Como afiar uma faca de cerâmica em casa?

Ligas Superhard baseadas em metal e cerâmica foram criadas por cientistas da Academia de Ciências da URSS há mais de cinquenta anos para a fabricação de pás de turbinas a gás, coroas de ferramentas de perfuração, próteses de costelas, segmentos individuais da coluna, mandíbulas, ossos do sistema músculo-esquelético, ferramentas para processamento de metais pesados ​​e próteses e alguns outros produtos.

A composição das novas ligas superhard incluiu metais (zircônio, cobalto, vanádio, alumínio, cromo, níquel, molibdênio, titânio) e componentes cerâmicos (carboneto de silício e silicato de alumínio, boro). Uma liga de componentes não miscíveis (metal fundido e silicatos) foi obtida pela sinterização de um pó de zircônio finamente disperso, areia de silicato e dopantes em uma atmosfera de oxigênio puro a uma temperatura de mais de + 1500 ° C e uma sobrepressão de mais de 200 atmosferas em um tubo de diamante.

Hoje, a louça de corte de aço, enferrujando e exigindo cuidados constantes, foi substituída por cerâmica com uma lâmina de carboneto de zircônio amorfo prensado ou dióxido de zircônio. Resumidamente, considere suas vantagens e desvantagens.

Facas de cerâmica têm as seguintes vantagens:

• nitidez - a superfície da lâmina idealmente afiada permite cortar carne e peixe frescos de forma rápida e fácil, para esculpir carcaças de aves; é especialmente conveniente usar para cozinhar um grande número de pratos em um curto período de tempo em cafés, cantinas, restaurantes;
• faca de zircônia não precisa afinar diariamente;
• uma película fina de óxido de zircônio na lâmina impede que os produtos interajam com o metal;
• resíduos de alimentos e graxa não aderem à superfície lisa da aresta de corte;
• uma faca afiada não requer o uso de excesso de esforço, reduz a probabilidade de cortes nos dedos;
• Olhar atrativo do punhal Metal-cerâmico pode ser usado cortando a carne, o bolo, o pudim, o abacaxi, a melancia e outros produtos na tabela do feriado;
• A faca de zircônia não perde nitidez quando exposta a altas temperaturas;
• dos restos de comida, a faca é facilmente lavada com água e sabão.

Este produto tem as seguintes desvantagens:

• uma lâmina quebradiça - ao cair de uma grande altura sobre uma telha ou sobre um concreto, a lâmina de uma lâmina pode rachar;
• afiar a faca de metal-cerâmica só é possível em uma barra revestida de diamante;
• uma lâmina curta com um comprimento não superior a 18 cm é muito inconveniente para cortar uma grande melancia ou abacaxi;
• após o corte contendo frutas e raízes manchadas (beterraba, endro), a lâmina deve ser lavada com água;
• faca de metal-cerâmica não pode cortar carne congelada e cortar ossos;
• Lâmina de cerâmica não pode cortar produtos na mesa de pedra, policarbonato ou plástico dopado.

Um pequeno inconveniente ao usar uma faca com uma lâmina de zircônio cerâmica afiada em um lado é deslocar (deslizar) em direção à face plana ao cortar produtos macios fofos (pudim, mousse, geléia, geleia, margarina, manteiga, bolo e outros).A faca de cerâmica do fabricante japonês da forma clássica tem uma lâmina plana afiada de um lado.

Na Europa, esse tipo de lâmina por causa da dificuldade de restaurar a nitidez em amoladores de dupla face não difundido. Por esta razão, as filiais e subsidiárias dos fabricantes japoneses e chineses na Europa produzem facas de mesa de zircônio com um corte em forma de cunha, apontadas simetricamente em ambos os lados.

Uma lâmina triturada desta forma tem as seguintes vantagens sobre uma só face:

• é igualmente conveniente usar pessoas "destras" e "canhotas";
• lâmina de dois gumes desgasta mais devagar;
• lâmina dupla face com uma perda de nitidez é muito mais fácil de afiar em um disco de diamante ou em uma lixa de diamante "nulevka".

Considerando a dureza especial da lâmina feita de zircônio, ela pode ser afiada com uma ferramenta de diamante de uma das seguintes maneiras:

• em um apontador especial;
• na roda de diamante;
• na oficina de equipamentos profissionais.

De acordo com especialistas, levando em conta a relação preço-qualidade, os seguintes apontadores feitos no Japão para o revestimento de lâminas de zircônia são mais comuns:

• Apontador Mecânico Kyocera DS-20 (Japão);
• Apontador elétrico Kyocera DS-50 (Japão, com pilhas AA);
• Apontador Kasumi 33001 (Japão, 2 compartimentos para zircônio e facas de aço comuns);
• máquina elétrica para a afiação gradual da lâmina Chef's Choice 316 (China, mas sob licença do Japão);
• TM Börner (Alemanha sob a licença do Japão, barra dupla face para afiação rápida de lâmina dupla face).

Para restaurar a nitidez da lâmina de zircônio em casa, você pode usar uma barra de afiação de corindo, um apontador mecânico, pele de diamante e pasta de diamante. Usar um apontador elétrico (alimentado por bateria ou alimentado por bateria) por um artesão inexperiente “Krivoruk” pode estragar permanentemente a forma da lâmina. Borda corretamente afiada da lâmina quando vista em luz refletida em um pequeno ângulo (até 15 °) deve ser fosco sem arranhões brilhantes, riscos e pontos brilhantesek

Ao afiar uma lâmina de cozinha de metal-cerâmica feita de zircônio com uma lâmina de lâmina única, primeiro afie o lado que se projeta até que uma fenda uniforme seja formada ao longo do comprimento da aresta de corte ao longo de todo o comprimento. Em seguida, a lâmina é girada no sentido inverso e moer as rebarbas antes de nivelar a superfície. Com a afiação frente e verso, a lâmina é afiada de um lado até que as rebarbas apareçam, então a faca é virada e o ponto é absolutamente o mesmo.

