Tábuas de corte: história, tipos, seleção e atendimento

Profissionais dizem que uma boa dona de casa deve ter pelo menos 3 tábuas de cortar. Mas como escolher esse mínimo? Lojas oferecem madeira, plástico, cerâmica e uma série de outras placas. E eles são grandes e pequenos, quadrados e redondos. Os tipos, propósitos e critérios para sua seleção serão discutidos neste artigo.

Uma tábua de cortar é um item doméstico bem conhecido. É usado principalmente para cortar ou cortar produtos, protegendo assim a superfície da mesa e garantindo a segurança do processo. Além disso, utensílios podem ser usados ​​como suporte para pratos quentes, assim como estes ou outros pratos são servidos.

Como a tecnologia melhorou, apareceram tábuas de madeira. As pessoas aprenderam a processar madeira, e produtos de bétula, carvalho, pinho e faia apareceram. Por muito tempo, eles foram os únicos, mas nos anos 40 do século XX, uma massa de silicone foi inventada e, em seguida, produtos de plástico. Eles imediatamente ganharam popularidade entre donas de casa e nos círculos profissionais, principalmente devido à sua segurança sanitária.

Um pouco mais tarde, análogos de vidro apareceram. No entanto, devido à sua fragilidade e um número de recursos, esses produtos são mais usados ​​para servir. Com o advento das placas de plástico e vidro, a história dos análogos de madeira não terminou. Além disso, sua tecnologia de produção foi aprimorada. Os produtos de madeira maciça foram substituídos por painéis colados, o que se mostrou mais prático. Eles estavam menos deformados. Além disso, a popularidade dos acessórios de madeira, mais uma vez começou a crescer junto com a popularidade de idéias de respeito ao meio ambiente e um estilo de vida saudável.

Hoje, a União Européia oferece a divisão de cores das placas de plástico, o que indica sua finalidade. Assim, produtos brancos são fornecidos para produtos lácteos, azul ou azul para peixes, frutos do mar, vermelho para carne crua, amarelo para aves crus e utensílios verdes são ideais para vegetais, frutas e verduras.

Na cozinha é conveniente ter várias opções de pranchas grandes o suficiente (para estender a massa, por exemplo) para compactar. Naturalmente, 2-3 produtos de tamanho médio devem se “encaixar” entre eles. Ao escolher um produto deve se concentrar em quais produtos serão aparados na placa.

Para cortar carne, frango, peixe, uma placa de 3-4 cm é considerada ideal. O tamanho médio é de 30 a 50 cm.

Para o corte de vegetais e ingredientes para saladas, basta um produto, cujo tamanho é de 20 por 30 cm, sendo o mesmo tamanho para o corte de pão. Para verduras, salsichas, queijos, ingredientes para sanduíches, até os menores servirão.

A forma das placas também tem muitas opções. O mais versátil e conveniente para armazenar - retangular ou quadrado. Para pão e queijos, bem como para tortas, pães, bolos, os produtos são redondos. Além disso, eles ficam lindos quando estão servindo. Pode ser não só pão e tortas, mas também salsichas tostadas com legumes e verduras picadas, shish kebab, cortes de queijo.

Outra invenção conveniente é a opção no canto da mesa. Por via de regra, é um produto quadrado com pernas especiais. Ele é instalado em um ângulo e, graças às etapas, ele é fixado com segurança e não desliza.

Dependendo do material, existem diferentes grupos de placas. Muitas vezes é o tipo de material que determina seu propósito. Considere as opções mais comuns.

Primeiro de tudo, as tábuas de madeira são escolhidas por sua amizade ambiental. No entanto, deve ser entendido que isso se aplica apenas a itens feitos de madeira maciça. Se for um produto colado, então a priori contém componentes sintéticos.

Modelos de madeira têm alta resistência. Eles não se separam, não desmoronam, mas são leves o suficiente (comparado com a pedra, por exemplo). Ao mesmo tempo, a força da tábua de madeira para cortar produtos depende do tipo de madeira usada.

Os líderes aqui são produtos de acácia, carvalho. Como regra, eles são usados ​​por profissionais, e os próprios conselhos são diferenciados pelo alto custo.

