No mundo moderno, as pessoas prestam cada vez mais atenção à qualidade dos alimentos, aos métodos e à tecnologia de sua preparação. A escolha dos pratos é enorme, os chefs experientes sabem que o sabor não depende apenas da escolha adequada dos produtos, mas também da escolha dos pratos diretamente. Um dos mais fáceis de preparar e exigidos pelas propriedades de sabor são pratos preparados por cozimento, assim como pilaf.
Um caldeirão é usado para cozinhar. Um caldeirão é uma caldeira de ferro fundido, que tem uma forma redonda com um fundo redondo, que tem paredes maciças bastante fortes.
História
A população da Ásia Central no passado levou um estilo de vida nômade. Campanhas constantes, conquistas, o estudo de novos territórios criaram uma grande necessidade de restauração. As plantas eram cultivadas e colhidas em terras adquiridas, e os rebanhos eram a fonte da carne que se movia com eles. Para a preparação de um pote foi criado, capaz de preparar alimentos para uma quantidade impressionante de pessoas. Ele se tornou um símbolo de união e hospitalidade. Caldeirões não exigiam um foco especial devido ao seu tamanho, era possível cozinhar em uma fogueira comum, que foi diluída em ranhuras. O fogo aqueceu as paredes das covas e permitiu que se conseguisse o processo de extinção lenta. O caldeirão é instalado tanto nos focos como em um tripé especial, e são montados fogões especiais com chaminés.
Um fato interessante é a existência do maior caldeirão, localizado no museu de A. Yasavi, no Cazaquistão. Tem um diâmetro de 2,2 me um peso de 2 toneladas, de acordo com a lenda, foi moldado a partir de 7 metais. É decorado com um ornamento e graças às alças, tem a forma de uma pétala de lótus.
Caldeirões modernos com um fundo chato podem ser usados em qualquer tipo de fogão, dependendo das características, você pode escolher ambos para um fogão elétrico e vitrocerâmica, e você também pode escolher um caldeirão para um fogão a gás.
Recursos de seleção
Atualmente, os principais materiais para a fabricação de caldeirões são ferro fundido, alumínio e laminado. Um caldeirão de ferro fundido fornece aquecimento rápido e uniforme de pratos, bem como retém o calor por um longo período. A capacidade de alumínio é menor nas propriedades de transferência de calor, então não há tempo suficiente para infundir alimentos em tais pratos. O material multicamada também implica a presença de várias camadas de aço inoxidável e alumínio, o que garante um aquecimento uniforme e propriedades de isolamento térmico. Devido a essa composição, as propriedades antiaderentes do contêiner também são aprimoradas.
Versões de formulários também são encontradas diversas: oval, arredondado, alongado, alto, discreto, com uma ou duas alças. Tudo depende do desejo do comprador, portanto não há regras rígidas aqui. É importante considerar o lugar onde você deve cozinhar. Preste atenção à forma hemisférica, que é o padrão para cozinhar em fogo aberto, para o fogão a gás, é necessário usar suportes especiais. Se você escolher um caldeirão para um fogão a gás, então nós recomendamos um volume de até 6-8 litros, o que corresponde à taxa de pilaf para 6 pessoas aproximadamente.
Volumes maiores no fogão a gás padrão não aquecem. Para uma pequena empresa, basta comprar uma capacidade de 4 a 5 litros.
O padrão para a escolha do material é o ferro fundido, ao contrário do alumínio, não é tão leve e móvel, mas ao escolher um contêiner de grande porte de 8 litros, ele não tem concorrentes. Para um grande número de hóspedes, recomenda-se um volume de 15 a 20 litros.
Recipientes de alumínio são mais adequados para fogões a gás ou elétricos para uso doméstico. Ao escolher um caldeirão, você precisa prestar atenção à espessura das paredes. Quanto mais espesso melhor. A superfície interna não deve ter irregularidades, depressões ou saliências. E há também uma regra que quanto maior o volume de pratos, mais espessas devem ser suas paredes, pois sua espessura é o principal fator na preservação do calor interno.
