Tudo sobre facas de cozinha

Para a preparação de produtos e pratos deles criou uma enorme quantidade de equipamentos muito diferentes. Mas mesmo as ferramentas mais sofisticadas são incapazes de substituir facas de cozinha convencionais. Porque este tipo de acessórios de cozinha precisa prestar muita atenção.

Em si, a expressão "facas de cozinha" revela exaustivamente o seu propósito - são ferramentas para cortar e separar alimentos. Mas às vezes eles são usados:

• para limpeza de várias frutas de uma casca;
• remover a polpa de vegetais e frutas;
• remover partes danificadas e ruins de vários produtos;
• para dar a preparações de certa forma.

Na maioria dos casos, a cozinha usava facas universais. Mas profissionais e amadores avançados geralmente preferem conjuntos de produtos especializados. As facas são divididas em várias partes, cada uma das quais recebeu seu nome. É costume destacar:

• dica;
• lâmina;
• pescoço;
• ênfase;
• haste;
• forro;
• o pano de fundo;
• rebites.

Para o fabrico de facas de cozinha pode usar uma variedade de materiais. Juntamente com o aço inoxidável, eles usam aço contendo várias quantidades de carbono. Também são conhecidas construções baseadas em titânio, cerâmica e até plásticos. As próprias lâminas são feitas forjando ou estampando.

Mais de 30 variedades de ferramentas de corte de cozinha são conhecidas. Em uma casa comum, é claro, eles usam muito menos facas. Para preparar 90% dos pratos à disposição do chef deve ser apenas:

• pequeno;
• largo;
• facas grandes (longas).

Faca de cozinha clássica perfeita são produtos europeus. Este design tem um equilíbrio perfeito. O nome oficial deste formato é French Chef. Para a fabricação de cabos de madeira usados. A fixação da alça é feita em 3 rebites.

Clássicos de cozinha europeus equipados com uma lâmina triangular com afiação de dupla face. Lâmina inferior proeminentemente para frente. O principal material estrutural é o aço inoxidável. A lâmina perto da ponta diminui significativamente.

A lâmina repousa sobre a ponta e, conforme necessário, é levantada e abaixada na mão. Uma simples faca de cozinha pode ser chamada de quase universal: Tem um bom desempenho ao cortar frutas, carne e legumes. Importante: este dispositivo não foi projetado para um corte elegante de pão. A lâmina na faca do cozinheiro está próxima da forma do triângulo. A lâmina tem 18-30 cm de comprimento com uma espessura de metal não superior a 5 mm.

A parte principal das estruturas não é mais espessa que 2-3 mm. Tais produtos são produzidos por uma variedade de empresas, porque a escolha é simplesmente enorme. O custo de uma faca padrão é relativamente pequeno. Mas é bastante pesado e não é muito adequado para um trabalho longo.

Na classificação atual aparece e faca universal. Sua lâmina oblonga é puxada para a frente e o comprimento da lâmina atinge, em média, 15 cm.O design leve e relativamente compacto torna essa coisa popular. Principais aplicações:

• limpeza de frutas e legumes;
• triturador dos mesmos produtos vegetais;
• cortar boa comida.

Para redução de tamanho e alívio, é preciso pagar a perda da oportunidade de cortar e cortar a carne congelada. Outro tipo importante de faca de cozinha é um dispositivo para a limpeza de legumes e frutas duras. O comprimento da lâmina não atinge mais do que 7-8 m Para o fabrico de cabos de madeira ou polímeros usados. Algumas opções têm um perfil arredondado que permite um descascamento mais fácil.

Outro subtipo "vegetal" tem uma ponta pontiaguda e discreta. Esta solução ajuda muito a tirar o núcleo da fruta e se livrar dos buracos de minhoca. O problema é que, devido ao tamanho modesto da lâmina, não é capaz de realizar qualquer outro trabalho. Quanto às facas de lombo, elas têm uma lâmina longa e bastante fina (10-34 cm). Produtos com uma lâmina de até 15 cm são usados ​​quando você precisa processar peixes, aves ou frios.

Opções mais longas ajudam a cortar os filés. Afie o tipo de filete a um ângulo de 15 graus e a ponta da ponta é levantada. Tais inovações até o limite facilitam o depósito de carne e peixe em matérias-primas. Um requisito importante ao criar uma faca de filete é a flexibilidade de seu material. Elementos de metal muito duros simplesmente não são capazes de trabalhar na flexão.

