Panelas de ferro fundido: tipos de cobertura, características de escolha e regras de atendimento

Utensílios de cozinha estão disponíveis em todas as casas. Até o momento, os fabricantes oferecem a oportunidade de escolher utensílios de cozinha a partir de uma variedade de materiais. Ware de ferro fundido é famosa por sua capacidade de armazenar calor por um longo tempo, como resultado de quais pratos são impressionantes no sabor.

O ferro fundido é um material que tem sido usado há mais de dois mil anos. Nossos ancestrais rapidamente perceberam que tal material mantém perfeitamente o calor, não derrete e não perde suas propriedades por um longo tempo, por isso é fácil e agradável cozinhar nele. Antes do aparecimento de fogões, quando as pessoas cozinhavam em um fogão ou forno, apenas panelas ou panelas de ferro fundido eram usadas., que são pendurados ou instalados nas pernas. Quando as primeiras placas foram desenvolvidas, apareceram pratos de fundo plano.

Nos anos 60-70 do século 20, os pratos de ferro fundido começaram a ser gradualmente substituídos por esmaltados e de alumínio. A popularidade do ferro fundido começou a cair, mais e mais donas de casa preferiam as notícias modernas ao passado glorioso.

Devido a isso, potes, panelas e caldeirões deste material são novamente procurados e amados.

Mas antes de ir à loja para uma compra, você deve se familiarizar com as vantagens e desvantagens do ferro fundido moderno.

Tem as seguintes vantagens:

• a panela de ferro fundido será aquecida durante um longo período de tempo, o que significa que a cozedura uniforme e o aquecimento de todos os produtos estão garantidos;
• o calor diverge uniformemente: o fundo e as paredes são igualmente quentes, o calor não vai a lugar algum, então a comida em tal panela vai definhar, encharcada de sabores de todos os lados;
• O ferro fundido tem a propriedade de resfriamento lento, portanto, mesmo desligando o fogão, você permitirá que o prato se prepare um pouco mais e “alcance”;
• os modelos modernos têm um revestimento antiaderente que ajudará os pratos a não queimarem, mesmo quando estiverem cozinhando sem gordura;
• o material não tem medo de altas temperaturas, então você pode cozinhar alimentos, mesmo em um fogo em uma panela de ferro fundido.

Contras são os seguintes:

• Este material é bastante pesado, até uma panela para um litro pesará cerca de dois quilos, o que podemos dizer sobre os modelos para uma família grande, de três litros ou mais;
• é melhor não deixar cair os pratos do ferro fundido - apesar da dureza ostensiva, os utensílios podem quebrar;
• os modelos sem revestimento têm a propriedade da porosidade, isto é, absorvem todos os cheiros dos alimentos, que então serão difíceis de eliminar;
• potes de ferro fundido, quando usados ​​inadequadamente, tornam-se rapidamente enferrujados, o que torna ainda mais problemático o uso;
• Ao contrário da boa tolerância ao calor, o ferro fundido não será capaz de “sobreviver” a uma queda acentuada, por isso, é melhor não derramar água gelada em pratos quentes.

Hoje os pratos de ferro fundido começam uma nova rodada de sua existência. Os fabricantes atraem os usuários não apenas pelas vantagens indiscutíveis de tais utensílios, mas também pela variedade de revestimentos que abrem novas oportunidades para cozinhar.

Na fase de produção, as panelas fundidas são cobertas com um lubrificante especial que evita a formação de ferrugem.

Mas mesmo após a torrefação, o modelo não revestido não é adequado para todos os tipos de pratos. Especialistas recomendam fritar, não cozinhar. O fato é que quando você assa o produto, ele terá uma leve camada de óleo, que, ao preparar um prato líquido, começará a se decompor, e a gordura certamente cairá na comida, arruinando seu sabor.

Mas nele você pode fazer pilaf delicioso, assar um pássaro, cozinhar assado. E também deve lembrar-se que com o uso raro de ferro fundido começará a emitir o aroma desagradável do óleo rançoso. Se você encontrar um incômodo, precisará ferver a água por 10 a 15 minutos e depois reacendê-la.