Recipientes com um revestimento antiaderente de alta temperatura deterioram-se devido ao descascamento frequente do revestimento após um período de tempo. Portanto, muitos preferem o Kazan antigo e usado, o que simplifica seu uso. Revestimento esmaltado das paredes também afeta o sabor, então chefs experientes não usam esses pratos. Os produtos de cobre devem ser cuidadosamente processados, o que dificulta o atendimento.
Para a placa de cerâmica também é a melhor opção é um produto de ferro fundido. Como a panela de ferro fundido é maciça e espessa, e o encaixe na superfície é o máximo, isso garante a operação mais eficiente de tais placas.
É importante ao escolher prestar atenção ao diâmetro do fundo, o tamanho mínimo deve ser de 12 cm, escolha um modelo com o fundo mais plano, sem solavancos.
As placas de alumínio devem ter uma inserção ferromagnética, caso contrário, existe o risco de deixar traços permanentes na superfície da placa.
Para cozinhar em uma placa de vitrocerâmica, é necessário escolher produtos não muito maciços, uma vez que o excesso de ferro fundido e os ingredientes podem danificar a superfície da chapa, bem como o uso descuidado de produtos de ferro fundido.
E também hoje Caldeirões de indução apareceram. Eles são um fogão separado com um caldeirão embutido. Tais modelos são seguros, econômicos no consumo de energia, possuem reguladores de temperatura. No entanto, a desvantagem desse modelo é seu custo. Alto custo não está disponível para o consumidor médio.
Ao escolher um caldeirão para um fogão elétrico, há também algumas nuances. O queimador padrão de tal fogão é uma eletrofusão dentro da superfície de cozimento, portanto o calor é distribuído de forma desigual.
Existem modelos de caldeirões com uma superfície interna esférica, enquanto o fundo em si é plano. Tais modelos são adequados precisamente para a fritura inicial nos primeiros estágios da culinária de pratos da Ásia Central. No entanto, para o processo de extinção, é necessário controlar a distribuição uniforme do calor.
Cuidado
Qualquer prato precisa de cuidados, depende de quanto tempo, confortável e frutífero ele irá atendê-lo. Recomenda-se que o cuidado com um caldeirão comece desde o início de sua aquisição. Portanto, antes do primeiro uso, é necessário acendê-lo. Em um calor baixo, deve-se evaporar os resíduos de óleo do motor usados na moldagem do produto. Então, antes de cozinhar, você pode lubrificar a superfície com óleo vegetal e aquecê-lo muito, este processo permitirá que você crie um filme que irá impedir que os ingredientes grudem. Ao usar produtos de alumínio deve usar um fogo mais moderado, uma vez que o uso de alta temperatura, pode não suportar.
Após o cozimento, os pratos são lavados e secos. O aparecimento de manchas de ferrugem em um produto de ferro fundido ajudará a evitar o processo de esfregar pratos com um pano macio embebido em óleo. Se algo queimar em uma panela de ferro fundido, então deve ser encharcado com água. Em seguida, despeje 1 kg de sal e calcinado completamente. Deixe o produto esfriar e remova o sal. Após a limpeza, é necessário acender o recipiente com óleo, como recomendado antes da primeira preparação.
Com o uso a longo prazo de produtos de ferro fundido, a qualidade dos alimentos cozidos melhora. Isto é devido à estrutura porosa do ferro fundido, que é preenchido com óleo durante o cozimento. Assim, um tipo de revestimento antiaderente é formado.Produtos feitos de aço inoxidável e alumínio podem ser lavados em uma máquina de lavar louça, eles são bem tolerados pela umidade e também não corroem.
Assim, seguindo estas orientações simples para escolher e cuidar de um caldeirão, você pode alcançar excelentes resultados na obtenção de culinária de alta qualidade na Ásia Central e surpreender os hóspedes com sua hospitalidade.
Como escolher um caldeirão para a placa, veja abaixo.