Facas de pão são equipadas com lâminas dentadas. Atinge um comprimento de 20-25 cm e a largura da lâmina inteira é estritamente a mesma. No final há um arredondamento característico. O material deve ser muito duro, porque a flexibilidade não é muito importante. Uma característica da faca de pão é a afiação por serreitor, capaz de cortar uma crosta sólida e não esmagar a migalha.

O mesmo design ajuda perfeitamente a cortar grandes frutas e legumes. Na prática de chefs experientes, as facas de desossa também são uma ajuda frequente. Sua principal tarefa é separar convenientemente a carne dos ossos. A lâmina tem um comprimento médio (não mais de 16 cm) com um perfil ligeiramente curvo.

Além da desossa, essa faca ajudará a cortar e cortar produtos pequenos. Para trabalhar em áreas difíceis de alcançar, são usadas versões reduzidas com uma lâmina triangular pontiaguda. Facas também estão ganhando popularidade. Eles são necessários não apenas para o massacre, mas também para cortar ossos e cartilagens pequenas. Alguns cozinheiros usam uma faca de corte no estágio inicial de desossa.

Se não se limitar a tipos europeus de facas, então Você pode prestar atenção aos produtos japoneses. Muitos cozinheiros usam apenas esses produtos. Para o seu fabrico utilizado principalmente aço com alto teor de carbono. Para obter a maior dureza, a têmpera Rockwell é usada. As propriedades de corte dos modelos japoneses são tão grandes quanto possíveis, elas podem ser reconhecidas externamente por uma coronha que desce até a borda.

Esta solução permite que você uniformize a superfície de trabalho. Mas um alto teor de carbono diminui a fluidez. E porque a lâmina é extremamente ruim afiada. Barras de água de moagem de uma amostra especial vêm para o resgate. Na maioria das vezes, a nitidez é feita em um padrão unidirecional.

O termo “santoku” na indústria asiática significa o mesmo que a faca multifuncional no sistema europeu. A alta popularidade de tal produto levou à sua inclusão na gama de produtos de todos os principais fabricantes. A lâmina é muito longa (16-20 cm), sua largura varia de 4 a 5 cm. Tais características permitem o uso de Santoku em vez da escápula para produtos cortados. Outra faca japonesa, a Deby, é projetada para cortar e processar peixe, frango e carne, mas não se dá bem com o corte de ossos grandes.

Subespécies atualizadas (i-deb) possuem lâminas de 13,5 a 27 cm. No Japão, o deba é feito com nitidez unilateral, mas os modelos enviados para outros países são aprimorados em ambos os lados.Quanto aos produtos de aço damasco, estes não são apenas facas bonitas e confiáveis. Atrás deles estão tradições seculares.

A tecnologia de produção deste Bulat é extremamente difícil e exclusiva. No passado, levou vários anos para obter uma única lâmina. A reconstrução da formulação exigiu muitas décadas e tirou as forças de dezenas de metalúrgicos mais experientes. Mas uma faca de cozinha dobrável, em contraste com o damasco, nada mais é do que uma curiosidade. Esses produtos ainda podem ser aceitáveis ​​em caminhadas ou viagens de negócios, mas para uma cozinha caseira séria, especialmente para a culinária de alta classe, eles são ineficazes.

As facas totalmente em metal desempenham um papel importante na caminhada, caça e pesca, na serralharia, no trabalho de carpintaria, na reparação e construção de automóveis. A questão não é que eles são muito mais nítidos do que o normal, mas simplesmente em maior confiabilidade. A alça de metal quebra com muito menos freqüência do que de plástico ou de madeira. Esta circunstância é especialmente valiosa em uma situação extrema. Serra tipo faca, que encerra a revisão, adequada principalmente para cortar pão.

Apenas para lidar com as opções básicas de facas não é suficiente. Fazer uma boa escolha para uma casa é muito mais difícil, ainda mais difícil encontrar a ferramenta de trabalho certa para uma cozinha profissional. Para um conjunto inicial padrão, se não houver experiência, os seguintes tipos devem ser selecionados:

• universal;
• chef;
• vegetal;
• pão;
• cutelo;
• faca filé;
• Facas para corte;
• uma pedra de moagem (do mesmo fabricante que as outras ferramentas).

Cada pessoa deve avaliar a ferramenta no trabalho puramente do seu ponto de vista. O que é bom para um pode não ser adequado para o resto (e vice-versa). Claro, você não deve comprar modelos muito baratos, especialmente se eles também estão usando uma marca popular.

