O creme pode ser não apenas um aditivo para pratos e bebidas, mas também capaz de decorar muitas iguarias, e tudo que é necessário para isso é apenas vencê-las. Neste artigo vamos falar sobre tal dispositivo que ajuda a fazê-lo - sobre o sifão para o creme de leite fresco.
O que é isso?
Um sifão, que às vezes também é chamado de cremer da culinária, é um recipiente na forma de uma garrafa térmica que satura líquidos e produtos com gases, e como resultado eles se tornam “arejados”.
O sifão consiste de um corpo, um frasco de metal, um tubo de silicone, uma tampa com rosca, um dispensador. Variedades de modelos estão disponíveis em 0,5 litros e 1 litro. O material de fabricação é de plástico (para modelos baratos), alumínio e aço inoxidável (para modelos de alta qualidade).
É possível sacudir não só o creme, mas também um jogo de outros produtos. Muito conhecida fruta "carbonatada" - uvas, servidas com frutos do mar.
O sifão é um atributo do profissional, incluindo a culinária molecular. Além disso, este dispositivo é amplamente utilizado na indústria de confeitaria e em cafeterias.
Funcionalidades
Vale a pena notar que sifão para creme de leite fresco, você também pode preparar refrigerantes, cremes e outras bebidas com espuma.
Antes de iniciar o processo, o sifão deve ser preenchido com um cilindro de gás. A capacidade de cada cilindro é de 8 gramas. Graças a eles, a pressão é criada dentro do tanque. Certifique-se de saber que:
- Se você quiser fazer uma bebida com gás, você deve usar dióxido de carbono;
- O óxido nítrico é usado para formação de espuma ou decapagem.
Para um sifão de 1 litro, são necessárias 2 garrafas.
Como já foi mencionado acima, o creme é usado ativamente na culinária molecular. Um exemplo notável de tal modelo é o sifão iSi. Suas principais características são que pode fazer sopas aeradas, massa crocante e outras espumas cozidas, esferas aeradas. Este creme foi um avanço na culinária, pois nos permitiu mudar completamente a aparência e sabor dos produtos e pratos que estávamos acostumados.
Vale a pena mencionar os sifões com isolamento a vácuo, que são capazes de manter uma temperatura por até 6 horas e são muito convenientes para partidas.
Como usar
Ficar chantilly em um sifão é fácil. Você só precisa realizar ações sequenciais.
- Despeje em creme cremer. Não encha demais o contêiner, é melhor encher demais.
- Feche a tampa com força.
- Agora é necessário encher o sifão com uma garrafa de óxido de nitrogênio. Para uma espuma mais espessa, você precisa encher 3 garrafas, mas para aqueles que querem obter um pouco de espuma, é bem possível fazer com um cartucho.
- Agite o recipiente por 10 segundos.
- Depois disso, é necessário virar o cremer com a tampa e pressionar a alça para formar uma espuma.
- Abra o sifão e verifique a espuma resultante.
Se você quer uma espuma mais grossa, então você precisa encher com outro balão. Não é recomendado usar mais de 3 cilindros. Caso contrário, isso pode levar a consequências imprevisíveis.
O número de cilindros necessários para reabastecer o sifão depende do teor de gordura do produto a ser batido. Quanto mais gordo o produto, maior o número de cilindros necessários. Por norma, a quantidade máxima por 1 litro é de 3 garrafas. Cilindros de gás devem ser adquiridos separadamente. Eles são vendidos por 10 peças. Você pode encomendá-los ao mesmo fabricante, que adquiriu o sifão, e em outras lojas especializadas. Em média, o preço de 10 peças de cilindros não chega a mais de 50 rublos.
Certifique-se de fechar bem a tampa e criar um recipiente apertado. Na ausência de aperto, o óxido nítrico sairá. Você pode entender isso pelo apito específico produzido pelo sifão.
Como escolher?
Como o sifão é mais frequentemente comprado para uso a longo prazo, ele deve ser de alta qualidade. Esta característica difere produtos de marcas famosas. Um bom kremer em média custa 8 mil rublos. Ele pagará por esse valor em pouco tempo, mas diversificará perfeitamente o menu.
Uma grande variedade de sifões no mercado moderno de utensílios de cozinha para cozinha profissional também é caracterizada pela presença de modelos resistentes ao calor. Eles são "marcados" com uma linha vermelha ao redor da circunferência do corpo. Os sifões, que só podem ser usados para produtos frios, são marcados com uma linha preta ou estão escritos apenas nas instruções.
Como regra, somente sifões de 0,5 litro e 1 litro são produzidos, como mencionado acima. Portanto, para grandes volumes, é possível adquirir apenas 1 litro de capacidade.
Ao comprar um sifão, você precisa verificar se há vazamentos de gás do tanque. Se não houver vazamento, não haverá silvo característico com a válvula fechada.
Para cozinhas profissionais, é melhor comprar um modelo para combinar com a cor do interior ou o resto dos pratos.
Dicas úteis
Se após o uso do creme cremer permanecer líquido e até começar a fluir para fora do tanque, isso indica um número insuficiente de cilindros instalados com óxido de nitrogênio.
Kremer sempre deve ser mantido de cabeça, porque só assim o gás pode ser injetado com líquido.
Para uso no sifão adequado apenas creme 32-36%. Produto muito gordo pode ficar muito grosso depois. 36% de creme de gordura é recomendado para agitar 3-4 vezes.
A espuma na presença de gás no sifão pode ser armazenada na geladeira por até uma semana.
É necessário apertar firmemente um bico decorativo. Caso contrário, existe uma alta probabilidade de vazamento de gás do tanque.
Visão geral de fabricantes de renome
O campeonato entre os produtores de sifões já está ocupado pela marca iSi, já mencionada. A empresa está sediada na Áustria, fundada em 1961. Os produtos têm uma carcaça anticorrosiva especial e uma lâmpada de alta resistência. Sifões produzidos vêm completos com bicos e uma escova. Todas as peças são protegidas por silicone.
Sifões praticamente não lutam, eles podem ser lavados na máquina de lavar louça.
Outra marca de qualidade austríaca é a Kayser. Difere uma configuração ligeiramente mais simples, mas quase não inferior em qualidade. Vai custar 2-3 mil rublos mais barato do que o iSi.
Não é nenhum segredo que os sifões chineses são de baixa qualidade, mas para uso raro ou doméstico é bem possível comprar tal modelo. Eles são os mais diversos - dos modelos mais baratos de plástico a aço inoxidável. Não os negligencie, se o sifão não for uma parte importante do seu trabalho profissional como cozinheiro ou chefe de pastelaria.
Apenas um dos modelos chineses de qualidade média são os sifões O! alcance. A base do corpo é o alumínio. Incluídos estão vários anexos. Normalmente tais modelos custam aproximadamente 2 mil rublos. Eles diversificam perfeitamente o cardápio, do qual as crianças serão especialmente felizes.
Para informações sobre como fazer chantilly usando um sifão de creme, veja o vídeo a seguir.
