Skalki: uma descrição das variedades e as nuances da escolha

Rolling pin é provavelmente o mais famoso "personagem" da cozinha. Naturalmente, isso se deve em grande parte a anedotas, em que os utensílios funcionam como uma arma feminina de represálias contra um marido culpado. Mas, rejeitando as piadas, podemos dizer com confiança que depende dela de muitas maneiras em quão saboroso será o bolo ou macarrão.

Um rolo muito comum e bem conhecido tem uma história rica. Os cientistas descobriram que há cerca de 3.000 anos atrás, os etruscos usavam ativamente esse tipo de utensílios na vida cotidiana. No entanto, em outras partes do mundo, os dispositivos também eram comuns. Eles eram feitos de pedra, barro ou madeira. Deve-se notar que o rolo nem sempre é usado para trabalhar com a massa. Eles também espancaram carne e temperos e raízes. E no século IV aC. er na Grécia antiga, o produto era usado para alisar ou, pelo contrário, plissar tecidos. Antes de rolar o tecido foi mantido em uma solução especial.

No final do século 19, um rolo de madeira com alças foi inventado para massa rolante. É justo notar que tais pinos rolantes começaram a aparecer em cidades diferentes, no entanto, um afro-americano Reed patenteou esta invenção. Ele fez um cilindro giratório móvel com alças que permaneciam em uma posição fixa.

Particularmente interessante e romântica história do vidro skalok. Foram dados pelos marinheiros ingleses a suas esposas, indo navegar. Um presente frágil foi decorado com desenhos e inscrições emocionantes. Naturalmente, tal presente não foi usado na cozinha, mas foi mantido como uma lembrança e um talismã. Acreditava-se que, se o rolo quebrasse ou se quebrasse, seria um mau sinal, o navio estava naufragado. Tradicionalmente, o material de vidro era oco e tinha uma alça. No interior foi possível servir chá, especiarias. Mas as esposas dos marinheiros derramaram sal marinho lá, acreditando que ela salvaria do mau-olhado e infelicidade na água.

Os mais famosos na época em que rolos de vidro eram cobalto Bristol (produzido na cidade de Bristol), tinham um alto custo. Análogos mais acessíveis eram Nailsea (da cidade de Neilsey). Eles foram feitos de vidro de garrafa.

No início do século XIX, surgiram rolos de cerâmica, associados à promoção da saúde e da higiene. As contrapartes cerâmicas eram mais fáceis de limpar do que a madeira. A massa não aderiu a eles e a temperatura do rolo e da massa pode ser ajustada arrefecendo ou aquecendo o acessório. A única desvantagem da cerâmica é a fragilidade.

As fábricas de porcelana e cerâmica imediatamente retomaram essa ideia e começaram a produzir utensílios. Os mais populares da época eram os produtos branco-azulados da fábrica alemã "Meissen" e os holandeses "Delft". Como os pinos rolantes de cerâmica exigiam manuseio cuidadoso, precisavam ser melhorados. Portanto, havia versões de cerâmica rotativa (rolo) com alças de madeira.

Rolo é um tipo de utensílio de cozinha, que é um objeto cilíndrico projetado para massa rolante. Alguns modelos estão equipados com alças.

Os pinos de rolamento podem ser feitos de vários materiais, possuem uma configuração diferente.

Do ponto de vista da construção, os pinos rolantes podem ser divididos em 2 grupos - aqueles que possuem alças, e sem eles (na forma de um rolo).Alças no acessório tornam a massa rolando mais conveniente - as mãos permanecem limpas, assim como a própria massa. Mas não houve nenhum alívio especial no lançamento do produto com alças. Outra vantagem de trabalhar com tais utensílios é a proteção contra o superaquecimento devido ao atrito das mãos sobre ele. Isto é especialmente verdadeiro quando a receita exige que você esfrie o rolo ou role a massa para fora da geladeira.

Alças em pinos rolantes podem ser uma continuação do rolo com uma superfície de trabalho ou ser montadas separadamente. Hoje, os fabricantes oferecem e dispositivos com alças dobráveis. Muitas vezes, estes últimos são feitos de outros materiais.

Mais interessante pode ser chamado modelos cilíndricos clássicos. Eles são considerados como universais, porque são adequados para trabalhar com massa, mesmo em uma assadeira ou em uma frigideira. O análogo com alças neste caso será inconveniente. Além disso, muitas donas de casa usam tal rolo e tolkushki.

