Facas Samura: características e tipos

As facas de cozinha japonesas Samura são produtos que combinam harmoniosamente a graça antiga e estética sofisticada, conveniência e funcionalidade, praticidade e durabilidade. Este é exatamente o caso quando a ergonomia da forma passa suavemente para a perfeição da lâmina.

As facas japonesas Samura não são apenas uma marca, mas uma linha de produtos desenvolvida especificamente para a Rússia. O ponto de apoio na criação da empresa e a formação da marca nesse caso foram as antigas tradições de facas do Japão. Tendo mantido os parâmetros básicos dos produtos do país de fabricação, precisão e sua alta qualidade, a produção conseguiu adaptar as formas das lâminas e alças aos hábitos do consumidor russo.

Hoje, o Samura é o resultado da produção moderna, que usa as melhores qualidades de aço japonês e sueco.endurecido a 58 - 61 HRC. As lâminas da forma tradicional japonesa, com uma nota subtil da coronha, proporcionam o fabuloso desempenho de corte fantástico.

O respeito especial por facas no Japão se desenvolveu historicamente, nos dias do samurai. Tecnologias de facas de forjamento de antigos mestres, bem como as regras para afiar e cuidar de ferramentas de corte, chegaram ao nosso tempo e são amplamente utilizadas. A tendência à perfeição, estética e beleza, peculiar aos japoneses, estava diretamente incorporada na arte de fazer ferramentas de corte. Facas de cozinha modernas retiveram em grande parte a forma e a qualidade das lâminas, e o uso de tecnologias avançadas em sua produção confere aos produtos características de qualidade aprimoradas.

Uma grande mudança na fabricação de utensílios de cozinha surgiu no Japão após a Segunda Guerra Mundial., após a proibição da produção de armas frias. Os mestres não precisaram se reconstruir radicalmente, mas apenas diferentemente colocaram alguns acentos em relação a certas dimensões e parâmetros geométricos na fabricação de facas de cozinha. Hoje, chefs profissionais e donas de casa no Japão produzem boas facas, incluindo aquelas feitas de aço de Damasco, incluindo novos modelos, tradicionais e produtos de corte adaptados para os europeus.

Em sua versão clássica, os produtos japoneses são diferentes dos modelos tradicionais europeus. Características características são: um bumbum enorme de uma faca, uma lâmina mais alongada e o uso de um tipo unilateral de afiação. Além disso, a moagem é feita sob encomenda para os canhotos e destros. A lâmina estreita de facas japonesas permite operações de cozinha mais sutis. O uso de tais facas requer uma certa habilidade.

A principal diferença entre as facas japonesas é a qualidade do aço e outros materiais utilizados para sua fabricação, bem como as características de design da lâmina. Aço de alto teor de carbono é comumente usado na fabricação. Portanto, as lâminas têm um alto nível de dureza, superior ao dos análogos da Europa.

Tradicionalmente, preferindo a qualidade dos produtos de fabricação em detrimento de outros requisitos, a empresa vende mercadorias em várias categorias do Samura, que serão anotadas em uma breve visão geral.

• Os Samura Pro-S são conjuntos de produtos de aço de molibdênio-vanádio de alta qualidade que são populares entre os chefs. Os preços são altos.
• Mo-V High Carbon - modelos de aplicação universal, ergonômicos. Preços de orçamento
• Bambu - com uma forma de alça única que lembra um caule de bambu. Na fabricação de moagem especial é usado, não permitindo que a alça deslize em sua mão.
• Damasco - um conjunto de modelos com uma fina lâmina de aço, equipada com placas de Damasco para entrega e um corte longo.
• Tamahagan - feito usando a tecnologia da espada katana. Eles têm 33 camadas de aço, reforçadas pela composição de vanádio e níquel.
• Harakiri - equipado com cabos não convencionais de resina acetal, com uma lâmina perfeitamente equilibrada.
• Mac Black Fuso - ferramentas de corte confiáveis ​​com revestimento de Teflon.
• Mac Original - produtos com excelente ergonomia e design exclusivo.
• Mo-V High Cargon / G 10 - produtos modernos com alta resistência à corrosão. O identificador é feito de fibra de vidro;
• Segun - os modelos originais com lâminas laminadas e alças de vitrocerâmica.
• Ceramotitan - produtos feitos a partir da composição composta original com lâminas de cerâmica e revestimento durável de titânio.
• Eco-cerâmica - modelos cerâmicos confortáveis ​​e práticos.
• Fucion - produtos com lâminas de cerâmica e cabo de plástico. Elegante, ergonômico e confiável.