De grande importância é a força do aço. A inconsistência de marcações e etiquetas de preços ou documentos anexos deve alertar imediatamente. Para sua informação: é necessário verificar todas as articulações e articulações. Ideal para resistência estrutural são feitos de aço sólido, forjado à mão. Mas eles não são encontrados com muita frequência e são extremamente caros.

É difícil dizer com certeza se as facas leves ou pesadas devem ser consideradas as melhores. O primeiro corte mais rápido e preciso, menos demorado para o trabalho. Os últimos lidam muito melhor com cortes duros, especialmente alimentos congelados. O equilíbrio do design deve ser ideal, não devemos permitir a vantagem do cabo e da lâmina. Desde os tempos antigos, há uma maneira de verificar: coloque o dedo na junção da lâmina com a alça e, apoiando a faca horizontalmente, aponte-a com uma borda afiada para baixo.

Um produto verdadeiramente equilibrado permanecerá em perfeito equilíbrio e não cairá. Mas tal teste deve ser feito com muito cuidado. Ao menor desatenção, pode ser perigoso.

O próximo passo na seleção é a avaliação do identificador. Deve ser firme o suficiente, porque um esforço considerável está sendo feito. Lavagem fácil e apego completo é muito importante. Importante: quando existe uma pequena folga na junção, ela pode servir como acumulador de pequenas partículas de alimentos. Posteriormente, as características sanitárias da faca se deteriorarão.

Na maioria dos casos, a cozinha usa facas com cabo de madeira e plástico. Produtos com alças de osso podem parecer atraentes, mas gradualmente o osso perde sua força. Houve casos em que a antiga placa óssea se desintegrou diretamente na mão, causando ferimentos.É impossível comprar modelos com madeira insuficientemente densa e muito macia. A durabilidade é uma propriedade primordial de um identificador sólido.

Quanto às lâminas de cerâmica, então, segundo muitos especialistas, essa talvez seja a melhor opção. A ponta de cerâmica pode ser afiada, bem como um bisturi. Mais tarde, não ficará menos agudo e não enferrujará. No entanto, a fragilidade e uma tendência muito alta para o desmembramento dificultam muito o seu funcionamento. Além disso, cerâmicas de qualidade decente são caras.

Normalmente, a superfície de corte da lâmina percorre todo o seu comprimento, de uma extremidade à outra. Extremamente importante: modificações de engrenagens não são adequadas para cortar carne e vegetais. Os entalhes vão escorregar constantemente, não cortando o material. Afiação é ineficaz. Definitivamente, vale a pena abandonar produtos que são posicionados como “incrivelmente universais” - todas essas construções não são muito perfeitas e não são confiáveis.

Gastar dinheiro é necessário não tanto para a marca como para a qualidade real. O conhecimento da marca não é importante demais. Comprar uma faca na primeira loja não é razoável. É necessário comparar ofertas de diferentes fornecedores para identificar a melhor opção entre eles. É melhor se concentrar nas vendas diretas dos fabricantes e não nos revendedores.

Ligas macias são mais fáceis de cunhar e afiar. Mas você precisa cuidar cuidadosamente do produto. Além disso, apesar da higiene das ligas leves, há uma séria desvantagem - uma violação do sabor dos produtos. Segundo os profissionais, o aço carbono é melhor que as ligas inoxidáveis.

Uma solução de compromisso entre as propriedades contraditórias de um metal duro e duro, em certo sentido, é a técnica de laminação. Um aço frágil contendo muito carbono é cercado por uma casca de uma liga mais macia. Tais projetos são implementados por uma grande empresa japonesa Yaxell. Como base de uso de força de metal de 60 a 64 unidades na escala Rockwell. A casca de damasco exterior impede o aparecimento de ferrugem e aumenta a força do produto.

Ao escolher entre facas com uma lâmina de cerâmica, é necessário levar em conta que os primeiros modelos deste tipo começaram a produzir a empresa japonesa Kyosera. Sua vasta experiência merece respeito. Cerâmicas brancas são menos duráveis ​​do que aquelas com uma cor preta. Importante: os conhecedores da culinária europeia não devem comprar facas japonesas clássicas. Mas os híbridos de configuração mais convenientes, preservando a leveza e a durabilidade das modificações asiáticas, são muito bons.

