Tipos de vasos, as nuances de escolha e uso

Hoje a panela é um dos elementos indispensáveis ​​dos pratos para qualquer cozinha. É usado para ferver, estufar e até fritar alimentos. Este artigo irá discutir os tipos mais populares de panelas, as nuances de sua escolha e usar em casa.

A panela é um tipo de recipiente para cozinhar (ferver, fritar e estufar) alimentos. Ao contrário de seus antecessores (potes), os potes geralmente têm duas alças, bem como uma tampa removível e justa.

Os potes há muito se tornaram uma ferramenta indispensável para cozinhar em cozinhas, e com uma variedade de métodos e formas de cozinhar, sua variedade se expandiu. Abaixo serão considerados os tipos mais populares de potes.

• Kazan Um tipo comum de panelas usadas para cozinhar pilaf e papas de cereais. Essa variante é mais grossa, mas não quadrada, mas sim uma forma semicircular. Devido a esta forma, a comida pode simplesmente definhar por um tempo considerável, sem exagerar ou queimar. Como regra geral, é o ferro fundido que é usado para a fabricação de um caldeirão - somente ele pode fornecer a espessura de parede necessária.

• Steamer A peculiaridade de cozinhar em banho-maria é que a comida não tem acesso direto a água ou fogo, mas é aquecida exclusivamente por vapor de água. Tal alimento é considerado muito útil, e vegetais cozidos em vapor permanecem mais suculentos e retêm todos os nutrientes. Se considerarmos o design de tais panelas, então deve sempre haver vários níveis de uma só vez. O nível mais baixo é preenchido com água comum para criar vapor, a comida está localizada nos níveis superiores.

• Fogão de leite. Este tipo de panela é usado exclusivamente para ferver o leite. Este é geralmente um quadrado muito pequeno ou panela alongada feita de aço inoxidável ou alumínio. Essas panelas são equipadas com apenas uma alça estendida ou "abaixada" para facilitar o despejo de leite em outros recipientes.

• Fritadeira Uma espécie de panela eletrônica, que é freqüentemente usada em restaurantes e cafés para cozinhar batatas e legumes rapidamente. O princípio de tal panela é que a comida é frita em óleo ou gordura aquecida. Na maioria das vezes, eles cozinham batatas fritas. A peculiaridade de tal alimento é em alto teor de óleo.

• Panela simples. A opção mais comum para cozinhar uma variedade de alimentos. Essas panelas têm duas alças, uma tampa de vidro ou metal. Para o fabrico de tais panelas pode ser usada uma variedade de materiais, que serão discutidos abaixo.

Hoje existem vários tipos de vasos, dependendo do material de sua fabricação, a presença e tipo de revestimento, bem como o escopo de uso.

Considera-se uma opção comum entre anfitriãs que preferem não só saboroso, mas também a comida mais sã. Além de qualidades técnicas, panelas esmaltadas são muitas vezes feitas no design original e bonito, que cativa muitas donas de casa.

Por causa da fina camada, esta panela é muito leve, ela aquece rapidamente, mas é forte o suficiente para suportar altas temperaturas por um tempo considerável. Também nestes vasos é preferível armazenar sopas, papas e outros alimentos, uma vez que o esmalte tem uma função protetora e não permite que os sais metálicos oxidem e estraguem os alimentos.

Mas o esmalte nunca foi distinguido por características de alta resistência e, portanto, tal panela deve ser tratada com cuidado - sem quedas, uso de conchas de metal e facas. Tudo isso remove uma camada de esmalte, que é impossível restaurar. O mesmo se aplica ao uso de detergentes agressivos e produtos de limpeza e soluções ácidas.

Tais panelas são caracterizadas pelo aparecimento de “lacunas” (locais de desbaste total da camada de esmalte), após o que tais pratos seriam prejudiciais ao uso.As panelas esmaltadas são ideais para cozinhar sopas, acompanhamentos e frutas cozidas, mas para alimentos que requeiram tratamento térmico prolongado (como jam ou xaropes) não é adequado.

Hoje existem duas maneiras de cobrir potes com esmalte - por pulverização e imersão método. O fato é que os modelos com pulverização servem muito menos, e a camada protetora do esmalte neles se torna mais fina muito rapidamente. Para determinar o método de aplicação do esmalte, basta examinar a parte externa da panela e encontrar os pontos de fixação das alças.

Lacunas neste lugar sugerem que o esmalte foi pulverizado. Observe a cor do esmalte dentro da panela. Se fora pode ser completamente diferente, então apenas cores neutras estritamente definidas são permitidas dentro: preto, branco, creme, azul claro ou azul. O fato é que o esmalte de qualquer outra cor é tóxico e causará danos irreparáveis ​​à sua saúde.

