistência e durabilidade. Os meios são adequados para lavar apenas a consistência líquida, pois os abrasivos podem danificar o revestimento. Não recomendado lava-louças. Danos à cerâmica também podem ser causados ​​por “saltos” bruscos de temperatura.

Revestimento de titânio é considerado ambientalmente amigável e seguro. Esses pratos são universais. É adequado tanto para a preparação de uma iguaria de crosta dourada como para o cozimento de alimentos. O titânio é caracterizado pela durabilidade e resistência a danos mecânicos. Não impõe requisitos especiais ao material da espátula ou das colheres para misturar alimentos. Finalmente, em tal panela, você pode cozinhar sem adicionar óleo.

Um mais material seguro que interfere com a oxidação de metal de uma frigideira. Isso permite cozinhar e armazenar alimentos em tal panela. Entre os "minuses" do revestimento de esmalte é a sua fragilidade e instabilidade. No caso de lascas, arranhões na superfície do prato, ele perde suas propriedades inerentes e requer substituição. Isto deve-se à necessidade de abordar cuidadosamente o tipo de espátula, bem como a lavagem cuidadosa.

O melhor para a panela é 26-28 cm de tamanho com lados de 4-8 cm de altura.É claro que a panela de panqueca será menor e a frigideira será maior. As dimensões indicadas são padrão, tal panela é apropriada para o fogão e o forno. Essa panela é geralmente chamada de clássica.

Para uma panela de grelhar, a mais característica é a forma quadrada ou retangular. A panela wok tem uma forma redonda, mas você não pode confundi-la com a clássica. Distingue-se por um pequeno fundo e paredes altas. Parece que os utensílios são esticados para cima e ao mesmo tempo se expandem. Panela oval é geralmente usado para pratos cozidos no forno.

Entre os modelos mais famosos de frigideiras pode distinguir os produtos da marca Tefal. Esta marca francesa tem mais de 60 anos de história, e o produto mais famoso da empresa é uma frigideira com revestimento antiaderente. O modelo Tefal Meteor Ceramic é popular e confiável por donas de casa e profissionais. Esta é uma versão em aço inoxidável com revestimento cerâmico. Está disponível em três variações dimensionais - 24, 26 e 28 cm.

A vantagem também pode ser chamada de versatilidade de utensílios - é adequada para todos os tipos de fogões (incluindo indução). A temperatura ideal para começar a cozinhar é de + 180 ° C.. Graças ao indicador de temperatura integrado, é fácil não perder este momento.

Panelas de "Biol" (marca ucraniana) também são amplamente distribuídas. Sua principal vantagem é a presença do revestimento antiaderente Greblon da Weilburger Coatings. Os principais produtos são panelas de alumínio fundido, embora a linha de produtos inclua modelos de ferro fundido. Entre eles, uma panela de ferro fundido profunda com uma alça removível é muito popular entre eles. Todos os tipos de panelas estão disponíveis em três tamanhos - 24, 26, 28 mm.

Se você gosta de utensílios feitos de acordo com a mais recente tecnologia, Preste atenção à panela da marca alemã Rondell, em particular - o modelo Flamme RDS-710. Graças a um fundo triplo, uma melhor distribuição de temperatura é assegurada e o aquecimento dura mais tempo. O revestimento antiaderente possui partículas de cerâmica, o que aumenta significativamente a resistência do produto a danos mecânicos. Outra vantagem é as paredes espessas dos pratos.

Este fabricante alemão é conhecido por suas frigideiras de aço inoxidável de alta qualidade com mármore. No entanto, a linha inclui peças de alumínio fundido (por exemplo, uma frigideira profunda Zenit com revestimento antiaderente duplo, externo e interno).

Os produtos da fabricante nacional Neva Metal Utensils (NMP) são quase tão bons quanto as marcas estrangeiras. A empresa “cresceu” de um instituto de pesquisa, o que possibilita falar sobre a produção ambientalmente correta (em particular, todos os utensílios são feitos sem o uso de ácido perfluorooctanóico). Entre os modelos mais procurados estão a frigideira Titan, com revestimento antiaderente e paredes espessadas (4 mm de espessura) e fundo (6 mm de espessura).

Esta é outra marca nacional. É justo notar que a Tima tem produtos fabricados em conjunto com um fabricante italiano (por exemplo, Tima Titan Granit). Isso permite que você garanta produtos de alta qualidade a preços bastante razoáveis.