Para afiar uma adaga de cozinha de zircônio em uma roda de diamante, você deve primeiro comprar dois círculos revestidos de diamante, a saber:

• com um grão de 80 microns para processamento grosseiro;
• com um grão de 40 microns para moagem final.

Para afiar a lâmina de cerâmica que você precisa em baixas velocidades da roda de diamante, constantemente movendo a faca ao longo do rebolo com movimentos circulares suaves, reduzindo gradualmente a pressão quando se aproxima da borda da lâmina. Para afiar a parte de trás da lâmina, você precisa virar e repetir o processamento.

O método mais demorado é afiar uma faca de metal-cerâmica com uma pasta de diamante à mão. Para fazer isso, você também precisa comprar um cinto de couro largo ou uma barra de madeira feita de carvalho (faia).Uma extremidade da correia é presa com firmeza na parede ou na superfície da mesa com um gancho ou parafuso. Pasta de diamante esfrega uniformemente na superfície do cinto de couro e puxe-o com a mão esquerda. A faca é levada na mão direita e com um pequeno esforço move a lâmina para frente e para trás através da correia, pressionando-a levemente na superfície.

Após cada passagem, a lâmina é virada. No processo, você deve seguir de modo que a lâmina seja estritamente paralela à superfície da correia. Se esta condição não for atendida, você pode estragar a forma da borda fina da lâmina e estragar permanentemente o cortador de cozinha. No processo de trabalho, você precisa ser extremamente cuidadoso para não cortar suas mãos.

A lâmina de zircônio da faca é resistente a altas temperaturas, muito mais forte que o coríndon e é inferior em dureza apenas ao diamante. Com uso intensivo na cozinha em cantinas, cafés, restaurantes, mesmo com estrita observância das regras de uso e com cuidado, a navalha afiada perde suas propriedades, deve ser moída. Restaurar a nitidez em casa é mais fácil com um dispositivo especial - apontadores. As vantagens de usar este dispositivo são as seguintes:

• Aumento adequado de preços de produção licenciada;
• restauração do ângulo correto de nitidez de uma borda;
• garantia de nitidez e segurança de uso;
• Afiadores não requerem habilidades especiais ou conhecimento.

Apontadores de rolos baratos com bolsos e inserções de corindo (fabricados na China) são estritamente não recomendados para afiar facas de metal-cerâmica. Os rolos deixam riscos profundos e lascas na superfície da lâmina. Depois de processar uma lâmina de faca de metal-cerâmica que perdeu sua nitidez com tal “nitidez chinesa”, na maioria das vezes se deteriora irrevogavelmente, uma faca cara tem que ser jogada fora e comprada uma nova.

Afiar a lâmina de uma faca de zircônio pode, usando musat - uma haste feita de diamante e chips de corindo com microcristais de titânio e cobalto fino magnetizado. A ferramenta de moagem magnetizada atrai a serragem da superfície da lâmina durante a afiação. Como resultado, a borda afiada do corte afiado fica perfeitamente lisa sem rebarbas e pequenos arranhões.

Este é o método mais difícil de restaurar a nitidez de uma lâmina de zircônia. Afiando as lâminas com este método requer uma grande experiência e habilidade de jóias do mestre. Durante a operação, a lâmina deve ser movida paralelamente à superfície do apontador com uma ligeira pressão num ângulo não superior a 3-5 °. Para não estragar a forma da lâmina, quando a barra se aproxima da borda, a pressão na faca deve ser relaxada. Antes de começar o trabalho, a barra deve ser umedecida com água e sabão. Não é recomendado aplicar óleo pelas seguintes razões:

• uma faca lubrificada começa a deslizar sobre a superfície da barra, este momento aumenta o tempo de processamento do cortador de cozinha;
• a graxa da lâmina pode ficar na alça, o que aumenta o risco de ferimentos ao afiar, como resultado da mão deslizar da alça para a lâmina.

Recomenda-se cobrir a superfície de linóleo na cozinha próxima ao tampo da mesa, na qual é usada uma faca com uma lâmina de zircônio, com um tapete de borracha ou um pedaço de cavolina. Tal medida de precaução salvará da destruição uma lâmina bastante cara e frágil se acidentalmente cair no chão.Ao restaurar a nitidez da lâmina de zircônio manualmente com pó de diamante ou bloco de madeira e uma lixa de diamante “zero”, não pressione a lâmina da faca contra a superfície de trabalho do apontador improvisado com força excessiva.

Em vez da aceleração esperada do processo de afiação da lâmina, o efeito oposto é frequentemente obtido - a superfície de corte da lâmina é coberta com riscos grosseiros, para alisamento, que requer moagem e polimento subsequentes por um longo período de tempo. Quando usado para afiar as bordas da lâmina da máquina com um acionamento elétrico e discos de diamante não pode manter a faca em um só lugar. Caso contrário, existem ranhuras longitudinais profundas ou dentes e cascas na aresta de corte da lâmina. Este erro é quase impossível de corrigir, você tem que comprar uma nova faca.

Para aprender como afiar uma faca de cerâmica, veja o vídeo abaixo.