O revestimento antiaderente pode ser natural e artificial. A cobertura feita nas condições da empresa pertence ao natural. Isto significa que na produção de pratos já calcinados e causou uma camada de óleo. Além disso, não é necessário calcinar, recomenda-se apenas untar levemente com óleo. A propósito, em tal panela também não se recomenda cozinhar, e deve fritar-se com uma quantidade mínima de gordura.

O segundo tipo de revestimento, artificial, é dividido em vários tipos.

• Cerâmica. Ótimo para quem gosta de comida cozida ou cozida. Você pode cozinhar quase sem gordura. O poço de cobertura mantém o calor, não absorve odores. No entanto, não tolerará o uso de lâminas de metal.
• Mármore ou pedra é uma opção mais durável. Áspero ao toque, adequado para alimentos de qualquer tipo que necessite de agitação frequente. Pelo preço de mais cerâmicas.
• Revestimento de titânio - a mais alta qualidade, mas também a solução mais cara. Você pode cozinhar tudo, a comida pode mexer com pás e colheres de metal. No entanto, vale a pena notar que os potes com esse revestimento precisam ser comprados apenas de um fabricante de renome, você não pode salvar aqui.

O esmalte é ideal para ferro fundido, pois cobre os poros externos que podem prejudicar os alimentos. Ela parece selá-los, permitindo que o calor dure ainda mais. O esmalte é de diferentes tipos.

• Preto É encontrado em panelas pretas ásperas. Em um exame mais detalhado, você pode ver manchas de pequenos grãos de areia.
• Branco Se falar mais corretamente, tal esmalte é vitrocerâmico. Na produção, as placas de ferro fundido são mergulhadas em material líquido e depois secas em um forno especial. Assim, o esmalte "preso" à panela.
• Antiaderente Uma das melhores opções. No fabrico de um tal revestimento, são adicionados vários componentes para melhorar as qualidades antiaderentes.

O tamanho da panela é o seu diâmetro. Existem cópias grandes, médias e pequenas. O diâmetro do fundo das panelas pequenas é de 18 cm ou menos. Um prato médio é 20 cm, um grande - 24 cm e mais, até 30 cm. Você pode decidir o seguinte:

• pequenas panelas de 11 a 18 cm são adequadas para cozer ovos, salsichas, uma pequena porção de mingau ou sopa;
• modelos de 18 a 20 cm são adequados para fritar e estufar carne, pilau, aquecer alimentos para uma família;
• São necessários produtos com mais de 20 cm para cozinhar os primeiros pratos de uma família numerosa.

O volume é diretamente proporcional ao diâmetro da panela. Quanto maior o diâmetro, mais comida pode ser feita. Há duas panelas de litro e modelos para 6 litros. Quanto à profundidade (altura), à venda há produtos de 11 a 36 cm, a espessura padrão da panela de ferro fundido é de 4,5 mm.

Vale mais a pena considerar os modelos populares.

• Um dos melhores modelos do mercado é o americano Panelas KitchenAid. Eles têm uma grelha panela, será a melhor solução para alimentos cozidos. O volume de tais potes - 3,7 litros. A cor mais popular é vermelha, mas existem outras cores nesta linha.
• Rondell é um fabricante alemãoque vem satisfazendo seus clientes com produtos de alta qualidade há 30 anos. Uma excelente solução seria o modelo Rondell Noble Red, com espessura de parede de 4,5 mm e fundo de 6,5 mm. Volume - 4,2 litros, como um presente para o assunto é um livreto com receitas.
• Panelas francesas Le Creuset da linha Marselha - uma grande compra para aqueles que amam cores brilhantes. No sortimento existem modelos de tons verde, roxo, azul, azul, laranja. O diâmetro da panela - 18 cm, é possível assar o pássaro inteiro.
• Mallony é um modelo fabricado na China. Seu volume é de 3 litros, adequado para todos os tipos de fogões, bem como para fogo aberto. Cor - preto padrão. Nesta linha há outra caçarola - com um diâmetro de 24 cm e um volume de 4,5 litros.
• Outro fabricante alemão é o Gipfel. Por exemplo, um dos modelos desta empresa é o produto Select Orange. A cor desta panela é amarela, o volume - 3 litros, completo com tampa de vidro. O modelo esmaltado de ferro fundido de 7 litros, Saria, parece mais massivo.
• "Seaton" é uma empresa ucranianaque se ocupa na produção de artigo de ferro fundido por muito tempo. A espessura da parte inferior dos modelos - 4 mm, o volume é diferente. No sortido, há produtos como uma panela WOK, panelas tampas e tampas com frigideiras, bem como muitos outros.
• Empresa "Biol" Há muito que é conhecido nos mercados da Rússia, Ucrânia, países da CEI e Europa. No sortido existem potes fundidos para 3, 4, 6 litros com tampa de vidro, potes com tampa do mesmo volume.