Panelas da marca chinesa Supremo podem ser encontradas em quase todos os grandes supermercados. A série Wood & Stone (madeira e pedra) é mais famosa. É um utensílio de alumínio com revestimento antiaderente. A frigideira tem esse nome por causa da imitação de uma superfície antiaderente, lascas de metal e cabos de madeira. O produto é fabricado com um diâmetro de 24 cm, capacidade - 4 litros. É adequado para todos os tipos de placas.

Ao escolher uma panela, você deve primeiro prestar atenção ao peso e espessura do fundo e paredes do prato. Quanto maior o peso do utensílio, mais estável ele ficará no fogão e no forno, e em menor grau de deformação. Se a escolha estiver voltada para modelos relativamente idênticos, então deve-se dar preferência a contrapartes mais pesadas com um grande número de camadas antiaderentes.

Uma panela com paredes extremamente finas aquecerá rapidamente, e a comida nela esquentará. A espessura ideal do fundo é de 4 a 5 mm. Tal panela esquenta-se rapidamente e bem, a comida nisto preserva a suculência.Utensílios com fundo muito fino aquecerão rapidamente e a comida queimará. O fundo muito grosso (mais de 9–10 mm), ao contrário, aquece-se mais lentamente. Além disso, tais pratos serão excessivamente pesados.

Claro, é importante escolher utensílios de acordo com seus objetivos. Assim, para legumes, carne e peixe devem escolher panelas de paredes grossas. Boas panquecas são obtidas exclusivamente em utensílios especiais. Se não for possível comprar várias panelas de uma só vez, escolha uma versão mais versátil, por exemplo, uma versão em ferro fundido com paredes bastante altas.

O próximo critério é o tamanho do pan. Aqui é importante considerar quanta comida e quantas pessoas você planeja cozinhar em pratos. Para uma pessoa, uma frigideira com um diâmetro de 24 cm é suficiente Para uma família de 3 ou mais pessoas, você deve comprar utensílios com um diâmetro de 28 cm ou mais. Outro fator é o tamanho dos queimadores.

Ao escolher uma panela com um revestimento de Teflon deve prestar atenção para a espessura do fundo. A panela de alumínio ideal deve ser moldada com paredes grossas e fundo. Se, no entanto, for escolhida uma panela de alumínio prensada, esta deverá ser feita com a maior espessura possível (pelo menos 3 mm). Grelha pan deve ter as ranhuras mais altas na parte inferior, o que permitirá que você obtenha mais comida suculenta e saudável. Para o forno, você deve escolher uma panela com uma alça removível. Outra opção é uma alça de metal não removível que não tenha partes plásticas.

Hoje, quando se trata de revestimento antiaderente, eles geralmente dizem “Teflon”. No entanto, deve ser entendido que este nome é o nome do fabricante da marca de tais revestimentos. Correto dizer - revestimento antiaderente com base em PTFE. Entre esses revestimentos não é apenas a famosa marca "Teflon", mas também o seu principal concorrente - Whitford.

A superfície dos utensílios deve ser lisa e lisa, sem rachaduras, amassados ​​e solavancos. Pegue a panela na mão - é conveniente segurá-la pelo cabo, se não for muito pesado para você. Para o fogão elétrico deve comprar utensílios com um fundo grosso.

Caso contrário, a probabilidade de deformação da placa é alta. Para fogões a gás, você pode escolher uma panela com um fundo mais fino. Se o fogão de indução, então todos os pratos devem ser especiais - com propriedades magnéticas. É melhor não comprar frigideiras de cobre ou alumínio para uma placa de vitrocerâmica, pois elas deixarão manchas em tal superfície.

Vale a pena prestar atenção ao cabo do prato. Pode ser sólido ou aparafusado. No primeiro caso, a panela geralmente dura mais tempo, porque os parafusos podem se soltar. Se você estiver procurando por uma opção de armazenamento mais ergonômica, pare a seleção na bandeja com uma alça removível. Conveniente quando a panela tem uma tampa. A preferência deve ser dada não ao metal, mas às versões de vidro com uma borda de aço inoxidável. Versões mais avançadas das tampas têm uma válvula para liberar vapor.

A maioria das panelas, especialmente aquelas com teflon e revestimentos cerâmicos, não toleram o uso de pás metálicas e colheres para misturar. Você terá que desistir das escovas duras para lavar, detergentes abrasivos e em pó seco. Deve ser dada preferência a contrapartes líquidas, não muito agressivas. Mesmo que o fabricante alega que você pode cozinhar sem óleo de cozinha, um pouco melhor, mas manchar a superfície da panela, o que prolongará a vida do último.

Como escolher uma panela, veja o próximo vídeo.