Tudo o que você precisa saber sobre Kazan

Kazan é um prato popular na Rússia que chegou até nós de países asiáticos. A capacidade é uma caldeira na qual é possível cozinhar comida em fogo aberto. Kazan - o companheiro constante de recreação ao ar livre. E, claro, o prato principal, que está associado ao kazan, é o pilaf. Para tornar a comida saborosa, perfumada, quebradiça e satisfazer todas as exigências da culinária uzbeque, o caldeirão deve ser escolhido corretamente.

O caldeirão parece um caldeirão semicircular e é frequentemente usado por caçadores, pescadores e turistas. Além disso, este prato pode ser encontrado nas casas dos amantes da culinária oriental. Caldeirão pretendido especialmente para cozinhar pilaf, lagman e outros pratos populares. Bom é esse pote porque Está disponível em qualquer loja de eletrodomésticos. Nas prateleiras oferece muitas variedades modernas, no entanto, você deve escolher um recipiente tão próximo quanto possível dos pratos tradicionais dos países orientais.

Se você comparar um caldeirão com uma panela, difere dele em sua forma redonda, graças a qual é possível abaixá-lo em um fogo. Durante o cozimento, tanto o fundo quanto as paredes aquecem uniformemente. Ele fornece culinária rápida e suculência dos ingredientes. O kazan também é conveniente quando se usa um tripé. Neste caso, a lareira pode servir como um poço no qual um fogo foi feito ou pedras foram instaladas sob as quais a chama está aquecendo.

Os caldeirões podem ser classificados de acordo com o material de que são feitos. A partir das matérias-primas utilizadas depende do sabor dos alimentos e da durabilidade do produto.

• Com revestimento extra. Os caldeirões modernos podem ser revestidos com um antiaderente Teflon ou esmaltado. Esta não é a melhor opção para uso em fogo aberto, como o revestimento racha, esfolia sob a influência do calor, partículas nocivas de Teflon entram na comida, o que não torna o prato útil.

• Cobre. Um produto bastante raro na Rússia, mas são os caldeirões de cobre que os moradores do Azerbaijão e do Uzbequistão usam. Esses contêineres são inconvenientes porque são rapidamente corroídos. Além disso, eles retêm o calor pior e, após cada uso, o recipiente deve ser cuidadosamente lavado.

• Alumínio Produtos muito populares na Rússia. Esta é uma opção adequada para cozinhar em fogo aberto e para cozinhar em um fogão a gás ou elétrico.

• Ferro fundido. Os casos mais comuns. Apesar do longo aquecimento e peso dos produtos, são os caldeirões feitos de ferro fundido que são escolhidos por amantes de piquenique experientes. Afinal, o ferro fundido ao máximo retém o sabor e aroma dos ingredientes e permite cozinhar um excelente pilaf.

A atenção separada é merecida por tal variedade como kazan-wok. Este produto substitui com sucesso o wok, o caldeirão, a frigideira e a frigideira. Devido às suas propriedades especiais, em tal recipiente é possível extinguir, fritar, ferver, ferver, refogar qualquer produto. O fundo do caldeirão é pequeno, mas tem paredes altas que fornecem uma preparação conveniente de pratos líquidos e semilíquidos. As alças da maioria dos modelos são feitas de baquelite, para que não esquentem e não escorreguem das mãos.

Ao escolher um caldeirão, você deve considerar com cuidado para qual empresa os pratos serão usados ​​com mais frequência. As lojas oferecem caldeirões em miniatura, que um caçador solitário pode levar consigo para a floresta; os caldeirões são médios para viagens em família e enormes itens para uma grande empresa. Os caldeirões mais pequenos têm geralmente um volume de 3-7 litros, com este exemplo, você pode ir na natureza na companhia de 2-3 pessoas. O produto permitirá cozinhar mingau, arroz ou carne assada.

Tanques de tamanho médio são oferecidos no valor de 8-15 litros, eles são geralmente usados ​​para 3-4 pessoas. Este produto é bem adequado, por exemplo, para recreação ao ar livre para famílias, geralmente, neste caso, recomenda-se tomar um caldeirão para 12 litros. Espécimes grandes estão no montante de 15-20 litros, eles vão ajudar a alimentar a empresa de 7-10 pessoas.

Os tanques mais massivos possuem parâmetros em 25 litros. Esses produtos podem ser usados, por exemplo, em um acampamento de turistas para crianças ou durante uma campanha de uma empresa de 10 a 16 pessoas. Estes recipientes de 25 litros também são oferecidos para catering.