A relação ótima de preço e qualidade demonstra opções feitas de bétula ou faia. Ainda mais acessível - produtos de pinho. No entanto, devido à alta higroscopicidade, eles não toleram lavagem frequente. É melhor usá-los para cortar alimentos secos, como o pão.

Os mais fortes são as placas finais. Eles são mais grossos e pesados, feitos de madeira dura. Conhecer tal produto pode estar na localização de fibras de madeira - elas são perpendiculares à superfície de corte. Isso garante uma longa vida útil dos utensílios e também evita o embotamento das facas. No entanto, essas placas precisam de manutenção periódica - elas precisam ser lubrificadas com óleo mineral especial.

Entre as tábuas superstrong (mas também caras) estão produtos feitos de nogueira preta americana, cereja brasileira e oliva. Os produtos da matriz de castanhas contêm substâncias que fornecem suas propriedades antibacterianas.

Entende-se que os modelos mais duráveis ​​- da matriz. Mas as contrapartes coladas se dividem mais rapidamente, mas em menor grau, suscetíveis à deformação sob a influência da umidade. O contraparte colado mais popular é placas de madeira compensada. Eles são bastante adequados para cortar pão, verduras, frutas e legumes.

Externamente, essas placas são semelhantes a madeira, mas têm um custo menor. Isto é devido ao fato de que o bambu cresce muito rapidamente. Ao contrário da madeira, o bambu não tem medo da umidade, não absorve odores, tem propriedades antibacterianas. Tais produtos são sempre colados, devido às características do bambu - é oco dentro do tubo.

Tábuas de corte de vidro parecem elegantes e modernas. Além disso, eles não têm medo de lavagem freqüente, facilmente desinfetada. Mas é importante não expor o acessório de vidro aos efeitos de temperaturas contrastantes durante a lavagem. Teoricamente, os produtos de vidro são adequados para cortar qualquer produto. No entanto, as tentativas de repelir a carne nelas ou de cortar peças duras acabam em desuso - os utensílios estão rachados. Mas para cortar peixe, salsichas, ervas, pão, eles são muito convenientes.

Deve ser lembrado que as facas de cerâmica de vidro e vidro sem corte, então eles não são adequados para o uso diário. Mas os acessórios de vidro são atraentes na mesa de festas. Você pode servir manteiga, queijo, ervas. Placas de vidro resistentes ao calor são adequadas como suporte para pratos quentes.

Produtos de plástico é a opção mais comum e acessível. Mas isso não significa que o mais inadequado. Placas de plástico (plástico deve ser comida, seguro) adequado para o uso diário. Eles fazem cortes com facas afiadas, são fáceis de limpar e desinfetar. Eles não escorregam, não têm medo de quedas e golpes.

Transformadores de plástico são muito populares. Se necessário, eles podem ser dobrados para derramar verduras, por exemplo. Existem modelos com uma peneira, para que possam ser usados ​​para lavar frutas e verduras e depois cortá-los imediatamente no tabuleiro. A placa plástica dobrável é conveniente em viagens (ao ar livre, no trem).

Produtos de silicone não podem ser chamados de uma placa para cortar no sentido usual. É bastante um tapete de superfície flexível. No entanto, é conveniente cortar vegetais e frutas e, devido à flexibilidade do material, levá-los imediatamente para a panela, dobrar e esvaziar os produtos. Além disso, o silicone se encaixa bem na mesa, não tem medo de solavancos e quedas, é igualmente “paciente” com água fria e quente.

Produtos de pedra parecem respeitáveis. Eles vão decorar a cozinha ou sala de jantar - aparência pesada e nobre. No entanto, as placas de pedra natural são higroscópicas, por isso absorvem manchas e odores. Com isso eles podem quebrar sob a influência de temperaturas contrastantes ao cair. Acessórios de pedra absorvem facilmente os odores, sua desinfecção também não é uma tarefa fácil. Evite o contato prolongado de produtos com ácidos. Finalmente, a pedra natural provoca o embotamento de facas, especialmente cerâmicas.

O análogo polimérico, a chamada pedra artificial, é mais prático. É mais fácil, mais fácil de manter, não absorve odores. E o custo de tal tábua é 2 vezes menor.

