Faca Santoku: como escolher e usar corretamente?

Tendo não só cozinheiros, mas também donas de casa sonham em ter uma excelente faca de cozinha na cozinha. Santoku é o que você precisa. É tão prático que substitui várias facas. O país em que foi inventado (Japão) é famoso por sua abordagem cuidadosa ao processo de cozimento, e essa faca é muito conveniente e afiada.

A palavra "Santoku" em japonês significa "três coisas boas" ou "três usos". Esta é uma faca versátil, que foi inventada na terra do sol nascente, para substituir a faca do chef francês para cortar carne bovina. Você pode usá-lo para cortar produtos diferentes: carne, peixe, aves, legumes. Alguns simplesmente cortam o pão. Mas os japoneses inventaram Santok para as necessidades de sua cozinha, e foi originalmente planejado para a preparação de pães e sushi.

Sua forma é semelhante ao "pé de ovelha", o que permite minimizar a distância entre a lâmina e a prancha, do próprio salto da faca até a ponta. Movimento principalmente para baixo. Ao mesmo tempo, a faca pode, suavemente curvar, cortar em fatias finas. De acordo com o seu propósito é capaz de cortar, cortar e cortar em cubos ou tiras. Esta ferramenta pode cortar rapidamente a carne de carne, mas não se recomenda cortar ossos, como disto rapidamente falhará.

A diferença entre a faca do chef e o santoku não é óbvia para os habitantes, mas para o profissional é perceptível. A faca do chef também é universal, mas é mais pesada, a ponta da lâmina é estreitada, o comprimento é de 15 a 36 cm, enquanto a parte cortante do santoku tem 12 a 18 cm de comprimento, parece uma machadinha de cozinha, o salto e a ponta ele está na mesma linha. Às vezes a lâmina é ligeiramente estreitada, mas apenas ligeiramente.

A faca de cozimento regular não será capaz de lidar igualmente bem com o fatiamento de filé de frango e carne cozida e, em seguida, corta imediatamente finos verdes ou tomates em cubos. Mas para cada pessoa e cozinheiro há preferências individuais pelo uso de ferramentas, por isso é mais fácil para alguém usar uma faca, para alguém - outra. Uma faca afiada e estreita ajudará ao cortar alimentos duros e eliminar cortes acidentais. Então escolha o que melhor lhe convier.

Actualmente, não só mestres japoneses, mas muitos outros países estão envolvidos na produção de facas Santoku. Cada um traz algo diferente em sua aparência, mas a conveniência e a versatilidade permanecem inalteradas. Existem fabricantes de orçamento que estão disponíveis para todos. Existem facas caras, que são feitas de uma determinada liga, a alça pode ser ainda mais decorada. Vamos analisar vários tipos de facas Santoku mais populares entre uma variedade tão grande de marcas.

Faca de cozinha O Tefal Ingenio White é feito de cerâmica, possui uma lâmina afiada. É branco e elegante, com uma borda vermelha na alça e uma cobertura para a própria lâmina, protegendo-a de possíveis danos. Uma ótima opção se você quiser fazer sua cozinha especial. Esta faca não é inferior ao aço, mas as cerâmicas têm algumas desvantagens:

• esta faca tem medo de quedas, cada uma delas pode ser a última para ele, uma vez que a cerâmica se quebra facilmente;
• eles não devem cortar produtos muito duros, você deve evitar pedras pequenas, porque a lâmina pode quebrar;
• tábuas de cortar para tal faca deve ser selecionado a partir de madeira ou plástico, em vidro, bem como sobre o osso não pode ser cortado.

Faca de cozinha Rondell 0326-RD-01 falkata relativamente barato, apenas 1090 rublos. Tem um formato ergonômico simples, com alça reta e lâmina de aço. O comprimento da lâmina é de 140 mm e o tamanho total não excede 255 mm. Afiação é bilateral.

Tais parâmetros facilitam o trabalho, a palma é muito confortável no cabo, devido a que não se cansa mesmo com o uso prolongado da faca. Isso é verdade tanto para a dona de casa que decidiu cortar legumes para fechar saladas para o inverno, como para o chef, que cozinha comida o dia todo. Dureza da lâmina - 56 HRC, Essa característica determina o quanto você pode aplicar pressão na faca ao cortar algo. Esta ferramenta não se dobra, o que permitirá cortar até mesmo a carne muito fibrosa ou pequenos ossos.

Faca de cozinha Rondell 0687-RD-01 da série Cascara Fabricado na China, este modelo é mais barato que o anterior (770 rublos). Tem cavidades na lâmina, o que cria uma almofada de ar entre a faca e o produto e não permite que esta segure na superfície de corte. Uma ótima opção para uso doméstico. Feito de aço inoxidável, tem um design clássico, comprimento da lâmina - 178 mm, dureza - 52 HRC.

Faca Nadoba Ursa Origem europeia, produzido na República Checa, o comprimento da lâmina - 17,5 centímetros, custou - cerca de 899 rublos. Design elegante. O aço a partir do qual a faca é feita, vai para o cabo, delimitando-o de ambos os lados. Existem entalhes na lâmina que ajudarão na destruição.

Tescoma Azza 884532, 18 centímetros, adequado para a sua aparência lacônica e lâmina longa mais para os homens do que para as mulheres, dizem sobre isso e opiniões. Muitos homens apreciaram sua ergonomia e a marcaram como uma vantagem, enquanto as mulheres, ao contrário, a consideraram um sinal negativo. Este modelo vale cerca de 2214 rublos, produzidos na China. A faca é feita de uma única peça de aço, dureza da lâmina - 55 HRC. Em ambos os lados há sulcos, os chamados dentes.