Nas categorias, você pode selecionar as séries mais populares.

• HARAKIRI - uma série de facas feitas inteiramente de aço de camada única, que são bastante acessíveis. As facas Harakiri são especialmente populares entre os chefs iniciantes, pois oferecem uma oportunidade de montar um bom conjunto de facas a um custo relativamente baixo.

• DAMASCO O profissionalismo dos mestres de Samura é perfeitamente refletido em uma série de facas Damasco - produtos de alta qualidade, confiáveis, duráveis ​​e muito confortáveis. O aço aplicado é preparado de acordo com a receita original, de acordo com as mais recentes tecnologias.

• ECO-CERÂMICA - uma série de facas de cerâmica clássicas de baixo custo, feitas num estilo japonês minimalista e contido.

• CERAMOTITAN - produtos keramatitovanny, não tem medo de golpes. Eles são amplamente utilizados por chefs profissionais em instituições com um grande número de clientes e quantidades significativas de trabalho.

Com o advento da mais recente tecnologia, a empresa dominou a produção de facas de zircônia. Estes produtos leves possuem força, dureza e durabilidade invejáveis. Eles mantêm uma alta capacidade de corte, não são suscetíveis à corrosão e meios agressivos, são extremamente convenientes em operação. Os modelos cerâmicos são produzidos por sinterização em fornos especiais de fusão.

Para zircônio e outros produtos de corte cerâmico, existem certas regras de operação: você não deve usá-las para cortar ossos e outros produtos particularmente duros. Eles não são destinados para cortar ou raspar. É impraticável levá-los consigo para caçar ou pescar - as cerâmicas só são eficazes na cozinha.

Facas "Samura", feitas de aço Damasco, duráveis, flexíveis e equipadas com uma lâmina altamente afiada. Aqui, a alta qualidade é garantida pela combinação e criação de produtos multicamadas de várias classes de aços de alto carbono e de liga (por exemplo, a série de facas de cinco camadas Super 5). Estes produtos são caracterizados por uma estrutura de lâmina em camadas característica que fornece força e beleza do produto. O processo de sua fabricação é intensivo em mão-de-obra e inclui várias etapas, o que afeta seu custo relativamente alto. No entanto, a longa vida útil justifica a compra dessas facas.

Escolhendo uma faca para a cozinha, é necessário considerar, em primeiro lugar, o material do qual a ferramenta se faz.A escolha ideal depende das possibilidades financeiras (o custo do produto) e da qualidade do produto, suas características de resistência e durabilidade. Talvez as facas de cozinha mais elitizadas sejam facas de aço de Damasco, cuja fabricação utiliza tecnologia sofisticada. Tais facas podem servir dezenas de anos e não se tornarão inúteis.

Facas de aço são feitas em versões de camada única ou multi-camadas. O que importa é o teor de carbono no aço da faca. Facas japonesas feitas de aço são eficazes, duráveis, fáceis de limpar e bastante acessíveis. Facas de cerâmica são baratas, eficazes, mas requerem cuidados especiais. Os tiros devem ser evitados, já que o chipping é possível. A precisão no manuseio de tal faca não será absolutamente supérflua.

Para escolher a faca certa, é importante entender claramente para qual finalidade ela é necessária. Entre as facas "Samura" existem diferentes tipos, diferenciados por suas áreas de aplicação.

• Facas universais. Na versão japonesa clássica, eles são chamados de Santoku e podem ter uma lâmina larga ou estreita, de comprimento médio. O aço para a lâmina da faca e o material para o cabo são escolhidos dependendo da situação específica e do custo da lâmina. Afiação da lâmina é feita de uma forma simples e pode ser de dois lados para facilitar a operação. Além disso, esta afiação de facas universais garante a excelente nitidez da lâmina, que é preservada por um longo tempo. Muitas vezes não tem que afiar a lâmina.
• Facas para peixe e carne - uma extensa categoria, incluindo facas de filé, para cortar bifes e separar carne de ossos, etc. Combina essas facas em uma única categoria. O comprimento da lâmina na categoria depende da especialização da faca. No entanto, mais frequentemente, a lâmina será reta, com possíveis dobras ao longo das linhas internas do contorno (a borda superior permanece plana). O aço é geralmente aplicado em multicamadas, a lâmina é dura, mas nem sempre. Por exemplo, facas de cozinha desossadas são bastante flexíveis.
• Outros tipos de facasincluindo a funcionalidade auxiliar, representada por facas: para pão, tomates, frutas, queijo, etc. Em cada caso, eles têm suas próprias características específicas.

