Formas para assar pão: características, tipos e nuances de escolha

“O pão é a cabeça de tudo” - diz a sabedoria popular. No entanto, o sabor e composição dos produtos de panificação modernos não serve para muitos. No entanto, hoje não é um problema, porque você pode fazer pão com as próprias mãos. Além dos ingredientes da composição, você precisará de uma assadeira. Sobre o último e será discutido neste artigo.

Forma de padaria - é o tema de utensílios de cozinha, que permite assar as condições de padaria, não só na padaria, mas em casa. Feitos de diferentes materiais, eles são adequados para o forno, confeitaria ou forno de padaria, microondas. Os primeiros recipientes para assar pão eram feitos de cerâmica, argila. Hoje, análogos de metais (ferro fundido, alumínio) com revestimento antiaderente são cada vez mais utilizados. Além disso, existem modelos de vidro resistente ao calor, silicone.

A forma do recipiente pode determinar a aparência do produto de panificação acabado. Por exemplo, modelos retangulares, quadrados e redondos são usados ​​para obter pão, que normalmente encontramos nas lojas - os chamados pães. O pão da lareira requer uma forma plana especial e uma tampa esférica. Graças a este último, um microclima é formado, semelhante ao microclima do fogão russo. Tradicionalmente, o pão do forno foi cozido na parte inferior do forno russo (o chão - isto é, abaixo).

Produtos para baguetes de panificação são geralmente alongados, têm um padrão especial. Pães assados ​​em recipientes ovais planas. A forma de assar pão torrado é um recipiente retangular, bem como roletas que têm a forma de um corte ao longo do tubo. Para o pão da lareira, pães e baguetes, não é apenas uma assadeira, mas também um molde de impermeabilização. Eles são necessários para comprovar a massa e dar ao produto a forma correta e bonita. Cozinhar para prova é de madeira, rattan, plástico, silicone. Claro, modelos de silicone, neste caso, são os mais convenientes - a massa não gruda neles, não requer lubrificação com óleo.

Todos os modelos de formulários existentes podem ser divididos em uso profissional e doméstico. Os primeiros são feitos de acordo com GOST, portanto eles têm tamanhos padrão - eles correspondem a um pedaço de pão. Na maioria das vezes, esses modelos são vários contêineres, presos juntos em uma seção. Os produtos profissionais destinam-se ao uso em padarias, mas também podem ser usados ​​em casa.

As formas profissionalmente padronizadas são feitas de alumínio fundido, que é caracterizado por alta condutividade térmica e baixo peso. Externamente, eles têm a aparência de um pequeno cocho e devem necessariamente ter a marcação GOST. A desvantagem da forma de alumínio é a porosidade, por causa da qual a massa adere à superfície. Para evitar isso, uma preparação especial do formulário permite que o primeiro uso (se brevemente, lave o formulário completamente, acenda-o no forno, óleo e, em seguida, retire o excesso de óleo). Apesar da preparação descrita, antes de assar o molde de alumínio deve ser oleado ou papel manteiga usado.

Formulários para fãs são feitos de materiais diferentes.

O ferro fundido com paredes grossas ajudará a assar um pão apetitoso com uma crosta avermelhada e migalhas tenras.Isso ocorre porque o material se aquece rapidamente, distribui uniformemente o calor e mantém a temperatura de aquecimento. Das vantagens destacam-se confiabilidade e durabilidade. Mas é justo notar que o peso do produto será bastante grande.

Por natureza, o ferro fundido é caracterizado por propriedades antiaderentes, mas elas precisam ser adequadamente “ativadas”. Tal como os análogos de alumínio fundido, tais formas são calcinadas antes de serem utilizadas. Além disso, eles não podem ser lavados em uma máquina de lavar louça, use produtos de limpeza abrasivos e escovas de metal. É indesejável usar o formulário para cozinhar outros pratos, além do pão.

O alumínio é mais leve e mais fino quando comparado ao ferro fundido, mas é menos durável. Recipientes de alumínio amadores são moldados e estampados. O primeiro mais confiável e caro. Este último também tem o direito de existir em sua cozinha, é benéfico adquiri-lo se você raramente assa pão. No interior, as formas de alumínio são revestidas com uma camada antiaderente e do lado de fora - com um revestimento decorativo com propriedades resistentes ao calor.

