Aquecedor de alimentos: tipos, escolhas e usos

Chefs profissionais sabem bem o que é um alimento mais quente e para que serve. Na vida cotidiana, há também situações em que você precisa usá-lo.

Durante as festas festivas e solenes, os pratos não são servidos de uma só vez, por isso é muito importante que permaneçam quentes depois de cozidos. Repetido aquecimento de alimentos afeta negativamente a sua qualidade e sabor.

Para preservar a temperatura dos pratos cozidos, use aquecedores de alimentos. Em francês, a palavra "marmite" significa "ferro fundido", "panela". Na culinária, este prato é projetado para manter o estado quente de refeições prontas.

Eles mantêm a comida quente por várias horas, eles não precisam ser aquecidos em um forno de microondas, forno ou fogão. Alimentos cozidos são aquecidos a uma temperatura de 20-80 graus, por isso não ferve e não queima. Ao mesmo tempo, a carne e outros pratos não perdem a suculência e não se tornam duros e secos.

Neste prato a comida permanece fragrante e saborosa, como imediatamente depois de cozinhar. Os aquecedores de alimentos têm características como o aquecimento dos pratos, as dimensões, o material de fabricação, o dispositivo e a execução do design.

Aplique bastante aquecedores de alimentos. Na maioria das vezes eles são usados ​​no negócio de restaurantes, cantinas, cafés e outros estabelecimentos de restauração. Eles também são usados ​​na entrega de almoços quentes, ao realizar eventos corporativos externos e em outros casos, quando é necessário transportar alimentos quentes.

Eles diferem em seu propósito e existem universais ou especiais - apenas para primeiros pratos quentes, segundos pratos, bebidas ou molhos. Eles têm uma forma diferente: redonda e oval, quadrada e retangular. De acordo com o método de instalação, são destacados o piso, a mesa e os aquecedores móveis, bem como instalados na maca.

Por tipo de fonte de energia usada pode ser dividido em tais espécies.

• Os aquecedores de alimentos sem aquecimento, mantendo a temperatura graças ao recipiente para alimentos, tendo paredes duplas com uma abertura de ar e tampa hermeticamente fechada. Eles operam no princípio de uma garrafa térmica, mas a alta temperatura da comida não dura muito tempo.

• Dispositivos com fornecimento de energia elétrica.

• Modelos aquecidos por um queimador a gás.

Nos tipos de dispositivos a gás, a temperatura do alimento é mantida pela queima do gás. Eles podem operar a partir de gás natural e liquefeito.

O dispositivo automático de controle de gás interrompe o fornecimento de gás imediatamente após o dispositivo parar de funcionar. Eles são muito convenientes em operação e podem ser usados ​​na vida cotidiana.

Modelos elétricos operam a uma tensão de 220-380V. Nesses tipos de alimentos, o ajuste de temperatura é fornecido para alimentos e geralmente eles têm termostatos e sensores. A amplitude da temperatura pode variar de 30 a 90 graus e depende do modelo do dispositivo.

Estes modelos têm um corpo, recipientes para alimentos e elementos de aquecimento elétrico. Recipiente de alimento com uma tampa é instalado em um stand especial, em que existem queimadores de ferro fundido, cada um deles tem um termostato separado. Além disso, os modelos estão equipados com opções como temporizador, indicador.

Aparelhos elétricos aquecem uniformemente, rapidamente e mantêm bem a temperatura dos alimentos. Estes banho-maria são usados ​​principalmente em estabelecimentos de restauração na linha de distribuição de alimentos.

Além disso, existem outras opções para a fonte de aquecimento. Para este fim, muitas vezes usado velas, queimadores de álcool.

Modelos com velas aquecidas são projetados para uso em casa. Eles não exigem o custo da eletricidade. Em tais modelos, as velas são instaladas em uma base de apoio, elas podem ser uma ou mais. Uma panela com uma tampa é colocada no quadro acima das velas.

Em vez de velas, os queimadores de álcool são frequentemente usados. Estes tipos de dispositivos são amplamente utilizados em eventos com partida (piqueniques, buffets, banquetes). Para o fabrico de queimadores de álcool utilizado material de alta resistência. A duração da queima de uma lâmpada espiritual é de 2 a 6 horas. Os modelos podem ter um número diferente de queimadores de acordo com o tamanho e o número de recipientes para alimentos.

Há também modelos modernos de alta tecnologia usando aquecimento infravermelho. Este método permite alcançar o maior desempenho de transferência de calor. Nestes modelos, a lâmpada (tubo) é uma fonte de calor, também está localizada na base do aparelho sob a panela. Basicamente, estes aquecedores de alimentos são usados ​​para aquecer 2 pratos e um prato lateral.

O banho maria também pode diferir na forma de tratamento térmico de pratos preparados. Existem dois métodos - secar e usar um banho de água.

O método seco é um método direto de exposição a alimentos. Em dispositivos deste tipo, o ar é aquecido, cujas correntes são uniformemente distribuídas dentro do recipiente, isto é, o método de convecção é usado.

