Tudo sobre caldeirões de ferro fundido

Kazan - tendo uma longa história de pratos, que não perdeu sua relevância em nossos dias. Os pratos preparados saem muito suculentos, perfumados e apetitosos. O melhor material para a produção de um caldeirão é o ferro fundido.

Kazan é considerado o prato nacional dos habitantes da Ásia Central - Tajiquistão, Uzbequistão e Turcomenistão. Tradicionalmente, é feito de ferro fundido, e este utensílio tem grande fama - a comida não é cozida em tais pratos, e como se cozida, esse processo leva um bom tempo, mas os pratos são incomparáveis ​​em sabor.

O caldeirão é um grande pote de metal com paredes espessas e um fundo arredondado, é ideal para cozinhar carne, pilau, shurpy e muitos outros pratos. E o caldeirão é igualmente adequado para uso no fogão e em fogo aberto.

Cozinhar em um caldeirão tem seus próprios detalhes e inclui dois estágios.

1. Inicialmente, a comida é cozida no fogo. - a chama queima diretamente sob o fundo. Neste ponto, a gordura é derretida e os produtos de carne são assados.
2. No segundo estágio, não há mais fogo aberto, e o calor vem do carvão remanescente. Neste ponto, você pode adicionar aos grãos de caldeirão e legumes, que para cozinhar precisam de um modo de aquecimento suave de baixa intensidade.

Aliás quanto mais velhos os pratos, mais deliciosos e apetitosos os pratos. Isto é simplesmente explicado - no curso do uso, um filme permanece nas paredes e no fundo, que não é lavado, assim todos os poros, mesmo os menores, ficam entupidos com graxa ao longo do tempo.

Caldeirões de ferro fundido têm suas vantagens e desvantagens.

As vantagens incluem:

• aquecimento lento;
• redistribuição uniforme do calor;
• manutenção prolongada da temperatura após o caldeirão ser removido da fonte de calor;
• a tampa apertada evita que o par escape;
• praticidade e durabilidade.

Cozido em uma carne de caldeirão, legumes e cereais retêm quase completamente todos os nutrientes e vitaminas. Quando cozinhar não emite toxinas e carcinógenos - a comida é extremamente saudável e saudável.

Por contras incluem:

• peso - pratos de ferro fundido têm uma massa bastante impressionante, portanto nem sempre é conveniente usar;
• suscetibilidade à corrosão e ferrugem;
• panelas de ferro fundido não é particularmente estético.

Por via de regra, nos caldeirões de ferro fundido uma grande variedade de comida prepara-se - de 2 para 20 litros. Os caldeirões mais comuns para 8 litros e 12 litros. Ao comprar um caldeirão, lembre-se de que o fabricante geralmente indica a capacidade máxima e não o parâmetro operacional, pois o caldeirão geralmente não está completamente cheio.

Calcular a capacidade total do recipiente deve basear-se no número total de pessoas em quem a preparação do prato será calculada. Assim, para 2-3 pessoas, um caldeirão com capacidade de 5 litros será o suficiente, para 5-6 pessoas, um caldeirão de 8-10 litros deve ser preferido, para 10 e mais pessoas é melhor comprar caldeirões de tamanho grande projetados para 16-20 litros.

Dependendo da configuração, os caldeirões são com ou sem tampa, com alças removíveis.O fundo pode ser esmaltado com um revestimento antiaderente e a forma pode ser plana ou arredondada.

Acredita-se que os caldeirões da mais alta qualidade sejam o uzbeque, especialmente os feitos em Namangan. É aqui que são feitos os verdadeiros pratos clássicos feitos com ferro fundido da mais alta qualidade. Esta é a principal vantagem dos produtos em comparação com os caldeirões fabricados na Rússia, Ucrânia e Bielorússia, nos quais, além dos aditivos de ferro, alumínio e cobre, são usados.

Os caldeirões de ferro fundido da marca Mallony são muito populares entre os consumidores. Este prato apareceu nas empresas comerciais do nosso país em 2004 e imediatamente ganhou o reconhecimento dos russos, devido à sua alta qualidade e bom equipamento. No entanto, esses caldeirões têm suas próprias características.

• Primeiro, eles não recomendam armazenar alimentos.caso contrário, os processos de corrosão começarão rapidamente. Após cada lavagem, limpe as paredes externas e externas e trate-as com óleo vegetal aquecido.
• Em segundo lugar, o modelo não possui revestimento antiaderente.portanto, a queima de produtos não é excluída.
• Em terceiro lugar, os caldeirões desta marca têm muito medo de mudanças de temperatura.portanto, eles podem ser usados ​​somente no fogão - não vale a pena colocar caldeirões no fogo, e também no forno. Pratos frios não devem ser colocados em pratos e cheios de água fria.

Todas essas deficiências são significativamente superadas pelo custo bastante democrático - encontrar caldeirões mais baratos nas lojas simplesmente não funcionará e, se usados ​​adequadamente, servirão fielmente por muitos anos.

Mayer e Boch - outro fabricante popular de caldeirões de ferro fundido. Os produtos desta marca são ideais para a preparação de pilau, ensopados, todos os tipos de goulash e até sopas. O fundo é revestido com revestimento antiaderente de alta qualidade, para que o alimento não seja queimado, e o produto em si é caracterizado pela durabilidade e durabilidade. Caldeirões estão equipados com uma tampa de vidro e alças de aço, cozinhar em tal caldeirão é possível em qualquer fogão, incluindo indução, pode ser usado em fogões e chama aberta.

"Seaton" - outro fabricante de caldeirões de ferro fundido. É importante que o fabricante use um sistema para proteger o material de ácidos alimentares, que muitas vezes estragam o metal. Uma característica distintiva dos caldeirões desta marca é a cor preta fosca e força excepcional.