Os fabricantes modernos geralmente combinam vários materiais. - madeira e pedra, plástico e silicone, madeira e silicone. Às vezes eles usam materiais completamente impensáveis. Por exemplo, há uma placa do sal do Himalaia. Parece um azulejo, tem propriedades antibacterianas e, no processo de corte, os produtos são enriquecidos com minerais.

Hoje, os fabricantes oferecem placas com funcionalidades avançadas. Para muitos, é conveniente e econômico. Além disso, quando o quadro combina várias funções úteis, a recepcionista tem a oportunidade de economizar espaço na cozinha.

É uma tábua de madeira para pão (geralmente redonda), que tem uma cobertura de vidro, cerâmica de vidro ou plástico. Essas placas também podem ser usadas para pizza (deve ser o tamanho apropriado do produto), tortas.

É uma prancha de madeira comprida e estreita com laterais. Os lados, por sua vez, estão equipados com ranhuras nas quais a faca é inserida. Um produto de padaria é colocado dentro do acessório. Graças a esta adaptação, mesmo a baguete mais fresca não se desintegra ou deforma, e as peças são sempre as mesmas em espessura.

Pode haver várias variantes de tais dispositivos. Primeiro de tudo, é uma placa com compartimentos em que várias facas para cortar queijo são incorporadas.Para notas rígidas deste produto, a placa pode ser equipada com uma faca embutida ou com uma linha de pesca firme. Isso permite que você corte o queijo duro em fatias finas.

Uma doca de queijo de madeira pode ter uma tampa de vidro (de acordo com o tipo usado na caixa de pão). Isso permite que você crie o microclima ideal, tão necessário para o armazenamento de queijo.

Existem também muitos modelos, mas eles são unidos pelo seu uso. Essas tábuas são colocadas na pia para lavar e cortar imediatamente vegetais. Muitas vezes eles podem ser equipados com um coador. A melhor opção, dado o contato inevitável do produto com água, plástico e silicone.

Tais produtos são uma placa na qual há um buraco. Sob este buraco é colocado recipiente retrátil. Depois que a parte dos ingredientes é cortada, é simplesmente varrida em uma abertura e chega ao recipiente. Quando o último é preenchido, avança e os ingredientes são despejados em outro prato para servir ou cozinhar ainda mais. Pranchas com recipiente retrátil adequado para fazer saladas, sopas, ensopados.

Alguns modelos têm vários recipientes de uma só vez, que também são adequados para armazenamento na geladeira e até mesmo no freezer. Além disso, estas placas podem ser com recipientes para resíduos, eles são convenientes para cortar cebolas, pepinos e tomates - caudas "ir" no recipiente.

Para combinar dois dispositivos necessários em um é uma solução verdadeiramente brilhante. Uma placa com pesos é especialmente necessária na cozinha dos confeiteiros, bem como naqueles para os quais a proporção exata de produtos é importante.

Entre os acessórios incomuns com funcionalidade adicional, você também pode selecionar produtos com uma bandeja para coletar líquidos (um dispositivo útil se você cortar produtos suculentos). Muitas vezes há tábuas com réguas para fazer as peças da mesma espessura.

Interesse e causa quebra-cabeças. Na forma combinada, é um quadro retangular familiar, mas se você quiser, pode dividi-lo em quebra-cabeças de peças. Os últimos são usados ​​para envio individual. Um ponto importante - tal quadro requer uma atitude extremamente cuidadosa. Por via de regra, estes são modelos de madeira.

A escolha do modelo do conselho deve ser baseada em sua finalidade. Então, adequado para bunda de carne ou placa de pedra. Os principais critérios para sua escolha - força, a capacidade de lavar e desinfectar.

A face final também é adequada para peixe cru, no entanto, servirá menos - absorverá odores. Se você cortar peixe refrigerado (e não picar congelado), é melhor levar produtos de vidro ou cerâmica de vidro.

Para verduras, legumes e frutas, é melhor levar placas de plástico ou silicone, porque elas são fáceis de lavar, e isso terá que ser feito com frequência.