Escolhendo uma faca para queijo duro, você precisa dar preferência às versões na forma de uma espátulaque tem um slot no meio. Queijos macios são melhor cortados com ferramentas que têm uma corda de metal fina em vez da lâmina usual. Tipo universal de faca de queijo é útil para aqueles que desejam apenas cortar as cabeças para si sem qualquer frescura. Será muito bom se a parte final for bifurcada - é fácil impor produtos fatiados a esse plug peculiar. Há também modificações altamente especializadas: raspadores para remoção de escamas de peixe, facas de pizza (com uma lâmina em forma de disco rotativa dentada), algumas outras modificações.

Existem muitas empresas que oferecem facas de luxo. No entanto, os melhores deles não podem ser distinguidos. Modelos japoneses de marca são fornecidos principalmente sob as marcas:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global

As marcas europeias mais avançadas colocaram a sua produção na Alemanha e na França. Clientes menos exigentes podem preferir produtos de fábricas suíças, inglesas e italianas. Das amostras chinesas merece atenção Rondell Flamberg RD-681. Facas mostram-se muito bem quando cortam carne e, além disso, são baratas.

Esta faca é adequada para pessoas comuns e profissionais.A dureza e a nitidez da lâmina permitem um longo tempo para cortar até mesmo produtos fortes. O punho emborrachado exclui o deslizamento da ferramenta. Dificuldades podem estar associadas aos cuidados com o RD-681. Além disso, alguns especialistas dizem que os cabos de borracha não são seguros para o meio ambiente.

Para fatiar tomates recomenda-se usar o Fissler 8803013. Este é um modelo alemão sólido, cuja alta qualidade se manifesta em todos os detalhes. Para um bom trabalho culinário, esta é talvez a melhor versão. A combinação de uma borda afiada e um bom polimento do resto da lâmina ajuda a fazer pedaços finos de legumes ainda moles. A nitidez e força da lâmina são garantidas por um longo tempo.

Uma alternativa atraente pode ser considerada BergHOFF Leo 3950045. Este é um excelente produto belga, também lidando com legumes macios. A lâmina era feita de aço estampado com um revestimento no qual as peças cortadas não grudavam.

Um monte de feedback positivo vem em facas Apollo. O principal é escolher não o mais barato, mas projetos um pouco mais caros. Os consumidores apreciam a ergonomia, o equilíbrio, a qualidade do metal e a alça, corte perfeito e afiação de longa duração. Das versões relativamente baratas, as facas de Borner são altamente valorizadas. Eles têm uma pegada confortável e têm um tamanho confortável.

A família "Ásia" distingue-se pela sua configuração específica do cabo e das lâminas finas. Na maioria dos modelos desta série existem furos tecnológicos, o que os torna muito convenientes para o corte de produtos macios. Com o ajuste fino de curto prazo com musat, a nitidez da navalha é alcançada.

Avaliações positivas dão e facas Alessi. Estes são pequenos, bem cortados e colocados confortavelmente no produto de mão. Afiação periódica é necessária somente quando usada em placas de vidro. O identificador de metal sólido pode ser facilmente lavado e limpo.

De facas japonesas, Keiko Santoku de Nadoba goza de grande popularidade. A faca é feita no tradicional estilo nacional. A maçaneta de plástico sem problemas estabelece-se em uma mão e não escorrega. Cada cópia é vendida em uma caixa de plástico separada. Capas de marcação contém informações sobre o material e o fabricante.

Santoku tem uma nitidez extraordinária. Os orifícios de passagem da teia excluem a aderência do alimento cortado à teia. Mas este produto não é adequado para quem aprecia facas pesadas. O método de execução da ferramenta (a inserção da lâmina na alça sem a proteção) não é confiável o suficiente. Com o tempo, as articulações podem se soltar.

No grupo de preço caro, junto com Wusthof, há pelo menos uma outra marca - Zwilling J. A. Henckels. Se falamos de produtos de custo moderado, então temos a Victorinox, Arcos. E na categoria orçamento você deve prestar atenção nos produtos da Tramontina, Opinel. Se você não está limitado a facas para chefs, então você pode olhar para os produtos Tupperware. Outras melhores marcas para chefs inexperientes são Shun, F. Dick.

Os fãs de produtos nacionais devem prestar atenção aos produtos da Gennady Prokopenkov. Eles são feitos pelo próprio mestre com total diligência, com pleno conhecimento do assunto. Comprar uma coisa dessas é bem difícil, e seu custo é ótimo. Os produtos fabricados pela Prokopenkov são corretamente controlados pela musat.

Veja como e qual faca de cozinha escolher, veja o vídeo abaixo.