Esses recipientes têm paredes finas, mas são fortes e resistem a altas temperaturas. Ao mesmo tempo, cozinhar requer alguma habilidade e habituação. O aço aquece rapidamente, por isso é importante não exagerar no pão. No entanto, se tudo for feito corretamente, uma crosta rude é garantida.

Formas de aço padrão são feitas de aço carbono, você pode reconhecer tal produto pela sua cor preta. Mais duráveis ​​são considerados análogos de aço brilhante azul. Os produtos têm paredes e laterais mais espessas. Entretanto, é mais correto encaminhá-los para os semiprofissionais, pois as formas de aço azul brilhante requerem calcinação e tratamento de óleo. Para um iniciante, tais manipulações podem ser difíceis.

Tradicionalmente na Rússia, o pão era cozido em barro. Para a fabricação de pratos para o forno ou forno, apenas a argila de chamote resistente ao fogo é adequada. Suporta temperaturas de aquecimento até + 1000 - + 1100 ° С. Existem variedades de formas de argila, tais como:

• unglazed - o mais caprichoso, requer calcinação de 5 vezes com óleo;
• envidraçada - tem uma superfície brilhante;
• leitoso - caracterizado por uma tonalidade marrom.

Em qualquer caso, antes de assar, o interior do molde de argila precisa ser lubrificado com óleo ou papel manteiga usado.

Formas cerâmicas são distinguidas por paredes espessas e inferior, para que possam reter calor por um longo tempo. Pão de centeio, assados ​​com recheios será especialmente bem sucedido neste formulário. (sementes, ervas, especiarias). Essa massa cresce lentamente, então o aquecimento lento é muito útil. A fim de obter um delicioso cozimento, recomenda-se pré-embeber os pratos de cerâmica em água por algumas horas, então a umidade irá preencher os poros das cerâmicas e evaporar quando aquecida. A principal coisa - depois de mergulhar o formulário completamente limpe-o seco. Molhe melhor não antes de assar, mas por um dia.

Padeiros experientes não estão muito interessados ​​na forma de vidro resistente ao calor, o que está associado com a sua fraca tolerância a diferenças de temperatura, um grande peso do recipiente com a sua fragilidade. Em geral, a embalagem de vidro não é a melhor opção para assar pão, ela será mal compreendida. Você ainda pode deixar o recipiente para o forno ou microondas.

O silicone é um material conveniente no cuidado e uso.A massa não gruda na superfície do silicone, mas é impossível aquecer o material acima de + 200 - + 220 ° C. Às vezes isso pode ser um obstáculo para o uso de tais pratos para assar pão. Outro ponto importante é que o silicone deve ser aprovado para uso na indústria alimentícia.

Falando de materiais, você também deve se concentrar em revestimentos antiaderentes. Como regra geral, eles estão disponíveis em produtos feitos de alumínio, ferro fundido e aço, ou seja, eles são encontrados em quase todos os tipos de pratos para assar. Se o produto tem uma camada antiaderente, você não pode se envolver em sua calcinação. Revestimento antiaderente pode ser de cerâmica, pedra (geralmente de mármore) e Teflon. Este último é considerado não o mais adequado, já que o aquecimento máximo do revestimento é de + 200– + 240 ° С.

Quanto à forma, a mais comum é retangular, oval e redonda. O primeiro é preferível porque é adequado para todos os tipos de fornos e fornos, ergonômico em armazenamento. As bordas de um contêiner retangular podem ser afiadas e arredondadas. Os últimos são mais seguros e convenientes, enquanto os cantos agudos podem se agarrar aos elementos do forno, há o risco de se partirem. Formas redondas, parecidas com uma frigideira com laterais baixas, bem como com tampas em forma de cúpula, são fornecidas para um pão saudável. Às vezes, essa forma é retangular. Material de produção - ferro fundido, cerâmica, argila.

A tampa é necessária para criar dentro de um certo microclima que se assemelha ao microclima de um fogão russo. Como resultado, o pão sobe bem, fica exuberante e rosado. Para facilitar a remoção do pão do recipiente, faz sentido comprar um análogo com uma bandeja removível. Ele é removido separadamente da bandeja, permitindo que você evite que a crosta grude na forma e esmague o pão ao colocá-lo no prato.

Vale a pena notar os fabricantes conhecidos e seus modelos.