Podemos distinguir outro tipo - cilindros com uma parte central espessada (superfície de trabalho). Tais dispositivos são convenientes para trabalhar com bolos lisos densos (por exemplo, para os belyashes), mas é desconfortável rolar tal massa com tais utensílios.

Se falamos de atualizações, vale a pena mencionar rolo de massa com alças rotativas. O produto consiste em uma parte rotativa e alças. Você pode até segurar o último, já que apenas a superfície de trabalho gira. Esses pinos rolantes são especialmente convenientes para aqueles que trabalham com grandes volumes de massa: as mãos estão menos cansadas, nenhuma bolha é esfregada.

As características estruturais dos rolos são devidas à sua finalidade. Por exemplo, além do bem conhecido rolo cilíndrico, existe um raviolitsa. Ele pode ser usado para fazer ravioli, cuja textura é próxima aos bolinhos.

Cortador de macarrão - Um assistente indispensável para quem gosta de macarrão caseiro. É necessário estender a massa com o rolo de massa habitual, e depois com o cortador de macarrão. Como resultado, você obtém macarrão perfeitamente fino e idêntico. E novamente haverá economia de tempo e esforço.

Produto "3 em 1" vai conquistar os corações daqueles que apreciam funcionalidade e ergonomia. Devido às características de design, ele pode atuar como uma garrafa para armazenar óleo ou molho, um pilão para moer especiarias e também um rolo.

Outro dispositivo multifuncional - Rolo de massa para cookies. Representa o assistente cilíndrico clássico de plástico com alças. No entanto, dentro do produto é oco, abre e bolos de cookie são armazenados nele. É muito conveniente, pois os moldes não serão perdidos e não precisarão de um espaço de armazenamento separado.

As dimensões do rolo, a saber: comprimento e diâmetro, são determinadas pela finalidade do produto. Não negligencie a escolha de utensílios em termos de tamanho. Alguns dispositivos são projetados para enrolar grandes camadas de massa, outros permitem que você desenrole a massa diretamente na assadeira ou em uma panela, economizando tempo e esforço.

O dispositivo com um comprimento de 25 a 30 cm e um diâmetro de 5 a 6 cm é considerado universal e mais popular, sendo adequado para trabalhar com produtos pequenos e costuras rolantes de tamanho médio. Para os maiores, recomenda-se escolher um rolo, cujo comprimento é de 40-50 cm. Juntamente com o tamanho, o diâmetro do produto invariavelmente aumenta - é 8-10 cm. Pequenos produtos com 7-10 cm de comprimento são necessários para enrolar produtos pequenos: massa para tortas, bolinhos, manti. Às vezes, eles podem ter uma caneta na forma de um rolo. Tais dispositivos são insubstituíveis nas condições da falta de espaço.

Há também acessórios longos finos chamados uklyuv. Eles são usados ​​para laminação armênia, baklava.Eles também são convenientes para rolar pizza, massa para algumas tortas. Você também pode envolver camadas de massa em tais utensílios. O comprimento de alguns produtos atinge um metro.

As diferenças podem ser aplicadas aos materiais a partir dos quais o rolo é feito. Considere o mais comum.

Uma das opções mais populares, atraindo praticidade, durabilidade, peso ideal. Em média, é 0,5-1 kg - ou seja, os dispositivos não são pesados, mas não são muito leves. No entanto, os produtos de madeira têm desvantagens. Primeiro de tudo, eles exigem um cuidado especial. A madeira não tolera umidade, o que dificulta a lavagem e a desinfecção do acessório. Não molhe um rolo, use uma máquina de lavar louça para lavar.

A massa adere fortemente à superfície de madeira, especialmente macia. É necessário todo o tempo para derramar farinha ou usar um filme. Finalmente, no processo de operação, lascas e rachaduras podem aparecer na superfície de madeira. Isso é preocupante com o desenvolvimento de bactérias na superfície e as rebarbas em um rolo podem ferir as mãos.

Ao escolher um rolo de madeira, deve-se dar preferência aos dispositivos que são feitos de madeira maciça: faia, tília, carvalho Você pode considerar a versão de bambu.

Material elástico moderno, pressionou a contraparte de madeira. Produtos de silicone são fáceis de usar, no entanto, a massa não se cola a eles. Para maior conveniência, as donas de casa experientes usam pinos de laminagem juntamente com tapetes feitos de silicone.

