Papel manteiga: tipos e regras de uso

Cada anfitriã deve ter em seu arsenal de papel para o cozimento. É simplesmente necessário para a preparação de pratos quentes a partir de massa, carne assada e confeitaria.

Pergaminho para assar é necessário para preservar a forma do prato assado, reduzindo a aderência do produto à assadeira. Além disso, esta opção é relevante não só quando se cria pastelaria quente, mas também para produtos doces frios, por exemplo, cheesecakes e tiramisu. O uso de papel manteiga reduz significativamente os custos de mão-de-obra para lavar pratos e formulários em alto relevo, portanto, nas lojas pode ser comprado não apenas na forma de folhas planas, mas também como molde para cupcakes, assim como muffins.

O papel manteiga é verdadeiramente indispensável para embalar alimentos cozidos, assim como medicamentos e quaisquer itens estéreis. Assim, é possível evitar deterioração, contaminação e secagem dos produtos. O papel para assar tem sido adotado há muito tempo por empresas de catering, em particular, restaurantes que se preparam para "levar".

Devido à sua excepcional resistência à água e gordura, o papel manteiga permite manter os alimentos cozidos quentes pelo maior tempo possível. Quando você rola a massa entre várias camadas de papel, você pode obter bolos superfinos. Eles são transferidos para o forno diretamente na peça, eliminando assim o risco de quebrá-los ao longo do caminho.

Você pode fazer cantinhos de comida muito bons para creme, leite condensado, bem como chocolate derretido de papel para assar - dobrando-os como um saco de papel, você pode rapidamente e facilmente decorar bolos caseiros com rosas decorativas, cachos ou fazer uma inscrição interessante.

O papel é frequentemente usado para fazer estênceis para decorações de confeitaria - para fazer isso, basta colocar a folha no padrão desejado, cortar um lápis e cortá-lo, depois colocar o modelo em um bolo ou torta e polvilhar com chocolate ralado, cacau ou doce. Algumas donas de casa usam chips de coco multicoloridos.

Este é um papel fino de melhor qualidade que é popular para armazenar alimentos e tortas de cozinha e outros pratos quentes. A base para o seu fabrico é a celulose de moagem de gordura, porque os produtos são caracterizados pela excepcional compatibilidade ambiental e segurança para os seres humanos. No entanto, deve-se ter em mente que Pergaminho cru só contém gordura e passa umidade - isso limita significativamente o escopo de seu uso.

Este é um papel de cozimento clássico - bastante durável, suave ao toque. Por via de regra, faz-se na cor marrom. A base para o pergaminho é uma base filtrante porosa, tratada com ácido sulfúrico a 50% e secagem forçada. Este método de produção dá ao papel maior resistência à água e gordura, e essas propriedades permanecem inalteradas quando aquecidas a 230 graus.

Este material é biologicamente inerte, permite a passagem do ar, tornando o produto capaz de “respirar” sem absorver qualquer excesso de odores.O fator de resistência do pergaminho tradicional de alimentos é duas vezes maior do que o parâmetro correspondente para papel manteiga comum, o que torna possível usar o produto para produtos de embalagem, como margarina, manteiga, pastas, queijo doce e coalhos de sobremesa.

Este é um dos tipos mais populares de papel manteiga no nosso tempo. Esse pergaminho fica facilmente atrás dos produtos acabados de todos os tipos, mas não precisa de graxa. O coeficiente de resistência ao calor excede significativamente os parâmetros de todos os outros tipos de papel manteiga e pode suportar aquecimento contínuo de até 300 graus. É importante que esse papel possa ser usado muitas vezes.

O pergaminho com revestimento siliconizado permite a transferência de camadas de massa folhada antes do congelamento, além de armazenar cortes de queijo e salsicha - neste caso, o produto mantém seu frescor por mais tempo do que durante o armazenamento normal.

A relevância do papel vegetal, que costumava ser usado em vez de panquecas por nossas mães e avós, é pequena hoje - seu uso é significativamente limitado. Papel de pergaminho de comida é mais popular entre as donas de casa. Ohé bom porque não requer uso adicional de óleo e ao mesmo tempo preserva perfeitamente a forma do produto assado.

Os confeiteiros experientes preferem papel revestido a silicone, por ser fácil de usar, é utilizado para todos os tipos de cozimento, resiste facilmente aos efeitos das temperaturas de até 300 graus por um longo período de tempo.

Nas lojas domésticas e on-line, o papel manteiga é vendido em uma grande variedade. Várias dezenas de empresas estão envolvidas em sua fabricação, mas os produtos mais procurados são considerados marcas. Paclan e nórdico.