Dos menos - muito peso, mover e lavar tais pratos é bastante difícil. Durante o cozimento, a tampa aquece, portanto, ao trabalhar, use luvas. No entanto, tais pratos são limpos em minutos, os produtos não grudam ou grudam no processo de cozimento. O caldeirão pode ser usado em fogões, fornos e também em fogo.

"Biol" É uma empresa produtora de autênticos caldeirões de ferro fundido tártaro, que são adequados para cozinhar pratos em fogo aberto, mas também podem ser usados ​​em pratos. Tais pratos mantêm perfeitamente o calor e dão à comida um sabor incomum. A empresa tem uma reputação muito boa, mas os compradores avisam que o fabricante não poupa o óleo do motor para tratar as paredes da embarcação, portanto o caldeirão certamente deve ser endurecido antes do primeiro uso.

Caldeirões dos pratos Kama e marcas Dobrynya também estão em demanda.

Ao escolher um caldeirão é necessário levar em conta vários aspectos importantes.

• A maioria dos produtos à venda tem uma forma hemisférica com fundo arredondado.Este design permite o uso de pratos para cozinhar em uma chama aberta, geralmente usado com um tripé.
• É aconselhável comprar caldeirões, cuja densidade das paredes é de 3 a 5 cm.Se você comprar um modelo com paredes mais finas, o produto servirá não muito tempo. Apesar do baixo custo de tal modelo, não está em demanda.
• Tenha em mente que, quanto mais densas as paredes de um caldeirão, mais eficientemente o calor se acumulará nele, e o prato pronto se tornará mais delicioso e suculento.
• É muito importante inspecionar a cavidade interna das paredes quanto à presença de cavidades, irregularidades, cavacos e rachaduras - qualquer um desses defeitos é um motivo para se recusar a comprar, pois complicam significativamente o aquecimento dos produtos preparados.
• Antes de comprar, certifique-se de determinar quais pratos e em que tipos de fogo você pretende usar o produto. Se você planeja cozinhar em um fogão doméstico tradicional a gás ou elétrico, então deve dar preferência a modelos de cobre ou alumínio, ferro fundido são destinados ao uso freqüente em fogo, bem como em um forno, e é desejável comprá-los com uma tampa.
• Ao escolher um modelo adequado, considere a questão do projeto do forno e sua profundidade.

Depois de adquirir o caldeirão deve estar preparado para o primeiro uso em casa, para isso você deve realizar algumas operações simples.

Primeiro você precisa lavar a graxa de fábrica. Você pode usar água comum da torneira com detergentes semelhantes a gel.

É necessário ajustar o modo de aquecimento máximo e calcificar o caldeirão por cerca de 2 a 2,5 horas Durante o processamento, é necessário girar a louça de um lado para o outro de tempos em tempos.

Assim que a fumaça do caldeirão parar, podemos supor que o lubrificante queimou completamente. Imediatamente após isso, é necessário limpar a superfície interna do recipiente com um pano macio, despejar um pacote de sal e calcinar o caldeirão por cerca de uma hora - durante esse tempo o sal absorverá todas as impurezas metálicas com elementos desnecessários e o sal ficará cinza.

A calcinação é repetida, mas agora com óleo vegetal. Para processamento, levará 350-400 ml, o procedimento dura cerca de 25-30 minutos. Durante esse tempo, o óleo começa a envolver as paredes do caldeirão e obstrui os poros do material. O óleo restante deve ser drenado, após o que o caldeirão é resfriado e enviado para armazenamento em local limpo e seco.

Existe outra maneira de preparar o caldeirão para uso.

Usando guardanapos de papel, é necessário limpar todo o óleo, após o que a caldeira é virada de cabeça para baixo e nesta posição é colocada em um forno pré-aquecido.

Os pratos devem ser assados ​​por cerca de uma hora a uma temperatura de 220-230 graus. Desta vez é suficiente para o processamento completo de ferro fundido.

No processo de cozimento em um caldeirão, forma-se um filme fino a partir do óleo e da gordura, que efetivamente protege o material da corrosão e também acrescenta maior suculência e aroma ao prato. Se você remover esse filme, a comida no processo de cozimento começará a queimar, e é por isso Ao limpar o caldeirão, não é recomendado o uso de compostos abrasivos e escovas de metal.

Se os produtos ainda estiverem queimados, você precisará derramar um pouco de água no caldeirão, adicionar algumas colheres de sopa de sal e refrigerante e ferver em fogo médio por cerca de meia hora. Quando a água esfriar, você precisará limpar as superfícies internas com uma esponja macia e detergente.

Como você sabe, ferro fundido tem a capacidade de absorver o cheiro, então de vez em quando você precisa realizar o seguinte caldeirão de processamento - você precisa colocar os pratos em um fogo grande, despeje um pacote de sal e calcinado por 30-40 minutos. O sal deve ser constantemente mexido e distribuído nas paredes - durante o processamento, absorve todos os odores e, ao mesmo tempo, remove a fuligem.

Para que o caldeirão não enferruje, ele precisa de cuidados. Imediatamente após o cozimento, remova todos os resíduos de alimentos, enxágüe com água e detergente e, em seguida, seque com guardanapos de papel ou assando.

Se você ainda não conseguiu evitar a corrosão, poderá salvar a situação. Para fazer isso, mexa a água com vinagre na proporção de 1: 1, despeje em uma bacia grande e mantenha o caldeirão nele por cerca de uma hora. Depois disso, o recipiente é seco, sal grosso é colocado no fundo e esfregado em todas as paredes e no fundo. Então você remove a ferrugem das superfícies.

Como e como lavar um caldeirão de ferro fundido, veja o seguinte vídeo.