• Um dos mais famosos marcas - Kukmara. Ele produz uma linha profissional de formulários que atendem ao GOST. Os usuários notam que o pão está bem assado, não queima, e se você aquece a forma, ele literalmente salta para fora dela. Na parte inferior deste formulário deve ser rotulado "L". Isto significa que o molde é feito por fundição, não tem costuras. A letra é seguida por um número - um indicador da relação entre o comprimento, a largura e a altura do formulário. Em outras palavras, um indicador digital pode determinar o tamanho do formulário e sua capacidade. Estes produtos são duráveis, adequados para uso diário.
• Os amantes do padeiro confiam e formam da marca Termico EcoCeramo. O nome sugere que o material é de cerâmica. De fato, o interior é feito desse material. Externo é o aço de alto teor de carbono, que fornece cozimento de pão de alta qualidade. Devido ao revestimento cerâmico requerido uma quantidade mínima para lubrificação da forma, o pão é facilmente removido da forma. As dimensões ideais são 28x15 cm e 28x7 cm, a capacidade é representada por uma forma retangular conveniente. Alças confortáveis ​​também estão entre as vantagens óbvias do produto. Além disso, é durável e atraente na aparência.
• Se falamos de formas de vidro resistentes ao calor, então merecemos atenção Produtos Simax. Especificamente, para o pão, há uma linha clássica feita de vidro de silicato. Tais formas são adequadas para microondas e fornos.
• Existem moldes de vidro para pão e na linha de pirex. O fabricante usa vidro borossilicato para seus produtos. No entanto, em qualquer caso, você deve seguir as regras de uso de material de vidro e lembre-se de que não tolera mudanças súbitas de temperatura.
• Se você estiver procurando por um molde de silicone, preste atenção aos "retângulos" de Proflex Tefal. Eles têm propriedades antiaderentes, tamanho conveniente. Além disso, o conjunto vem com uma estrutura de aço inoxidável para facilitar a deitar a massa e colocar a forma no forno.
• Entre as formas cerâmicas de produtos populares franceses marca emile henry. Graças a tecnologias inovadoras, os pratos têm um esmalte resistente que pode suportar os efeitos do fogo aberto. Além disso, é adequado para fogões a gás, microondas.

Ao escolher um formulário para assar pão, é importante considerar o tipo de forno. Praticamente todas as opções são adequadas para um forno a gás - recipientes feitos de ferro fundido, cerâmica, argila, alumínio, aço. O vidro resistente ao calor será caprichoso. Da mesma forma, uma ampla escolha de opções será para os proprietários de fornos elétricos. Os recipientes de silicone e vidro são recomendados para o microondas. No entanto, é útil saber que o pão real só irá aparecer se o microondas tiver uma função de convecção.

Para o forno russo, é possível utilizar moldes de ferro fundido, barro, cerâmica e alumínio (estritamente de metal fundido). Silicone e vidro não suportarão as altas temperaturas do fogão russo.

Depois de adquirir as formas profissionais, elas devem ser cuidadosamente lavadas com detergente sem abrasivos, depois secar e aquecer em fogo lento. No processo, os resíduos de óleo serão emitidos, o que pode ser entendido por uma leve neblina.que se destacará quando os pratos esquentarem. Logo que uma fumaça leve apareceu, é necessário aplicar óleo comestível, por exemplo, óleo vegetal comum, nas paredes e no fundo por dentro. Para este propósito, são usadas escovas caseiras - uma espátula de borracha limpa deve ser fixada no espeto. Pincéis de silicone não se encaixam - derreter.

O formulário deve ser lubrificado por 3-5 minutos, continuando a mantê-lo em chamas. Se estiver suficientemente aquecido, você verá que parte do óleo é literalmente absorvido na superfície, preenchendo os poros. O óleo restante pode ser drenado quando esfriar. O formulário em si deve ser enxaguado com água quente e seco. No futuro, recomenda-se lavá-lo apenas com água, sem usar produtos químicos domésticos para o cuidado.

Ao operar produtos de vidro, é importante evitar mudanças bruscas de temperatura. Você não pode colocar esse produto em uma grelha fria, imediatamente após o cozimento para lavar. Tudo isso pode levar a rachaduras. Depois que o formulário é retirado do forno, ele é colocado em uma tábua de madeira, envolvido com uma toalha limpa.

Como assar uma deliciosa baguete em casa, você aprenderá com o vídeo a seguir.