A vantagem de tais modelos é que eles são mais econômicos.

Outro método de aquecimento é um banho de água. Neste caso, sob o recipiente de comida é um tanque de água. Ele, por sua vez, é aquecido por qualquer fonte de energia (gás, eletricidade). A estabilidade térmica é conseguida pelo aquecimento constante do vapor.que é produzido no gerador de vapor a partir do líquido e, em seguida, espalha-se uniformemente dentro da panela.

No final da operação, a água é derramada através da torneira embutida, que é protegida contra a abertura acidental com um dispositivo especial.

Para o fabrico de aquecedores de alimentos esses materiais servem:

• aço;
• cerâmica e porcelana;
• vidro resistente ao calor;
• pedra natural (mármore, granito).

Mesas de vapor de aço inoxidável podem ser cromadas ou polidas. Aço médico geralmente usado, que é altamente durável. Aquecedores de comida de aço inoxidável são na maioria das vezes profissionais e são usados ​​em estabelecimentos de restauração (restaurantes, cantinas, lanchonetes), porque eles são práticos para manter, eles podem ser lavados em lava-louças e são duráveis.

Os aquecedores de porcelana e cerâmica aquecem muito rapidamente. Além disso, cerâmica e porcelana retêm calor por um longo período de tempo em comparação com outros materiais.Tais modelos têm um belo design exterior na forma de padrões intrincados, pinturas decorativas.

Recipientes de comida de vidro são feitos de vidro resistente ao calorcapaz de tolerar grandes quedas de temperatura e suportar altas temperaturas. Geralmente esses modelos são combinados, complementados com pastilhas de metal e muito raramente completamente de vidro. Eles têm um design moderno.

Os modelos universais fornecem a capacidade de cozinhar em copos e, em seguida, colocando-os na base aquecida, guarde ou sirva imediatamente.

Mármore é mais freqüentemente usado para a fabricação de fogos de artifício domésticos. É um material ecológico, resistente ao calor e durável. Modelos de mármore são design estético e original.

A superfície interna da capacidade de comida de aquecedores de comida pode ser diferente: metal, cerâmica e até madeira. Modelos exclusivos e muito caros podem ter uma superfície dourada ou prateada.

Características de design de aquecedores de alimentos cumprem o seu propósito.

Este tipo de banho-maria é projetado e usado principalmente em instituições de catering. Estes dispositivos têm grandes dimensões, consistem em vários segmentos de alimentos e módulos. Desde que eles são colocados no chão, eles têm uma estabilidade muito boa. Estruturas de piso são muitas vezes feitas sob a forma de montras com várias secções.

Aquecedores fixos de alimentos também podem ser:

• para alimentos secos que pré-aquecem os primeiros cursos;
• para pratos principais e acompanhamentos com o uso de banho-maria;
• modelos universais projetados para o primeiro e segundo pratos, bem como para bebidas e panificação, que usam aquecimento infravermelho.

Tais modelos são na maioria das vezes projetados para uso doméstico em casa, no país, em piqueniques para preservar a temperatura de pratos cozidos. Eles também são usados ​​para ajuste de tabela bonita em um restaurante ou em casa. Servindo aquecedores de comida tem um volume pequeno - dentro de 5 litros. Existem modelos com diferentes fontes de energia e métodos de aquecimento.

Há aquecedores de mesa não apenas com um recipiente de comida, mas também com vários recipientes para o aquecimento de diferentes alimentos. Neste caso, os recipientes diferem em tamanho: para os primeiros pratos eles são um pouco mais profundos do que para o segundo.

Os cookies dos primeiros cursos podem ser dos seguintes tipos:

• Recipiente de alimento de forma redonda hermeticamente selado (como um barril) com pernas pequenas;
• O aquecedor de comida que consiste em um suporte no qual há os anéis que apoiam o calor, e a capacidade de comida que fica localizada neste suporte.

  Os aquecedores de alimentos do tipo mesa para os segundos pratos são um desenho de um recipiente para alimentos com tampa em um suporte com um dispositivo de aquecimento.

Estes tipos são usados ​​em tais estabelecimentos em que o cozimento é realizado separadamente dos lugares onde é distribuído. Portanto, há necessidade de sua entrega. Eles também são usados ​​frequentemente durante a realização de buffets e organização de um buffet.

Os modelos móveis são aquecedores de alimentos montados em uma cadeira de rodas com rodas. Duas rodas giratórias e duas fixas com uma camada intercalar de borracha proporcionam movimento fácil e manobrável no espaço.

Há um outro tipo específico de aquecedores de alimentos para servir banquetes com buffets e buffets - isso é chafindish.Por recursos de design, refere-se à visualização da área de trabalho e é projetado para pratos principais, bebidas e panificação. O design modular do Chafindish permite o uso de um e vários recipientes de alimentos. Estes aquecedores de alimentos têm uma forma retangular, blocos de alimentos removíveis de três volumes padrão: 1, 2 e 3 litros. O alimento aquecido neles executa-se com o vapor de água.