Tendo chegado à loja para fazer compras, determine o tamanho da panela. Se você mora sozinho, compre um modelo com um diâmetro de 12-18 cm, se uma grande família - de 20 cm e acima. Considere também as configurações de profundidade - se a panela estiver muito alta, ela não caberá na geladeira.

O fogão a gás irá “aceitar” qualquer louça, não há nada para se preocupar, mas para o fogão elétrico é necessário um fundo perfeitamente plano. Alguns modelos de panelas são adequados para fogões de indução, mas certifique-se de escolher o produto certo. Como regra geral, a indução deve ser inscrita na panela.

Outro ponto - a capa. Eles são feitos de materiais diferentes, principalmente vidro e o próprio ferro. Quase todo mundo gosta mais de vidro - através deles você pode assistir a comida, e há também um buraco para o vapor escapar. A tampa de ferro fundido é pesada, mas cria uma estanqueidade total, evitando que os aromas saiam correndo. Particularmente interessantes capas, panelas, eles estão faltando uma caneta. Esta tampa pode ser usada como uma frigideira ou cobri-lo com uma panela. Este modelo também é adequado para placas de indução.

Ao comprar vale a pena considerar a alça da panela.

O aço geralmente permanece frio, mas isso não se aplica ao caso em que o próximo queimador é aquecido ao lado da panela. Alças de madeira podem ser encontradas apenas em pequenas panelas, se você preferir esta opção, escolha apenas removível.

Os seguintes critérios adicionais devem ser considerados:

• no caso de um fogão de indução, o diâmetro da panela deve coincidir com o diâmetro da própria placa;
• Se você planeja assar algo no forno, deve escolher uma panela com os lados baixos;
• Tenha cuidado com revestimentos antiaderentes - eles não podem resistir a uma lareira ou forno, pergunte sempre antes de comprar a temperatura máxima de funcionamento.

Considere como acender panelas de ferro fundido em casa, a saber:

1. limpe a panela da graxa de fábrica, para fazer isso, lave-a em água quente usando detergente líquido usando uma esponja macia;
2. limpe a superfície completamente com um pano para que fique completamente seca;
3. Muitos fabricantes nas instruções indicam como acender os pratos; se não houver tal indicação, prossiga para o próximo item.
4. abra as janelas da cozinha e feche bem a porta, coloque papel alumínio na parte inferior do forno para que o equipamento não fique sujo com graxa, defina para aquecer a +170 graus;
5. unte a panela uniformemente com óleo vegetal, por conveniência, aplique uma escova; Inverta os pratos untados e coloque-os no forno durante 30 minutos, depois retire-os e engraxe-os novamente, depois volte a colocá-los de volta ao mesmo tempo;
6. Depois disso, a panela é removida, esperando que esfrie e esfregue.

Subsequentemente, a panela deve ser lavada após cada uso. Não aperte com este processo, mas lembre-se de que um objeto quente não pode ser mergulhado em água fria. Certifique-se de limpar o produto seco, a umidade dentro da panela não pode permanecer. É preferível lavar à mão pratos de ferro fundido, não é recomendada uma máquina de lavar loiça. Se a panela enferrujar, significa que você cometeu um erro em algum lugar. Para limpar um produto enferrujado, coloque um pouco de refrigerante no fundo e depois adicione água. Use a pasta para esfregar os fragmentos enferrujados, depois aguarde alguns minutos e enxágüe.

Neste vídeo, você aprenderá sobre o processo de produção de panelas de ferro fundido com revestimento de esmalte e os segredos de seu uso.