Uma variante comum de vasos, que eles preferem usar no restaurante, cantinas, bem como locais para cozinhar para muitas pessoas. Todos os utensílios de metal, incluindo o alumínio, aquecem notavelmente. Além disso, pesa pouco e é barato. Mas de recipientes de alumínio de aquecimento freqüentes são deformados, mudam de forma e também escurecem.

Além disso, O alumínio não é indiferente aos álcalis e ácidos com os quais ele pode reagir. Por causa disso, o gosto do próprio alimento muda e os metais pesados ​​se acumulam no corpo humano, o que com o tempo pode causar doenças graves.

Os potes de alumínio são mais usados ​​para fazer massas, raviolis, ferver ovos, ferver o leite. Não é recomendado usá-los para a preparação de alimentos dietéticos, pratos multi-estágio, bem como todos os produtos com alta acidez. Ao escolher uma panela de alumínio, você deve prestar atenção a apenas duas coisas: a espessura das paredes e do fundo, bem como a sua uniformidade.

O fundo deve ter pelo menos 3 milímetros de espessura e as paredes devem ter pelo menos 1,5-2 milímetros. Você também pode escolher opções com uma tampa boa e apertada e alças aparafusadas, não soldadas.

É considerado uma das opções menos populares entre as recepcionistas modernas, valorizadas pela durabilidade e facilidade de namoro. Quase todas as donas de casa consideram o ferro fundido como o material mais durável para a fabricação de utensílios de cozinha. Além disso, ele não tem medo de arranhões ou danos a objetos metálicos. A vantagem individual de panelas de ferro fundido é revestimento antiaderente naturalque é formado após imersão do ferro com óleo. Além disso, panelas de ferro fundido esfria muito lentamente e, portanto, pode manter a comida quente por um longo tempo.

Mas os utensílios de cozinha de ferro fundido são muito pesados, o que torna impossível lavá-los em lava-louças. Além disso, o ferro fundido tem uma baixa condutividade térmica, então ele se aquece por um tempo muito longo. Apesar de sua durabilidade, a ferrugem, que aparece na água ou no armazenamento a longo prazo de vegetais, é característica da panela de ferro fundido.

O ferro fundido de alta qualidade é muito fácil de distinguir de baixa qualidade.. É suficiente prestar atenção à cor e à porosidade da panela. Se você tiver uma caçarola de ferro fundido suave e leve de um tom claro à sua frente, certifique-se de que ela sirva por um curto período de tempo. Quanto mais rica a cor preta da panela e quanto mais pesada ela é, melhor. Os modelos da mais alta qualidade de panelas de ferro fundido pesarão pelo menos 3,5 kg com um volume de 3 litros.

Uma opção popular para cozinhar pratos vegetais usando uma grande quantidade de especiarias e uma quantidade mínima de óleo. Esses pratos esquentam muito rapidamente, enquanto que para aquecer e fritar os alimentos quase não é necessário óleo - a superfície fornece um deslize perfeito de alimentos ao longo do fundo da panela e impede que ela queime.

Como regra geral, o revestimento de Teflon é muito rapidamente diluído ou danificado, após o que tal panela será inadequada para uso. Depois de diluir o revestimento de Teflon, todos os alimentos serão gradualmente saturados com gases cancerígenos, que levam ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

As panelas com tal revestimento, na melhor das hipóteses, duram não mais do que um ano, após o que os pratos terão que ser trocados. Na maioria das vezes, panelas com revestimento de Teflon são usadas para preparar alimentos saudáveis. Teflon permite que você prepare bem para legumes, não permitindo que eles queimem ou percam o sabor rico. Ao escolher esses dispositivos, em primeiro lugar, você deve prestar atenção ao revestimento de multicamadas - quanto mais espessa for, mais os pratos durarão. Como regra geral, o número de camadas é indicado no pacote.

Outra versão de utensílios de cozinha. Não entra em nenhuma reação com oxigênio ou com alimentos quando afina suas paredes. Mantém perfeitamente a temperatura, além disso, tolera o frio, para que possa armazenar alimentos com segurança em refrigeradores. Ao fritar esses potes, a comida não queima, embora não tenha uma camada antiaderente.

Mas esses potes pesam muito e também é improvável que resistam a cair em telhas ou azulejos. Os riscos muitas vezes permanecem na cerâmica, devido ao grande número de que pode ser complicado por cozinhar comida neles no futuro. Além do fato de que pratos de cerâmica custam muito mais do que todas as outras opções, você precisará de um divisor de chama para usar panelas de cerâmica em fogões a gás.

