Facas de filé: características e classificação dos melhores modelos

A faca de filé é usada para cortar não apenas peixe, mas também carne. Tem um design especial, através do qual você pode facilmente remover a polpa dos ossos.

Como regra geral, o comprimento da lâmina varia de 15 a 27 cm, o que torna essa ferramenta ideal para filetagem e não apenas. Comprimento e flexibilidade permitem alcançar excelentes resultados. Por exemplo, cortar peixe envolve fazer um corte limpo ao longo da coluna, porque se você andar muito perto dos ossos, você não será capaz de cortar a carne uniformemente.

Como a faca de filete é flexível e fina, sua lâmina passa facilmente para lugares onde utensílios de cozinha comuns não conseguem penetrar. Movendo-se através da carne, ele rapidamente, mas gentilmente, a separa do osso. Então você pode facilmente remover a polpa da pele, colocando um mínimo de esforço.

Embora a faca de filete seja mais frequentemente associada ao processo de filetagem de peixe, ela também é usada com sucesso para cortar outros produtos. É bem adequado para cortar rosbife, tiras finas de frango e bife. Tal ferramenta é muito fácil de distinguir de outras facas na cozinha por causa de sua forma.

Olhando para a borda da faca, é difícil não ver que a ponta é muito afiada. Ajuda a furar facilmente carne e peixe. Existem duas facas rígidas e flexíveis.

Projetado para carne. Se você planeja fazer uma desossa de carne de porco, vaca ou outro pedaço grosso, precisará de uma faca dura que não dobre. Devido ao fato de que a carne tem uma estrutura densa, é necessário fazer mais esforços durante a separação do osso. A faca flexível neste caso é dobrada, o que pode causar ferimentos.

Essas ferramentas são projetadas para cortar frango e peixe, quando a carne é muito macia e você precisa fazer um corte claro e uniforme, sem bordas rasgadas.

Recentemente, as lâminas arqueadas tornaram-se cada vez mais populares, pois são a escolha ideal para desossa de peixe. Essas lâminas permitem apenas uma passagem pela carcaça para remover todos os ossos.

As lâminas após a afiação são extremamente afiadas, cada cozinheiro escolhe o comprimento para si mesmo individualmente. O principal é sentir o controle total da ferramenta durante a operação. Facas de filete podem ser curvas ou retas, dependendo da aplicação e estilo de filetagem.

Entre a grande variedade de facas de filetagem oferecida, deve-se prestar atenção aos seguintes modelos.

A clássica faca de filé de 7 polegadas, que é usada principalmente para desossar peixes médios e grandes em nível industrial. A lâmina é feita de aço carbono endurecido de alta temperatura. Ao trabalhar, proporciona um corte de alta precisão e controle total sobre o trabalho. Outra grande vantagem do produto é a sua nitidez. Após a compra, a primeira nitidez não será necessária em breve, mesmo com uso intensivo. A tripla alça rebitada, na qual a lâmina é montada, tem um contorno forte, para que caiba bem na mão.

Faca dobrável, que não só tem um design atraente, mas também qualidades únicas. Todas as estruturas de metal e modelos com uma alça de plástico estão à venda. Na produção o aço forte, alto e carbonoso capaz de permanecer agudo por muito tempo usou-se. Esta é uma solução ideal para caça e pesca, quando fechada, a faca pode ser transportada em um bolso, é completamente seguro.

É feito de aço inoxidável Sandvik 12C27, enquanto a lâmina é classificada como média flexível. A dureza do material - 58 HRC, se você confiar na escala Rockwell. Na maioria dos modelos, o cabo é feito de poliamida. O país de origem é a Suécia.

A lâmina é feita de aço inoxidável VG-10 forte e resistente à corrosão misturado com 33 camadas de aço de alto carbono. A faca tem uma forma ligeiramente curva, graças à qual é possível cortar carne e peixe de forma rápida e fácil. Em condições de campo, o produto é perfeito para cortar legumes. O design da faca é digno de respeito. O fabricante tentou tornar o modelo o mais confortável possível, apesar da lâmina de 11 polegadas. O manípulo Pakkawood reversível é confortável e adapta-se bem à sua mão.

