Como servir a mesa em um restaurante?

Definição de tabela em um restaurante é muito importante e desempenha um papel significativo. O design adequado da mesa é um sinal de instituições de alta classe e do profissionalismo dos garçons. O artigo irá discutir quem deve controlar e ser responsável pelas regras de servir pratos ao banquete.

Design adequado e decoração de mesas em restaurantes é a primeira e principal ferramenta para atrair visitantes e convidados. Afinal, a opinião do restaurante entre os visitantes é formada, baseada não apenas na qualidade dos pratos preparados, mas também no ambiente da mesa e no interior geral do estabelecimento. Uma mesa lindamente servida, a devida entrega de pratos pedidos - aumenta o status e torna o restaurante mais atraente.

Cada restaurante tem suas próprias características. Sob eles, as pessoas estão acostumadas a sugerir um menu especial, um interior caro e algum programa musical noturno, por exemplo. Para alguns visitantes, a característica do lugar é o seu nome.

Na verdade, as características deste status e restaurante atraente estão nas pequenas coisas habituais. Isso inclui toalhas de mesa, copos de vinho, talheres, guardanapos, vasos com flores, pratos, castiçais e outros atributos. Todos eles são componentes do processo de servir no complexo do restaurante.

Existem duas maneiras de servir - preliminar e executivo (principal).

O método executivo é aplicado em um menu predefinido. Ele é usado em banquetes e outros eventos festivos, onde tudo é especificado com antecedência. Um pré-atendimento é chamado de procedimento preparatório do salão para o próximo evento festivo.

O método preliminar de preparação da tabela é realizado em todos os estabelecimentos de restauração, independentemente do nível da instituição. Ele serve como uma espécie de adição ao interior do salão. Essa decoração envolve um número limitado de dispositivos que servirão para uso posterior no processo de manutenção.

Itens deste tipo de serviço incluem:

• placas patty;
• taças de vinho;
• Spice Devices;
• guardanapos;
• vaso de flores com arranjo de flores artificiais ou animadas.

A adição e alteração da lista de dispositivos é regulada pelo tipo e natureza do serviço - é o café da manhã, a cerimônia do jantar ou o jantar. Esse processo pode ser fácil ou difícil. Para tomar café da manhã, você precisa de um prato de pizza, lanches, um copo de vinho e um guardanapo de pano. No almoço você deve enviar um prato para pão, uma faca, um garfo, uma colher, um copo, guardanapos, um porta-especiarias e um pote de flores.

A palavra “servir” é traduzida como preparar a mesa para pratos, quando todos os pratos são organizados em uma determinada ordem. No restaurante, ao servir, você precisa seguir a ordem correta:

• A primeira coisa que a mesa é coberta com uma toalha de mesa. Este é um trabalho delicado, você precisa fazer isso para que a toalha de mesa não se encaixe.
• Em seguida, pratos de porcelana ou barro (várias formas e tamanhos de pratos) estão expostos.
• Deve ser a vez dos dispositivos. Estes são garfos, colheres, facas e acessórios, isto está relacionado com o menu.
• Em seguida, coloque cristal ou vidro. Copos de vinho, copos e copos devem ser apresentados corretamente - segurando a perna.O número de copos na mesa depende de que bebidas alcoólicas serão servidas durante a festa.
• Foi a vez dos guardanapos.
• Em seguida é o arranjo de dispositivos para especiarias, vários candelabros e vasos de flores.

Uma parte integrante do serviço é um guardanapo de pano. Desenvolve-se para se tornar um destino de serviço. Para um banquete, para uma festa festiva, torna-se cônico. Existem outras opções para o cálculo de guardanapos.

Definir a tabela não é necessariamente no estilo clássico. Às vezes você precisa dar vazão à fantasia e aos sonhos. Há um estilo francês, tanto ucraniano quanto russo, mas o componente temático deve estar presente e coincidir tanto com o estilo do interior do salão quanto com outras áreas comuns (por exemplo, um terraço). O serviço adequado é toda uma ciência, cuja finalidade é organizar os dispositivos de modo que seja conveniente para os convidados. Todos os padrões também devem ser cumpridos.

Você pode adicionar um garçom ao restaurante profissional que serve e ao interior do restaurante, que deve caber efetivamente no quadro completo.

Como mostra a prática, uma mesa feia ou sem gosto em um restaurante pode estragar não apenas o apetite dos hóspedes, mas também desestimular o desejo de visitar novamente essa instituição. Para que a configuração da mesa seja perfeita e delicie os hóspedes e visitantes, é necessário lembrar algumas nuances:

• Antes de começar a servir a mesa, você precisa verificar todos os itens e utensílios para limpeza, por exemplo, pratos lavados para um crunch e polidos para um brilho. Também verifique como perfeito perfeito guardados e guardanapos engomados e toalhas de mesa.
• Todos os itens envolvidos na veiculação devem ser combinados entre si, estar no mesmo estilo.
• Considere sempre a sazonalidade. Se houver um inverno feroz fora da janela, na decoração da mesa e do restaurante, os tons quentes que aquecem a alma não serão supérfluos. Se este é o verão, adicione um pouco de frescor aos itens de serviço.
• Sempre verifique a condição do recipiente de especiarias, é muito importante. Por exemplo, para que o sal não esteja molhado.

Na decoração de mesas em restaurantes, como em qualquer área de atividade, há tendências de moda, assim como se afundam no esquecimento. Afinal, o restaurante pode surpreender não apenas uma mesa coberta com comida exótica, mas também uma abordagem não padronizada de servir.

Se você seguir as tendências da moda no cenário da mesa de banquete, poderá aplicar várias opções para o seu design:

• Abandone os clássicos pratos brancos e adote cores pastéis, por exemplo, sirva a mesa com pratos da cor das cinzas das rosas, o que adicionará algum romantismo à festa.
• Decore a mesa no estilo italiano com o uso de pratos de forma simplificada, que é muito popular na Europa e além.

• Se você quer impressionar os visitantes, então organizar bufês, apresentações, reuniões de negócios, seria bom decorar a mesa com pratos de classe superior com elementos de relevo e ornamento em uma combinação de neblina e brilho ao mesmo tempo.

Mas, a principal coisa no negócio de restaurante é uma compreensão do que você está fazendo, e então todo o amor, calor, sensualidade será transmitido aos visitantes.

Vídeo de treinamento especial sobre a configuração de mesa em um restaurante, veja abaixo.