Gipfel Rainbow, 18 cm, pode-se dizer, a escolha das pessoas. Seu custo é de apenas 385 rublos, mas os comentários são positivos. Ao usá-lo, ninguém encontrou minuses, apenas vantagens.

• A nitidez da lâmina. É igualmente fácil cortar filé de frango e outras carnes, bem como verduras.
• Aperto de borracha confortávelque proporciona facilidade de uso. Você pode ter certeza de que a faca não sai da mão.
• Design elegante. A faca está disponível em várias cores: vermelho, azul ou preto. Você pode escolher para todos os gostos.
• A presença de uma capa emborrachadaque protege a faca de danos e você de cortes acidentais. Conveniente para armazenar.

By the way, baixo custo e faixa de cores irá ajudá-lo a dividir as facas por função. Por exemplo, uma ferramenta de cor azul para usar para cortar ou cortar peixe, vermelho para carne crua e preto, será um ajudante fiel ao cortar legumes. Essa separação é útil não apenas para a saúde, mas também para a preservação a longo prazo das propriedades de corte da faca. A partir do nome é claro que o comprimento da lâmina é de 180 mm, é feito de aço. Feito uma faca, como muitos outros, na China.

Gipfel 6774 parece o mesmo que o seu antecessor, mas o comprimento da lâmina é de apenas 110 mm. Pequeno e prático. Um tamanho tão pequeno e a presença de uma capa lhe permitirá levá-lo com você em uma viagem ou em um piquenique. Sua alça também é emborrachada, o que é conveniente de usar. E custa apenas 310 rublos.

Gipfel 8476 com comprimento de lâmina - 170 mm Você pode comprar a um preço muito atraente - 370 rublos.A faca é feita de aço, sua lâmina para a ponta é um pouco estreitada, vai ajudar com o corte suave em fatias finas de legumes ou carne. Produção - China. Período de garantia - seis meses.

Samura SBA-0093 / K 13,7 - outro santoku. Este é um produto de alta qualidade feito de aço forte aus-8 com dureza de 58 HRC. Parece lacônico e elegante, feito de uma peça sólida de metal. A alça parece um tronco de bambu e por um bom motivo, porque este modelo pertence à série de bambu. Faca embalada em uma bolha e caixa de papelão. Custa 1728 rublos e é produzido no Japão.

Vantagens: design bonito, tamanho pequeno, alta qualidade. Esta faca será um verdadeiro "chef" em sua cozinha. Garantia - um ano.

Excelente opção do fabricante Samura - faca Santoku Kaidju coleção de uma mistura de materiais de aço e mogno. Comprimento da lâmina - 180 mm, feito de aço martelado aus-8, tem um revestimento resistente à corrosão, com uma alça de madeira. É uma tal faca de 3199 a 5299 rublos. O período de garantia é de 12 meses.

Victorinox "SwissClassic" produzido na Suíça. A lâmina de aço, de 17 cm de comprimento, com cabo em polipropileno, é perfeitamente equilibrada e fácil de usar. O preço de tal produto de cozinha varia de 2.660 a 3.000 rublos.

A mais alta classificação de qualidade apresentada nesta revisão Samura Company, os mais populares são facas empresa "Gipfel". Mas como escolher o melhor?

Uma faca de cozinha deve ser escolhida para cada cozinheiro ou apenas uma pessoa que cozinha em casa, individualmente. Mas algumas regras ajudarão você a escolher uma faca Santoku adequada de centenas de diferentes:

• ângulo de afiação - 18 graus;
• as dimensões da lâmina podem variar de 110 a 200 mm e a própria alça - 140 a 160 mm, dependendo do tamanho da lâmina;
• a dureza das facas de qualidade da lâmina está na faixa de 52 a 58 unidades de HRC, o máximo é de 60 unidades, grande número falará sobre sua fragilidade;
• a alça é melhor escolher uma madeira ou emborrachada, tal ferramenta vai se encaixar bem na palma da sua mão e não escorregar acidentalmente;
• ter “bolsas de ar” ajudará se o produto aderir à lâmina;
• Facas no conjunto podem ser mais baratas, mas é melhor escolher a faca universal Santoku separadamente.

Aprender como usar tal faca corretamente é uma tarefa importante, salvará seus dedos dos cortes e aumentará a velocidade do trabalho. Por favor, note que o uso desta faca para dividir ossos ou outros produtos sólidos similares não é fornecido. A partir disso, ele é, na melhor das hipóteses - rapidamente contundente e, na pior das hipóteses, vai quebrar.

Cuidados com a faca de cozinha deve ter cuidado para não danificar a lâmina.

• Se você for a algum lugar e levar com você, precisa se preocupar com um caso durável. Lâmina de armazenamento deve ser inserida em um caso especial.
• É melhor lavá-lo à mão, mas também na máquina de lavar louça, se indicado na embalagem do fabricante. Após a lavagem, limpe a faca.
• Deve-se notar que a faca Santoku não pode ser usada em superfícies de vidro e mármore, sua lâmina pode quebrar ou entorpecer. Para afiar pedras de água japonesas adequadas, isso pode ser encontrado em lojas online.

Resta escolher a opção perfeita para você assistente de cozinha e começar a cozinhar. Com esta faca, a qualidade de cozimento irá melhorar várias vezes.

Veja o próximo vídeo para uma comparação entre Santoku e a faca do chef.