Para pão e queijo, escolha sempre uma tábua separada, pois estes produtos absorvem facilmente sabores e odores estranhos. O principal critério é compacto, opções convenientes com um loop para pendurar. como regra, esses produtos adquirem produtos de madeira.

Se você escolher placas de cerâmica vítrea com um padrão, certifique-se de que ela seja aplicada no verso. Caso contrário, as partículas de tinta serão ingeridas. Como os produtos de vidro deslizam sobre a mesa, é melhor escolher modelos que tenham pernas ou forro de borracha.

É racional pensar imediatamente no armazenamento da placa. Se estiver suspenso, é mais conveniente usar modelos com uma alça. No entanto, essas placas não são a melhor escolha se você planeja armazenar itens na tabela. Em seguida, o identificador ocupará espaço útil.

Como já mencionado, o tamanho do conselho é determinado pelo seu propósito. Se você comprar uma grande placa de madeira, deixe-a ser colada, não monolítica. A última vez será deformada devido à umidade. E se as deformações em uma placa de madeira de tamanho pequeno não forem perceptíveis, então um produto grande simplesmente se tornará impossível de usar. Além disso, uma versão monolítica de tamanho grande pode rachar ao longo das fibras.

Produtos de madeira colada têm uma direção de fibra que compensa possíveis deformações. As lamelas coladas se apoiam mutuamente, de modo que a deformação de tais produtos é menos terrível.

Ao escolher placas de plástico, é importante garantir que o material seja seguro para seres humanos. A maior aprovação dos especialistas aqui é o polipropileno. É permitido para uso na indústria de alimentos, é preço prático, fácil e acessível. No entanto, esta placa não é adequada como suporte sob o calor (derrete a 70-80 graus). É indesejável cortar nele e alimentos quentes.

Para o restaurante, muitas vezes compra placas de serviço. No entanto, nada impede de lhes servir pratos e em casa. Este é geralmente um conjunto de 2 ou 3 placas redondas ou outras placas de madeira, cerâmica ou vidro. Cortes fritos de carne, hambúrgueres e batatas fritas, peixe assado e prato de queijo parecem apetitosos em tais tábuas. Não menos atraente para eles e doces - seja bolos caseiros ou bolinhos deliciosos.

O cuidado apropriado do conselho não é apenas uma oportunidade para prolongar sua vida útil, mas também se preocupa com sua própria saúde e com a saúde dos membros da família. Depois de cortar o produto na superfície pode aparecer micróbios patogênicos, causando sérios envenenamentos.

Cada tipo de produto requer cuidados especiais. Assim, produtos de plástico, silicone, vidro e vitrocerâmica podem ser lavados em água quente com detergente. Então eles devem ser limpos.

As contrapartes de madeira podem ser escaldadas com água a ferver, e quando detectar ou inchar é detectado, é permitido raspar com uma faca. Não molhe os produtos de madeira na água, mantenha-os perto do fogão. É inaceitável lavá-los na máquina de lavar louça.

Novas tábuas de madeira podem ser pré-preparadas para uso. - ande na superfície com uma lixa fina, retire o pó de madeira e, em seguida, cubra-o com óleo mineral comestível. Aplique-o com uma camada fina e deixe secar o óleo durante 3-4 horas. Após o tempo indicado, repita o procedimento outras 3-4 vezes. Isso protegerá a superfície e fornecerá propriedades antibacterianas.

Da mesma forma, você pode restaurar a placa de madeira, coberta com marcas de faca. Para fazer isso, lixe e produza as etapas descritas acima.

Se as manchas de cor ou plástico permanecerem na superfície de plástico ou silicone, você pode tentar removê-las, preparando a pasta a partir de uma mistura de refrigerante e suco de limão. Adicione suco ao refrigerante para fazer um mingau molhado. Ele é aplicado à mancha e deixado por 15 minutos, depois minha prancha com água morna.

Mantenha tábuas de corte melhor não no departamento onde as louças são secas (pode estar muito molhado aqui), mas em um compartimento especial de um conjunto de cozinha ou pendurado na parede. Também é importante que os produtos não toquem e a água não se acumule sob eles. Caso contrário, não evite a aparência do molde.

Como escolher a tábua certa, veja o próximo vídeo.