Um ponto importante - os pinos de silicone são bastante leves, portanto não são adequados para todos os tipos de massa. É melhor usá-los se você precisar enrolar uma massa macia, mas a quantidade de trabalho em si é pequena. Caso contrário, você pode usar análogos de silicone com um agente de ponderação. No papel do último é um cilindro de metal, que é fixado dentro do acessório.

Um rolo de aço inoxidável não costuma ser usado por donas de casa, mas em uma cozinha profissional é uma “unidade” bastante comum e necessária. Primeiro de tudo O rolo de massa profissional é valioso porque pode distribuir absolutamente todos os tipos de massa. Ao mesmo tempo, o material não corre o risco de ficar coberto de rachaduras e rebarbas, portanto, pode-se falar de sua durabilidade. Além disso, devido ao grande peso, é conveniente usar utensílios de metal para massa viscosa, inelástica, para enrolar grandes camadas.

Um pouco menos utilizado é o alumínio, que é confortável para estender uma massa mais macia e elástica. Além disso, o acessório é adequado para moer nozes e especiarias rolando-as. Se exigido pela receita, você pode aquecer ou resfriar o rolo de metal. É muito simples cuidar disso, é possível usar a máquina de lavar louça.

A desvantagem de um acessório feito de metal pode ser chamada de dificuldade de trabalhar com ele. Não é fácil adaptar-se a um tal rolo, é importante escolher a espessura certa. Os pinos de metal são sólidos e combinados - isto é, a superfície de trabalho do metal é combinada com alças feitas de madeira ou silicone.

Os pinos de metal são muitas vezes feitos ocos com a capacidade de encher o interior com água. Isso permite ajustar o peso do rolo e alterar sua temperatura. Por exemplo, se houver óleo na massa e for importante que não derreta, despeje a água fria no rolo. Se, ao contrário, for necessário aquecer a massa para melhorar a sua elasticidade, despeje a água morna.

A opção não é para uso diário, o que, no entanto, é adequado não apenas para massa rolante, mas também para mastique de açúcar, recheio de carne e peixe, marmelada, massa de chocolate. É claro que este é um produto bastante frágil que requer um tratamento cuidadoso. Muitas vezes, os pinos de laminação de vidro são feitos ocos, mas se desejado, eles podem ser preenchidos com grits. Este último ajuda a regular o peso do rolo. Além disso, este acessório irá decorar o interior.

Porcelana e cerâmica também podem ser atribuídas a pinos de vidro, a classificação é baseada em sua similaridade e fragilidade decorativas. É importante proteger a formação de gelo em tais produtos contra lascas e mudanças súbitas de temperatura.

Rolling pins de pedra, junto com os de madeira, apareceram entre os primeiros no arsenal de donas de casa e profissionais. Então eles desapareceram da vida cotidiana, mas agora eles estão revivendo novamente e são caracterizados pelo alto custo. Primeiro de tudo, vale a pena notar sua aparência respeitável e peso impressionante (uma média de 2 kg). Esses pinos rolantes são ideais para massa firme. É especialmente conveniente, neste caso, trabalhar com um rolo de mármore. Mas a massa fina e delicada requer o desenvolvimento de habilidades especiais para trabalhar com um acessório de pedra.

Produtos de pedra, se necessário, podem ser aquecidos e resfriados, no entanto, você não pode fazer isso abruptamente. Tais saltos de temperatura são carregados com a aparência de rachaduras na superfície. O mesmo se aplica a choques, pinos de rolamento aleatórios. É por isso que, apesar da força da pedra, o modelo ainda requer um tratamento cuidadoso.

Material moderno que é resistente à água, gordura, mudanças de temperatura. O acessório de plástico rola a massa muito bem, não cola na superfície do acessório, você pode transferir a massa para uma assadeira com um rolo. No entanto, todas essas propriedades são reais apenas se o modelo for feito de plástico de qualidade alimentar de alta qualidade. Se não houver informações exatas sobre o fabricante e o material, é melhor recusar a compra.

Há pinos rolantes com uma régua centimétrica aplicada na superfície. Eles permitem que você enrole massa do mesmo tamanho, o que é especialmente importante no trabalho de padeiros profissionais e chefs de pastelaria - doces prontos são ideais em tamanho.