Uma linha de talheres especializados Zwilling J. A. Henckels serve quase todos os segundos restaurantes gourmet em todo o mundo. Esta faca é feita de aço inoxidável de alto carbono, tem a flexibilidade necessária, o que facilita a esculpir o pássaro e o peixe de tamanho médio. A lâmina tem uma borda de corte reta e brilhante.

Fabricante japonês de cutelaria, um favorito reconhecido, cujos produtos são utilizados por chefs profissionais. Suas facas de filetagem se tornaram uma sensação real assim que os modelos apareceram no mercado pela primeira vez.

A borda chanfrada dupla da lâmina permite que você use o produto com a mão esquerda e direita com eficiência igual. O design da lâmina é a combinação perfeita de tecnologia japonesa e materiais de qualidade inigualáveis. A faca é feita de aço inoxidável com a inclusão de molibdênio e vanádio. Cada modelo passa por rigoroso controle de qualidade antes de entrar no mercado.

A empresa tornou-se conhecida por produzir facas e multiferramentas do exército suíço de alta qualidade. A lâmina usada no projeto da faca de filetagem está estampada, não forjada. Tais modelos têm uma pequena vantagem sobre os forjados em termos de peso. A superfície da faca é muito dura, o modelo não pode ser dobrado, não importa o quanto a carne seja processada.

Produto fabricado na Suécia. Feita de aço inoxidável de alta qualidade. Esse equipamento é ideal para massacrar peixe. O comprimento da lâmina é de 7 polegadas, o que é suficiente para trabalhar com carcaças de tamanho médio.

Faca amplamente utilizada para filetar peixes em navios. Além disso, a lâmina protege a bainha de plástico, seu comprimento é de 20 centímetros, o que é ideal para um grande atum de carcaça. Vem com apontador de diamante para venda. O punho tem uma forma ergonómica, feita de borracha de alta qualidade.

Ao escolher uma faca de filetagem de alta qualidade, antes de tudo, é necessário prestar atenção ao material do qual ela foi feita. Deve ser fino, mas durável, e o produto em si deve ser bem afiado, de modo que seja fácil cortar a carne tenra.

De ferramentas profissionais exigem que o material de fabricação tenha uma excelente resistência à corrosão e à rigidez necessária. O aço inoxidável é o metal mais popular para essas facas, mas nem todo tipo de lâmina oferece excelente qualidade. Para usar o dinheiro com sabedoria, você deve sempre considerar uma marca bem conhecida e respeitável.

A ergonomia desempenha um papel importante na seleção de utensílios de cozinha. A alça da faca deve ter a forma correta e conveniente para se encaixar bem na palma da mão e não escorregar, mesmo se estiver molhada.

O tamanho da lâmina desempenha um papel fundamental na determinação da qualidade do arredondamento. Lâminas grandes são necessárias para cortar peixes grandes. Esse peixe é mais frequentemente cozido em restaurantes e mercados de peixe. Pequenos em tamanho e acessórios médios encontraram seu lugar na cozinha de donas de casa simples, eles geralmente são usados ​​para desossar carne e peixe pequeno. Boa flexibilidade é extremamente importante para as pequenas facas usadas em casa, pois permite que você segure a lâmina com facilidade ao longo da coluna.

Ao escolher um produto é melhor pagar um pouco mais do que em alguns meses jogar a faca no lixo. Você deve sempre dar preferência à qualidade, por isso não seria supérfluo rever a classificação dos melhores produtos de damasco ou aço de Damasco, mesmo feitos à mão. Não há nada de errado em gastar um pouco de tempo explorando o alcance de marcas conhecidas. Tal produto sempre parece decente, e apenas uma experiência mínima é necessária para fazer uma escolha na direção certa, já que as características técnicas são sempre totalmente descritas nos sites oficiais dos fabricantes.

No próximo vídeo, você verá uma revisão de várias facas de filé.