O pergaminho Paclan é um papel revestido de silicone, graças ao qual repete perfeitamente a superfície e os contornos da frigideira, não se desintegra, não cola na massa e pode ser usado repetidamente. Embora este pergaminho seja bastante fino, ainda é muito durável e pode suportar as temperaturas mais altas.

Os produtos nórdicos têm características semelhantes. Ao comprar papel desta marca, você sempre pode ter certeza que você pode facilmente preparar as obras de confeitaria mais real sem o menor risco de que eles são deformados ou grudem na assadeira.

Como o papel comum, o papel manteiga tem dois lados. Em uma assadeira de papel disposta necessariamente para que ele esteja localizado com o lado mate para baixo. O óleo de pergaminho de silicone não é necessário para lubrificar. Quanto a outros tipos de papel manteiga, você deve ler as informações na embalagem. Por via de regra, escrevem lá se há impregnação ou não. Se não, então antes de colocar no forno deve ser untada folha com óleo vegetal. Tal processamento também não será supérfluo se você planeja assar carne ou peixe.

Pergaminho de cozimento pode ser usado em um multicooker. Este gadget moderno está disponível em quase todas as casas - a anfitriã nelas cozinha, frita e assa uma variedade de produtos. Na maioria das vezes, o fundo e as paredes do multicooker são espalhados com pergaminho de comida. Em primeiro lugar, permite-lhe limpar rápida e facilmente a taça e, em segundo lugar, o prato revela-se mais suculento e perfumado.

As boas frigideiras com revestimento antiaderente de Teflon são geralmente muito caras, e fritar produtos de carne ou peixe em uma grande quantidade de óleo não é benéfico para o corpo, então as mulheres freqüentemente se perguntam sobre a possibilidade de usar papel manteiga para assar quando cozinhar. Este método é igualmente eficaz ao fritar em uma frigideira e ao assar no forno.No primeiro caso, é melhor lubrificar adicionalmente a superfície com óleo vegetal, e no segundo já será bastante impregnação já existente.

Nem sempre a relação de recepcionistas com pergaminho para panificação se desenvolve idealmente. Às vezes, massa, peixe, carne e merengue, apesar das expectativas, ainda aderem ao papel vegetal. A razão para isso só pode estar em seu uso incorreto - ou você pegou as folhas sem impregnação, ou colocou-as com o lado brilhante para baixo. Mas se o incidente ocorreu e o pergaminho já ficou preso à massa, então será possível removê-lo apenas do produto resfriado - é impossível descascar o papel do cozimento quente.

Se você está constantemente preparando doces, então as situações em que o pergaminho termina no momento mais inadequado não são excluídas. Uma alternativa a ele pode ser desenhar papel vegetal, que sempre pode ser comprado em qualquer loja de material de escritório.

Anteriormente, o papel vegetal era amplamente utilizado na culinária. De todas as variedades de papel usadas para panificação, é considerado o material mais sutil e econômico, e, portanto, tem muitas desvantagens.

• O papel vegetal antes do uso deve ser sempre oleado e em ambos os lados. Se isso não for feito, ele simplesmente ficará grudado no prato durante o cozimento.
• Sob a influência de temperaturas elevadas e com uma longa permanência no forno, o papel vegetal escurece, torna-se muito quebradiço e pode até desintegrar-se em pequenos pedaços, que então não podem ser separados da massa.
• O papel vegetal em contacto com a humidade absorve rapidamente, pelo que não pode ser utilizado para cozinhar pratos com recheio suculento, pelo mesmo motivo que só pode ser utilizado quando se trabalha com areia ou massa de fermento.

Também a alternativa ao papel de cozimento pode ser tal material.

• Folha - deve ser colocado na assadeira com o lado brilhante para cima, enquanto o lado superior deve ser manchado com uma camada fina de óleo vegetal (quando assar carne e peixe, isso não é necessário).
• Papel Teflon - usado para assar em uma frigideira e assar no forno. Ao usar essas folhas, você não pode ter medo de que seus produtos fiquem no processo de cozimento.
• Papel ou almofada siliconizada - É um material ideal para assar. Esse tapete é muito mais denso do que o papel, porque os produtos nele não grudam, e o cozimento fica apetitoso e corado.

Se você não tiver um dos itens acima, poderá usar papel de copiadora muito comum, mas ele deve ser lubrificado nos dois lados com antecedência.

Às vezes, toda dona de casa tem situações em que ainda são obrigadas a servir tortas e doces com pedaços de pergaminho colados a ela. A este respeito, muitas pessoas têm uma pergunta - o que acontecerá se não for completamente limpo e as famílias acidentalmente engolirem um pequeno pedaço.

No próximo vídeo, dois hacks da vida com papel manteiga estão esperando por você.