Evite mudanças repentinas de temperatura ao usar panelas de cerâmica. Portanto, é melhor não colocar as cerâmicas aquecidas no freezer, mas você deve deixar a panela de cerâmica fria que você acabou de trazer da varanda ficar à temperatura ambiente.

O fato é que, devido às flutuações de temperatura, as rachaduras e rupturas de cerâmica. Além disso, a formação de cavacos é possível se toda a água do tanque ferve como resultado do cozimento, e você não adiciona mais. Quanto à escolha de panelas de cerâmica, vale a pena prestar atenção apenas ao peso e espessura do modelo. Um pote de cerâmica de qualidade deve ter uma espessura de parede. pelo menos 4 milímetros e pesar pelo menos 2 kg com um volume de três litros.

Vidro difere de outras panelas em uma variedade de execução e também em uma aparência agradável. Vidraria é barato e bonito, depois de cozinhar, não hesite, você pode enviar imediatamente para a mesa, uma vez que parece harmonioso com todos os aparelhos e pratos. O vidro não enferruja, a comida não cola e não se deteriora.

O vidro é absolutamente seguro e não emite substâncias nocivas durante o processamento térmico. É fácil de lavar o vidro devido a uma cobertura suave, também é possível lavar na máquina de lavar louça. O vidro é resistente a temperaturas, retém o calor durante muito tempo e não se deteriora devido ao armazenamento a frio.

Mas para tal pote também requer um divisor de fogo ou partição (como em fornos). É pouco resistente a quedas e pressão, pequenos riscos de talheres e até mesmo alimentos são deixados no copo. Além disso, o vidro não tolera flutuações de temperatura e pode simplesmente rachar. Potes de vidro ideal para cozinhar sopas, acompanhamentos e decocções, cereais.

No entanto, quando fritar e estufar este material é melhor não usar. Devido à exposição prolongada à temperatura, o vidro escurece e torna-se quebradiço.Uma característica do material de vidro de baixa qualidade é a presença de múltiplas bolhas de ar, que no futuro, se usadas incorretamente, podem causar rachaduras e lascas. Além disso, certifique-se de que o vidro é transparente e levemente azulado - essa cor indica qualidade e durabilidade.

Uma versão popular dos pratos no mercado hoje, que está disponível em todas as lojas de ferragens. São utensílios de aço inoxidável que os chefs profissionais preferem usar na preparação de suas obras-primas da cozinha. O aço inoxidável tem características únicas de resistência - é resistente ao impacto, não tem medo de arranhões ou quedas, pode servir por 5 anos ou mais. Além disso, este prato distribui uniformemente o calor por todo o corpo. É muito fácil de limpar, porque tolera meios agressivos.

Contras de pratos de aço inoxidável - um custo significativo, baixa condutividade térmica. Além disso, no aço inoxidável, as manchas se formam ao longo do tempo e não podem ser removidas. O aço inoxidável escurece com o tempo e perde o brilho.

Tais pratos são convenientes para qualquer método da cozinha, contudo, é o melhor de todos para mostrar-se no stewing e cozinhar de verduras, carne e cereais. Ao escolher panelas de aço inoxidável, você deve prestar atenção aos seguintes parâmetros indicados na parte inferior do prato.

• Geralmente os seguintes números são indicados: 18/10, 08/13, 12/13. O primeiro fala sobre a participação de cromo na liga, o segundo sobre o teor de níquel. Como regra geral, quanto maior o valor do primeiro dígito, melhores serão os pratos comprados. A melhor proporção é 18/10 - este é o meu aço médico.
• Preste também atenção à espessura da parede e do fundo. As paredes não devem ter menos de 0,5 milímetros e o fundo deve ter pelo menos 3 mm. Considere que quanto mais esses valores, melhor a comida vai aquecer e mais uniformemente o calor e o calor serão distribuídos nos pratos. A opção ideal para cozinhar alimentos saudáveis ​​seria comprar uma panela de aço inoxidável com paredes duplas ou triplas.

Também uma das opções de utensílios de mesa para uso profissional. Tem uma incrível condutividade térmica, que permite cozinhar qualquer tipo de alimento muito rapidamente: desde frituras completas até delicados processamentos de temperatura sem o risco de queimar. Além disso, o cobre é realmente seguro para a saúde, pois não emite substâncias nocivas durante o processo de aquecimento.

Especialmente valiosos são modelos perseguidos de panelas de cobre. Acredita-se que isso aumenta a vida da panela várias vezes.