Existem muitos modelos domésticos deste aparelho de cozinha útil. As opções mais populares são várias.

• Mesa Marmit Becker na forma de uma terrina com um volume de 2,6 litros é usado para aquecer sopas e outros primeiros pratos. O recipiente de comida em si é feito de cerâmica resistente ao calor, e o suporte é feito de aço polido sob “ouro rosa”. A alça na tampa tem a mesma implementação de design.

Na tampa há um buraco para a retirada do vapor.

• Modelo Rosenberg usado para aquecer 2 pratos. O volume do bloco de comida - 1,8 l. Este modelo é feito de aço (aço inoxidável). Aquecido carregado por velas. Existem também modelos desta marca com cerâmica resistente ao calor ou vidro marmitnitsa em um suporte cromado.

• Gipfel - este modelo de um marmite portátil de mesa doméstico de uma forma oval de vidro transparente resistente ao calor destina-se a primeiros cursos. Velas são usadas para aquecimento. O suporte e a tampa são feitos de aço cromado com uma superfície espelhada.

Todos os materiais utilizados são ecologicamente corretos e seguros. A capacidade alimentar tem um volume de 3 litros.

• Aquecedor de alimentos Fissman. Modelos desta marca têm uma ampla gama. O material para o fabrico pode ser vidro, cerâmica, aço. Eles diferem na forma e volume diferentes do recipiente de alimentos.

Modelo de mesa é aquecido com velas e é projetado para 2 pratos. O trocador de calor de 2,5 litros é feito de cerâmica e a tampa é feita de vidro resistente ao calor.

• Marca do modelo Mercury. O aquecedor de comida retangular doméstico é um recipiente de cerâmica para alimentos com alças convenientes em um suporte de metal. Tampa de cerâmica fecha firmemente a panela. Marmitnitsa em si pode ser usado no microondas e forno para assar pratos.

Material de fabricação difere em alta qualidade. Aquecido por velas de chá.

• Uma boa opção para um marmite portátil de mesa é o modelo universal. Selos Avat. Este é um aquecedor elétrico de alimentos, aquecimento em que é realizado com a ajuda de um banho de água. No modelo dois blocos de alimentos e dois tanques de água. A faixa de temperatura é de 30 a 85 graus.

É necessário escolher aquecedores de alimentos em estrita conformidade com o propósito e propósito de sua aplicação, uma vez que para uso profissional e doméstico são necessários tipos e modelos completamente diferentes.

Para uso profissional, dispositivos de grande tamanho com numerosos recipientes, feitos sob a janela. Para pequenos cafés e restaurantes, os modelos de mesa para vários fins são aceitáveis, para recepções - móveis.

Ao escolher modelos para a casa, você precisa considerar as seguintes nuances:

• É necessário escolher um modelo de acordo com o tamanho da sala onde será operado: o tamanho, a forma e o tipo de aquecedor dependem dele.

• Os modelos de energia são mais simples e seguros de usar.

• O tipo do aquecimento depende do objetivo: para o primeiro curso, o aquecimento seco é possível, para o segundo - em um banho de água.

• Para uso em piqueniques (para aquecer kebabs) ou outros eventos ao ar livre, é melhor escolher uma mesa de vapor portátil.

• É mais econômico adquirir um modelo universal (com vários blocos).

• Cerâmica Marmitnits melhor e mais calor reter o calor.

• Ao escolher um modelo com um propósito de servir, é importante prestar atenção ao design para que ele seja combinado com outros pratos.

• Igualmente importante é o tipo de cobertura. A versão clássica mais simples e barata é uma capa removível. Mas em uso, não é muito conveniente. Uma capa flip é mais conveniente, embora seja mais cara. O ângulo ao qual ele pode reclinar também é importante: deve ser grande o suficiente (180 graus é o melhor), caso contrário, será difícil trocar os recipientes para dentro e lavar a mesa de vapor.

Todos os tipos e modelos de aquecedores de alimentos têm instruções para o seu bom funcionamento, que devem ser estudados após a compra e segui-lo estritamente.

Na operação de dispositivos fixos elétricos necessários:

• monitorar a saúde do dispositivo de aterramento;
• monitorar a condição técnica e sanitária da mesa de vapor;
• não deixe seus queimadores acesos se os recipientes não estiverem cheios de comida;
• é necessário desconectar o dispositivo primeiro (vários minutos) antes do final do trabalho
• banhos de água quente não podem ser usados ​​se os tanques de água não estiverem cheios.

Depois de terminar o trabalho, lave cuidadosamente todos os elementos externos do suporte com água morna e sabão e limpe-os com um guardanapo de pano.

Os modelos de mesa mais fáceis de usar são aquecidos por velas (ou fogões a álcool). As velas são incendiadas e a comida é colocada sobre a mesa, o que permite não usar pratos adicionais.

Neste vídeo você vai aprender como preparar um prato em marmite, bem colocado sobre a mesa e mantê-lo quente, graças ao design especial.