Em geral, a escolha do tamanho não depende apenas do número de pessoas, porque você também precisa levar em conta que o prato vai subir, ferver macio, ele precisará ser misturado. Além disso, muitos turistas não querem apenas entrar em um aditivo. Portanto Ao escolher um volume, multiplique o número de pessoas por dois e acrescente mais dois litros ao resultado. Esta fórmula permite que você escolha o recipiente mais adequado e conveniente.

A forma de um caldeirão tradicional é o hemisfério. Este formulário é adotado em vista do fato de que o objetivo principal do produto é cozinhar em fogo aberto. Numa superfície plana, cozinhar em tal recipiente é bastante difícil, uma vez que o fundo arredondado não permite que o recipiente fique em pé. A este respeito, atualmente, os fabricantes oferecem modelos modernos com um fundo plano, que permitem cozinhar pilaf delicioso em casa.

Ao comprar, é melhor dar preferência a caldeirões com tampa, mas se não estiver incluído, você pode comprar uma tampa separadamente. Se a casa já tem uma tampa de uma frigideira de diâmetro adequado, então é bastante adequado para um novo caldeirão, por isso, em tais casos, não faz sentido pagar mais por este acessório. Para o produto, coloque a tampa de vidro ou silicone.

Alguns equipam um caldeirão com duas coberturas de uma só vez, uma das quais está no topo e a segunda - no meio. Tampas de madeira ou alumínio também podem ser usadas para caldeirões. mas é melhor dar preferência a produtos feitos de silicone, uma vez que este material não liberta vapor de pratos, e esta é uma condição importante na preparação de muitos pratos. Tampas de silicone são oferecidas nas louças em três tamanhos, entre as quais você pode escolher um caldeirão adequado.

Há caldeirões, que contam com cobertura de vidro resistente ao calor com uma alça e uma válvula de vapor. Graças ao aro de silicone e ao sistema específico de obstipação, a tampa é selada nas laterais o mais apertado possível. Usando uma válvula dentro cria uma atmosfera de vácuo, a pressão sobe e o ponto de ebulição aumenta. Portanto, os pratos são preparados em um modo ainda mais acelerado. O dispositivo funciona segundo o princípio da panela de pressão.

Provavelmente, o caldeirão é comprado com a expectativa de sair para o campo, o que significa que o comprador precisará de outros acessórios para cozinhar. Por isso, é importante não esquecer de comprar uma tábua de cortar separada. Deve ser usado exclusivamente para um piquenique. Ao mesmo tempo, para cortar carne crua, deve ser um produto separado.

É melhor marcar as pranchas antecipadamente para saber qual delas é destinada a carne crua e qual é para vegetais. Não se esqueça de comprar facas afiadas e comprar um skimmer de metal, adequado para sobrepor e misturar produtos em um caldeirão.

Na maioria das vezes, o comprador é confrontado com uma escolha entre produtos de ferro fundido e alumínio. Cada um deles tem seus prós e contras, mas ainda assim a versão em ferro fundido há muito tem sido inigualável. Isto é devido aos seguintes benefícios.

• No ferro fundido, pratos de alta qualidade são cozidos, exigindo um longo definhamento no fogo. É em tal recipiente que se obtém sopa rica e perfumada, pilaf crocante e carne assada.
• Este material tem uma baixa condutividade térmica, o que permite manter o calor por um longo tempo.
• O caldeirão de ferro fundido aquece lentamente, no entanto, gradualmente distribui calor por todo o conteúdo, para que os ingredientes estejam bem cozidos até ficarem prontos. Melhor ainda, os produtos serão cozidos se o caldeirão for fechado com uma tampa bem fechada, pois agora eles vão definhar sob a influência do vapor.
• A vida de tal caldeirão é quase ilimitada. Além disso, quanto mais os pratos são cozidos em ferro fundido, mais melhora o seu desempenho, uma vez que a estrutura porosa é preenchida com gordura de pratos anteriores, o que cria um revestimento antiaderente natural.

No entanto, antes de comprar um produto de ferro fundido, você deve prestar atenção às suas desvantagens.

• O ferro fundido tem muito peso, por isso é mais difícil de trabalhar, além disso, é difícil de transportar.
• Por si só, o ferro fundido tem pouca deformação, mas é frágil. Ou seja, a caldeira que foi derrubada pode quebrar.
• Com cuidado inadequado, o material de ferro fundido é capaz de enferrujar. Isso é possível se o proprietário não seguir as regras de preparação antes do primeiro uso.