Se você precisa ajustar estritamente a espessura da massa, você deve prestar atenção ao rolo com grampos especiais. Devido a este último, a superfície de trabalho do rolo simplesmente não cai abaixo de um dado parâmetro, e a massa é obtida com a espessura desejada.

Como tampas, são utilizados anéis de revestimento especiais, que são usados ​​em ambos os lados do rolo. Os anéis podem estar no conjunto, proporcionando a espessura desejada da massa, neste caso, toda vez que você precisar pegar novos anéis e colocá-los. Além disso, os anéis podem ser incorporados e, em seguida, basta percorrê-los, configurando o parâmetro de altura desejado.

O rolo figurado com uma imagem ou uma inscrição é projetado para decorar bolos. Não é adequado para massa rolante. O rolo esculpido com padrões já é usado na formação pronta para cortar, é estritamente necessário passar pela ferramenta com um padrão na massa uma vez. Caso contrário, o desenho será quebrado. Um rolo modelado pode ter um design diversificado: desde uma pequena impressão para biscoitos até uma mais pronunciada para biscoitos de gengibre e bolos. Graças a tal assistente, é possível decorar rápida e facilmente qualquer pastelaria.

Por favor, note que este rolo não é adequado para todos os tipos de massa. Se você colocar um enfeite ou desenho em uma massa que sobe no forno (por exemplo, fermento), ele simplesmente desaparecerá. Mas no padrão de massa de areia permanecerá pronunciada.

Especialistas chamam um dos melhores skallers modernos de um modelo de silicone da marca. Stahlberg. É uma base de metal, que é esticada em silicone. Além da aparência elegante, fornece a força e a funcionalidade do rolo. Ao trabalhar com o rolo deste fabricante alemão, não é preciso fazer grandes esforços - basta pegar nas alças e empurrar a massa com mais força.Este último não adere ao silicone, e os utensílios estendem-se até mesmo em camadas apertadas.

Se você ainda não tem experiência em massa rolante, mas está sonhando com perfeito cozimento, bolinhos e macarrão, preste atenção ao modelo que permite ajustar a espessura da massa. A confiança dos clientes foi conquistada por produtos de marcas como Mastrad e Tescoma. O primeiro tem 3 anéis removíveis para massa de pizza, macarrão e biscoitos. O segundo modelo não possui anéis removíveis, suportes especiais são usados ​​para ajustar a espessura da camada. A altura deste último é ajustada rolando uma válvula especial no rolo.

Ambas as opções são feitas de plástico de qualidade alimentar. A massa não gruda na superfície, o produto em si é conveniente de usar e fácil de limpar. Outra marca que produz pinos de qualidade que regulam a espessura da massa é Tupperware

Para massa folhada, areia e massa sem fermento, recomenda-se a utilização de um produto de aço inoxidável. "Multidom" (China). É um rolo clássico com alças de polipropileno de cores brilhantes. Pode ser atribuído às variedades universais - o comprimento é de 42 cm, mas o peso de algumas pode parecer insuficiente para fazer uma massa firme (200 g). Mas graças ao cilindro de trabalho com rolos, o trabalho não exige muito esforço.

Para uma massa densa, um rolo eficaz de Premier Housewares. O produto de mármore com um suporte de madeira e as mesmas pegas tem um comprimento de 26 cm e é especialmente eficaz para massa folhada.

Antes de comprar, você precisa segurar o rolo em suas mãos, tente desenrolar uma massa imaginária. Você deve estar confortável, o peso do produto não deve levar à fadiga das escovas.. Passe a superfície de trabalho, inspecione-a. Deve ser suave, sem lascar e morros. Isso geralmente é culpa dos fabricantes de skalok de madeira barata. Se houver amassados ​​e irregularidades no rolo de metal, isso indica um armazenamento inadequado do produto - muito provavelmente, o acessório foi descartado.

Claro, é importante ter em conta porque você compra um rolo. Se você estiver procurando por um modelo versátil, e com pouca massa, escolha utensílios com 25-30 cm de comprimento Se você costuma cozinhar macarrão, bolinhos, bolos ou bolos com camadas finas de bolo, um assistente de meio metro será útil. E quando não há muito espaço na cozinha, e você costuma cozinhar pequenas tortas ou estender a massa para ravióli e bolinhos individualmente, faz sentido pegar um pequeno rolo de 7 a 10 cm de comprimento.

Para mais informações sobre o rolo, veja o vídeo a seguir.