Fakes em nossa vida moderna, infelizmente, não são incomuns. É especialmente importante ter cuidado se você comprar um produto de marca e caro. Em alguns casos, faz sentido encontrar uma foto do produto no site da marca e compará-la cuidadosamente com a cópia da loja. Inspecionando cuidadosamente as mercadorias, é importante considerar que as falsificações geralmente se apresentam nos detalhes do design e em sua aparência.

Ao comprar um produto, você deve examinar cuidadosamente o logotipo, sua localização, espectro de cores e outros parâmetros. Não será supérfluo familiarizar-se com a opinião de pessoas experientes que caíram em tais situações na Internet. Olhe para as letras - falsificações de origem chinesa, muitas vezes contêm um grande número de erros gramaticais e erros de digitação. A presença de linhas manchadas é um sinal falso.

Antes de comprar um produto, você deve ler atentamente sua descrição no site. Quaisquer discrepâncias na descrição e na aparência do produto real devem ser suspeitas. Facas estão disponíveis com artigos individuais de série, que são facilmente verificados quanto à sua conformidade com os padrões da empresa. Não seria supérfluo estudar os documentos anexos para conformidade com o artigo na embalagem.

Os mini-defeitos na aparência das mercadorias também são bastante informativos: partes desarmoniosas, pequenos cavacos e superfícies irregulares da lâmina, defeitos de afiação, maleta de má qualidade, embalagem descuidada com selo defeituoso Os produtos devem agradar os clientes com seu design.

Tradicionalmente, as pás dos produtos japoneses Samura se equilibram perfeitamente e possuem um ângulo especial de afiação. Para fazer isso, use exclusivamente ferramentas especiais - moagem de pedras de água. Afiar facas deve estar em três etapas.

• Edição é feita de pedras com um tamanho de grão de 300-400. A pedra é umedecida e, em seguida, afiada por corte de dois lados da lâmina na superfície da pedra em um ângulo de 25 ° até o momento da ocorrência de pequenas rebarbas. Além disso, por movimento sem pressões em um lado da lâmina, alinhamos a afiação da lâmina e no lado reverso removemos as rebarbas.
• Para a afiação principal usamos pedra com um tamanho de grão de 1000-1500. O processo de nitidez repete o conteúdo das operações do primeiro estágio.
• Para o acabamento final, são utilizadas pedras com um tamanho de grão superior a 3000, terminando com movimentos simples e suaves de um lado.

Para afiar produtos cerâmicos, são necessárias ferramentas especiais revestidas de diamante.

Qualquer coisa boa requer cuidados adequados e sistemáticos.

• Facas clássicas, mesmo feitas de bom aço, devem ser limpas após o trabalho com produtos úmidos. Caso contrário, eles formam um ataque. Além disso, a água contém cloro, o que reduz o nível de proteção anticorrosiva, o que leva à destruição da superfície da lâmina.
• Sempre limpe as facas imediatamente após o uso, sem deixar o produto contaminado por muito tempo. O procedimento de lavagem é melhor feito manualmente.
• Afiação competente - uma garantia de operação a longo prazo da faca. Você pode fazer isso sozinho, então dê para os profissionais da grind. A decisão final depende das características do produto - facas caras são melhores para confiar em artesãos profissionais.
• Cuidar das facas de aço de Damasco é, em muitos aspectos, semelhante. Armazenar o produto deve estar em local seco e evitar o contato com substâncias ácidas ou alcalinas.
• Facas de cozinha, bem como seus conjuntos, é mais correto para armazenar em estandes especiais - é prático e conveniente. As facas de Damasco não devem ser guardadas em capas durante muito tempo.
• A melhor opção para a tábua de corte são produtos de madeira ou plástico. Placas de vidro, bem como cortar em um prato, entorpecem a lâmina.
• Cortar alimentos congelados ou cortar ossos não é para facas. É melhor e mais conveniente usar esses machados ou facas especiais.

No próximo vídeo você encontrará o teste de faca Samura 67 SD67.0023.