Apesar destes contras, caldeirão de ferro fundido - a opção mais preferida. Mas os espécimes de alumínio, mais como potes de paredes grossas, merecem atenção. Eles têm as seguintes vantagens:

• produtos de alumínio têm uma massa pequena, então eles são confortáveis ​​quando viajam a pé;
• esta opção tem um preço bastante acessível;
• em um recipiente de alumínio, pilaf bastante decente é obtido em um curto período de tempo;
• Após a compra, a cópia não requer preparação especial, apenas lave-a e limpe-a completamente.

Entre os minuses de produtos dignos de nota o seguinte.

• O alumínio tem uma alta condutividade térmica, então o aquecedor aquece rapidamente, mas também resfria rapidamente. E isso é uma desvantagem significativa na preparação de pratos orientais.
• Devido à alta suavidade de um tal pote facilmente enrugado.
• Quando você se importa, você precisa seguir algumas regras. Por exemplo, você deve evitar o uso de produtos químicos agressivos e esponjas duras.

Se você lidou com o material, então deve prestar atenção a um critério como a densidade das paredes. Daí depende o nível de pratos de languidez. Quanto maior a densidade, melhor o cozido irá definhar.

É necessário abandonar os produtos chineses, a sua densidade é de apenas 3 mm, e isso não só causa transtornos ao cozinhar, mas também pode ser perigoso. O caldeirão tradicional da Ásia Central tem uma espessura lateral de 4-5 mm. Esta chaleira é leve e bastante confortável de usar. Paredes mais grossas proporcionam a confecção de pratos ainda melhores, no entanto, esse produto é muito pesado e é adequado apenas para o autotravel.

Ao comprar um caldeirão, é importante escolher produtos de fabricantes comprovados. Os caldeirões produzem tanto na Rússia como no exterior, mas é melhor dar preferência a produtos que são feitos em países onde tais pratos são usados ​​há muito tempo.Aqui, as tecnologias de produção são mais desenvolvidas, pois os fabricantes ajustam os produtos às condições modernas, mas ao mesmo tempo aderem aos principais pontos que permitiriam preparar pratos com sabor de comida ancestral.

Assim, recomenda-se escolher caldeirões do Tajiquistão, Turcomenistão e Uzbequistão.

Ao comprar um caldeirão de ferro fundido, o recipiente deve estar bem preparado antes da primeira preparação. Daí depende a qualidade dos pratos futuros, assim como a vida útil do produto. Se a preparação for realizada em casa, recomenda-se abrir antecipadamente todas as aberturas e janelas. Se o tempo permitir, é melhor realizar o procedimento na rua. É importante acender o óleo no pote e permitir que o filme de óleo se encaixe bem.

Primeiro, coloque óleo ou gordura no recipiente, coloque-o no fogo e acenda com força. Assim que o fundo estiver coberto com um tom avermelhado, você precisará colocar luvas grossas e virar suavemente o caldeirão para os lados, para que as paredes também sejam calcinadas.

Logo que o pot progolitsya bem de todos os lados, você precisa esperar até que esfrie. Em seguida, despeje o óleo, vire a panela e coloque-a desta forma sobre o fogo por 30 minutos. Esses procedimentos permitirão obter um filme estável que criará um revestimento antiaderente natural e não permitirá que produtos futuros sejam queimados. Assim que todas as etapas estiverem concluídas, o pote deve ser resfriado e bem lavado.

Mais cuidado do Kazan é bastante simples. É necessário limpá-lo completamente dos restos de comida, enxaguar bem, secar e limpar antes de guardar com um pano de óleo. Uma camada de óleo permanente não permitirá que o ferro enferruje. Se os ingredientes ainda estiverem queimados ou se aparecer ferrugem na superfície, é preciso lavar bem o recipiente e despejar sal e calcina na cor marrom. Então, novamente, requer óleo de torrefação.

A julgar pelos comentários, o caldeirão é uma coisa necessária na vida cotidiana para os fãs de pilaf. Só neste produto é possível cozinhá-lo segundo todas as regras. Os compradores notam que, quando cozinham em casa, preferem usar espécimes de ferro fundido e, quando vão pescar ou caçar, pegam uma versão de alumínio. Isto é devido à diferença de peso. Pratos, especialmente pilaf, em um recipiente de ferro fundido são mais saborosos e mais aromáticos, no entanto É inadequado levar utensílios tão pesados ​​com você em uma viagem de acampamento.

Sobre como acender o caldeirão, veja o seguinte vídeo.