Até as pessoas que raramente cozinham têm uma faca. Esta é talvez a ferramenta mais importante na cozinha de qualquer dona de casa. Com o passar do tempo, as propriedades da lâmina são perdidas: ao cortar vegetais e outros produtos, o aço se deforma, a lâmina se torna cega e o cozimento se torna um verdadeiro tormento. Afiação ajuda a restaurar a forma e as propriedades da lâmina deformada.
Materiais para a produção de facas
Um grande papel na nitidez e vida útil da faca é desempenhado pela aparência do aço ou dos materiais de que é feito. Vale a pena prestar atenção ao escolher a maneira em que a lâmina será afiada. Na maioria das vezes o aço para facas é feito de uma liga de ferro e carbono. Várias impurezas metálicas são adicionadas a essas ligas. Isso pode ser cromo, níquel, molibdênio. Acuidade, prazo de uso, a formação de placa e ferrugem - por tudo isso é responsável pela qualidade do aço.
Por exemplo, uma liga com adição de cromo ou níquel ao longo do tempo pode levar à oxidação da lâmina. Haverá um gosto metálico na comida. Mas tais produtos permanecem afiados por muito tempo. Aço com carbono e molibdênio ajudará a evitar tais problemas. Facas feitas de tais ligas são menos suscetíveis à corrosão.
Facas de cerâmica são populares entre algumas donas de casa. A lâmina por um bom tempo permanece afiada. Mas a borda e a alça da faca quebram rapidamente devido à sua fragilidade, o que torna as facas de cerâmica impraticáveis para uso na cozinha.
O aço de Damasco é digno de menção. A qualidade e nitidez da lâmina em alto nível. Tais facas podem manter sua propriedade e propósito por anos e não precisam ser afiadas. Mas na vida cotidiana quase ninguém usa facas de aço de Damasco. Na maioria das vezes, é destinado ao fabrico de armas frias. O custo de tais lâminas é muito alto.
Seleção de Apontadores
Primeiro você precisa descobrir como afiar as lâminas com um apontador e como definir o ângulo para um trabalho confortável e seguro. Você deve saber que o único ângulo preciso para aguçar a ponta, não. Seu valor depende do material do qual a faca é feita, assim como o propósito da ferramenta. Universal e o ângulo mais ideal, dependendo da finalidade da lâmina:
- a faca de cozinha habitual usada na casa - 30 - 35 °;
- faca de peixe - 25 °;
- faca de corte - 25–30 °;
- para cortar e picar legumes - 35 °;
- faca de mesa - 55–60 °.
Hoje em dia, muitas maneiras de aguçar. São pedras de esmerilhamento, barras e barras de aço redondas com alça e até máquinas com círculos abrasivos. A afiação de rolos é mais popular entre as donas de casa. É muito conveniente usá-los. Um pequeno dispositivo consiste em pedras de moinho especiais (rolos), que são cobertas com um revestimento abrasivo ou de diamante.
Como regra geral, esses rolos são inicialmente localizados em um ângulo de 45 ° em relação à lâmina, e não é mais possível definir o ângulo de moagem sozinho. Como o ângulo de afiação é de 40 a 50 ° em relação à aresta de corte, é impossível afiar tesouras, facas de mesa ou outras ferramentas de corte. E também existem sistemas de moagem para facas. Eles permitem que você ajuste o ângulo de nitidez. Com a ajuda deles, você pode obter um resultado muito bom.
Tal sistema de moagem consiste em um conjunto de barras. Além de barras (3-5 peças), o conjunto inclui pasta abrasiva. A principal vantagem dos sistemas de afiação de lâminas é a capacidade de lidar com quaisquer produtos e dispositivos de corte, mesmo os cerâmicos. Os sistemas são duráveis e seguros, dão a oportunidade de definir o ângulo exato. Substituindo a pedra de moagem, você pode obter a nitidez perfeita da lâmina. Os sistemas de moagem são muito caros e são mais usados na produção do que na vida cotidiana.
Um método mais moderno e simples é usar Afiador redondo chinês, que se tornará um assistente indispensável em casa. Usá-lo é bem simples. Só é necessário inserir a faca entre os dois rolos abrasivos. Este dispositivo universal é adequado para aqueles que querem lidar rapidamente com o procedimento.
Qualidade e resultados rápidos podem ser obtidos com aparelho elétrico. Em poucos minutos, com um apontador elétrico, você pode devolver as facas à sua nitidez anterior, bem como polir. Um sistema automatizado especial escolhe o ângulo de moagem, o que torna ainda mais conveniente a utilização.
Produtos compactos
Nitidez de bolso, eles também são chamados de mão, são pequenos em tamanho, eles podem ser transportados com eles. Na maioria das vezes eles têm um anel neles, o que os faz parecer mais como um chaveiro. Apontadores de pequeno porte vêm em várias formas:
- pedra de amolar ou pedras;
- mini articulações de bronze;
- meios improvisados.
As pedras de afiar são capazes de dar nitidez não apenas às lâminas de várias facas, mas também a tesouras e outros produtos. Pedras de afiar são divididos em vários tipos. Existem as chamadas pedras de água japonesas. Eles estão disponíveis com diferentes superfícies abrasivas, o que ajuda em pouco tempo a afiar rapidamente uma faca ou qualquer outra ferramenta. Além disso, esses produtos têm um custo de orçamento e a vida é muito alta.
Antes de trabalhar, os abrasivos deste tipo devem ser embebidos em água durante 20 minutos. O ar deve sair da pedra. Se a pedra for usada seca, o abrasivo ficará rapidamente entupido com poeira e partículas de aço, a pedra ficará lisa e perderá suas propriedades.
As juntas de latão são as mais baratas de todos os dispositivos existentes. Este modelo de orçamento é uma boa opção para uso temporário. Tal afiação será adequada para aplicação na dacha ou durante uma recreação ao ar livre. A alça do dispositivo é usada no braço, como nós de metal. O ponteiro dos segundos segura a faca e aciona a área de processamento da ponta. Normalmente, as juntas de latão apontador tem 2 zonas: governando e polindo. Esta nitidez tem um sinal de menos: ao girar, a faca pode escorregar e ferir a mão.
Ferramentas úteis também se tornarão ajudantes indispensáveis, se não houver um apontador especial. Pode ser Paralelepípedo comum, segunda faca, cinto de couro ou vidro. Em todos os casos, tenha cuidado. Você também pode afiar a lâmina no anel saliente na parte inferior da placa de cerâmica. A principal coisa - que a superfície era um pouco áspera.
Triplo
Apontadores de faca triplos estão ganhando popularidade. Eles são fáceis de manter e trabalhar. O dispositivo consiste de um cabo, no final do qual há um material abrasivo, dividido em 3 calhas (conectores): com lascas de diamante, de aço de tungstênio, cerâmica. O revestimento de diamante ajuda as lâminas danificadas a recuperar a forma. O conector, feito de aço de tungstênio, dá às lâminas um formato em V e a cerâmica completa o processo com polimento de alta qualidade.
Sobre como afiar facas, veja o próximo vídeo.