Os utensílios de cobre são extremamente pesados, o que pode causar problemas no processo de lavagem. É muito mais caro do que outros metais, vidro e até mesmo alguns modelos de cerâmica. Além disso, o próprio cobre também precisa de cuidados constantes - sem fricção regular, perderá uma aparência agradável e também ficará áspera. Além disso, todos os riscos e amassados ​​são perfeitamente visíveis no cobre, no que se refere aos metais macios.

Panelas de cobre é adequado para qualquer uso - desde cozinhar para estufar e fritar.Mas o melhor de tudo ela lida com a comida vegetal graças à tecnologia do fogo econômico. Segundo os comentários, a escolha de utensílios de cobre deve primeiro prestar atenção ao peso.

Dependendo da finalidade dos pratos, as recepcionistas escolhem panelas com um certo volume e tamanho.

• Modelos universais. Por norma, trata-se de panelas de ferro fundido, teflon ou alumínio com um volume de 3 litros. Estes parâmetros são suficientes para cozinhar sopas, frutas cozidas e acompanhamentos para uma grande família.
• Modelos para uma família grande. O volume de tais potes é calculado à taxa de 1 litro por membro da família. Assim, uma panela de 4 litros depende de uma família de 4 (se trata de cereais, geléias, sopas e bebidas). Para as donas de casa que preferem cozinhar a comida por vários dias à frente de uma só vez, as panelas devem ser maiores - até 10 litros.
• Pequenos modelos para legumes e ovos, acompanhamentos. Estes são geralmente pequenos potes de metal ou cerâmica com um volume de 1 a 2 litros. Essas panelas não devem ser grandes em tamanho, pois são usadas para preparar lanches, não pratos principais.

Ao escolher o tamanho da panela, um dos parâmetros importantes é também o diâmetro. Por exemplo, para pratos com até 2 litros, o diâmetro ideal não deve ultrapassar 18-20 centímetros.

Para panelas médias - não mais que 25 centímetros. Com atenção especial, vale a pena pegar panelas, se você for usá-las em fornos, vapores ou fornos - certifique-se de que o modelo se encaixa em tamanho ao local de cozimento. É melhor adquirir várias panelas de tamanhos diferentes de uma só vez, mas de materiais diferentes.

Infelizmente, devido à natureza de alguns materiais, o design das panelas é limitado. Além disso, chefs profissionais dão preferência a panelas de alta qualidade em vez de belas. Há panelas redondas, quadradas, ovais e semi-circulares. Cada uma dessas opções é usada para preparar um alimento específico.

A decoração a cores dos pratos só é possível em modelos esmaltados e de alumínio, bem como em panelas de aço inoxidável. Especialmente popular nos últimos anos são panelas esmaltadas no estilo da Provence com a imagem de flores e plantas. Quanto às opções de metal, os fabricantes preferem pintar monocromáticamente as paredes externas da panela.

Os tons mais populares são vermelho, azul, branco e verde. As panelas de vidro também podem apresentar um design de cor diferente, mas os desenhos devem ser aplicados em vidro transparente.

Antes de comprar qualquer panela, você deve considerar cuidadosamente sua inspeção quanto a defeitos. Independentemente do material em que os modelos consistem, deve escolher a panela com paredes e fundo mais grossos. Este é um compromisso de longos pratos de serviço. Observe também o número de camadas de revestimento antiaderente. Dê uma olhada nas alças da panela - para modelos duráveis ​​e de alta qualidade, elas devem ser parafusadas e não soldadas.

Certifique-se de verificar o modelo de chips, rachaduras ou bolhas (em modelos de vidro), verifique também a uniformidade do revestimento, a parte inferior, a presença de arranhões. Diferentes tipos de alimentos são adequados para diferentes panelas.Potes de vidro e cerâmica são mais adequados para cozinhar legumes, e modelos de metal são adequados para cozinhar ou fritar a carne. Não se esqueça de comprar pelo menos uma pequena panela de aço inoxidável para fazer mingau e molhos.

Cada material de que as panelas são feitas precisa de cuidados. Se o mesmo aço inoxidável não tem medo de objetos afiados e pesados, então os utensílios de cobre podem sofrer muito com eles. Além disso, não se esqueça da inspeção regular de rotina e limpeza de panelas, para que você possa identificar algum problema em um estágio inicial, bem como prolongar a vida útil do produto.

Independentemente do material de fabricação e revestimento de pratos Não se envolva no uso de detergentes agressivos para limpá-lo.

Como escolher o pote certo, veja o próximo vídeo.